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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
% [* p- I& f+ u# A1 C( P热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
! M( E& n* `6 ]$ N% Nxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
6 x+ V! B1 Y: m1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
' `8 J" c7 v6 ?; _2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
1 e3 m/ P% P; z/ a3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用. B( {! O: J7 Y0 _1 B, l. l
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
' i) l: O1 c# Y, m8 b4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火( x) u! a  e, q$ M+ s6 A2 g
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
( }* c. S/ k5 H& e6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
) {: f% c8 d3 t; ~# U6 r7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
. i+ J, P1 d# d( {" g* d8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。1 d( Q6 W5 S/ ^3 d+ l
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。. @$ c5 R0 W6 X4 _- G( w
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
) r3 v4 L. w% E* t1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)0 f/ W  u0 x( c
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...' V+ ~. r& p! t
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

7 \) m: p# I1 k- Q- R+ e) {: c1 {) B" |4 c- a  N8 K, ?4 d: t$ I) |

* f. j7 H4 i; L1 }酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   . _* H) _+ [! p, W/ f: H2 {
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
  E5 E& I+ k- L, B: A6 H  ^
$ n* Q6 e5 ~2 R8 Q2 Z9 e$ @' {' f菜名:锦绣牛肉# i8 T( Y2 e3 V8 N! H0 ?, T* K9 l, ^3 l
9 v( i* {- Z# v6 j  a$ p6 v
主料:嫩牛肉
) A* w- N* e, A& w  H辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
8 e8 O5 U: S( a0 k: T7 P调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
3 m$ [1 r$ F2 m% J" e, n3 n制作方法:
: I( w) }" Z& ]% w( @$ Q3 w" y* h1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉( g  X1 s- `1 G6 r- {( C* \
- H, g0 Y% w) L4 O" t7 L0 t7 D
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
* d% Q# Z% z, n- l) q0 ^% n
* Z9 @. k7 \: P- P3 香菇发好后洗净,切丝备用3 k% R$ U5 ]3 o) M% k
  N' s5 ^/ g, o% x, n8 o+ [
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
9 c6 b" B$ y8 q3 o
* ?) O' f- V/ r; R5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
9 v) o5 e& @* i2 j( W6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。+ N. J2 K% p1 O* ]5 [5 T
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。( f1 ~5 _; e) v$ |: N5 X, L& Z2 C
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤3 @8 y0 ?1 X) X) L# }
% t6 x( R5 c( o, X: \# f1 ~1 r9 T4 x
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
4 d- |0 \. [4 T% A9 Z" g' p主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
" E# y; B7 v6 @4 A7 O' d调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
% w+ r- v: m0 g9 W2 u8 P9 h制作方法:
5 w' _2 D9 e0 x& J1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆8 N4 e# h" `7 N* m& h
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。) p' L9 \, A7 H" ^& n' [7 b
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
# j1 }: R. Y6 g+ q2 f# U1 E, r4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。% l( I- K( X, Y" w  y
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。- j1 T7 w; k* J8 D8 p- \) F
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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