杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 R+ `  I* E7 Z9 u: z# r

* }4 P" R% f: m9 M! P- @       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
: W/ h: q2 v. p/ l- H# i
; D! U  l+ l6 ^, B7 e, d, i
# X5 e. [  T' C$ D" a3 g1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
1 o9 |: A6 s4 H( b# Q; s. X/ i9 B
5 A1 K- ^' S8 f* ], ]2 f
9 n$ J" K8 ?' d9 e% [5 Y) e2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
. N: p* y/ R1 q6 Z% P' ?  ^
4 M- T( m# J; \0 e5 f; K$ Z
- }7 o0 Q6 z  N4 a: {! u' l2 }- X: l
* O- f- b+ n# {/ \! q( x8 r5 u3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
; M, C% q4 r' k% ^0 {1 [& J8 k6 k0 _& g, _& {

( j5 S# d' M6 g# b$ v
7 }8 x" V- A0 b* \6 n4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ f: Z! S/ I6 K+ t5 X+ O" x
5 |7 q( Y: h4 W

4 D, h" u# X5 }# s8 L% k. O, h$ A; x; ^
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
1 f  i6 V0 Z4 J0 t1 R: h- ?
6 Z8 i0 c+ y; ^% f- M8 Y
9 t2 n5 X# }0 K! w( K: M2 h2 Y+ b; ^1 Q1 T2 |9 L+ x: i
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
# R% n* N% N0 T. `% w
' e6 c. e1 P9 V/ M7 V( U+ E, [7 b# |$ W2 ?4 y/ R

& M  c0 W! }. e; d# G" [! w7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 J# T+ j$ `5 ?) }; A- J5 {
  q) c  w9 `# K5 x9 m

' \2 ~0 {/ I# E
9 e8 G0 J( E( E+ G8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 k" i4 |3 U8 ?1 Q, F% Q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 g' O1 e0 X: e; H+ S0 u杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
; H/ t) ^) k4 q8 E3 C  w6 a
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% T, |1 m5 ?0 }4 s* ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 Q) @  h; |; V: D& b) J, x4 f1 o0 a用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 ?3 R$ E3 c* w, c$ |: j
# f3 P7 K( e3 W4 l4 W1 k
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- r# j! [: E" N- R' q$ O, z

2 a" I$ A4 ?$ @/ ?" x1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
+ O" y! I3 o" q4 |1 _. h# Y! T, |$ W* f" x9 V5 k2 ~* R9 T1 w5 u

6 k" K+ g$ o( P/ a7 h. q2.这个简单,放入水里,煮.......
# R8 _, q! u7 k; ]) ]
1 \, o# e% Z. c' M3 n' Q, [$ H" G5 @6 f% H4 A
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 M! @7 e! U/ d9 y" i+ f
" @/ B8 ~1 I0 }+ r* T1 L
4 w0 o6 c% H' E4 y. s. ]
4. 晾凉或者冰镇都可以......9 ~8 b  |& g$ f, [: W
0 L0 ?8 T4 j" y2 h
# e8 g8 S& X$ _0 _" Z
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
7 a* ]3 I$ A: s
" b' e, e/ w0 @" G

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 r( Y) o# u0 A2 }% ^* g
7 {0 P+ N/ n" D因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
4 ?9 E) {6 ^8 a: i3 I6 B' U" {# Z" G, ~8 b9 z  f
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
& m0 E$ m6 K7 ^+ ~' x
+ L  J; t# k+ B' I$ R& n       - O& ^! Y0 p" A! n- V  U
1.牛肉切块:; K+ C! K, c5 J
7 h+ u0 j" [3 g" u
9 S& F; ]9 E% y: p

0 n6 H, ]$ g) m0 |! D8 a( r: U- x% F2 @" [$ a- }
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " n5 y8 G( C6 P& A

- v% ~' a* ~6 s4 i4 A- ^) w& {/ f1 K  F3 e' L0 I# p" s

" b6 i- a9 ^' }2 N3 s  Q3. 调料如下:6 Y5 Z) L5 S. ~  i  n
, e. ^5 F. b' Y% b* z7 o
3 D& g! g- q  M) m, D. x

7 a& n5 |  K: J' G! M! r, P  q/ ~+ r3 Y3 _  w3 ~
) K' N0 m+ Z4 V+ O  I% r6 K/ P. t
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. I7 t. p8 W! [# {& Z

8 k' J* \2 r- v# X- t, B, z
  b1 R& G" Y- ]9 K. w" P
% d' {* J# H! L
! Z/ N  p0 P7 q" J! W$ c& H! b5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
9 ~4 D! t4 O0 p6 G5 y
8 \  m7 j0 V5 F2 s
) Z0 @( K; f0 C/ ]3 z& N

# q0 {4 Y# Z0 T' o& o
: @$ z# k' R* \- b& s3 q) ?# Q  q9 K0 T- X+ C1 k& ^
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: |6 H/ c5 `. ~: V" H2 b
/ |/ Q5 k/ P6 y$ J4 K3 M

9 t0 b6 D5 }5 L2 l# b2 r
& i$ y6 u& r1 R# f, @! T8 ~3 T2 O0 f. N, u
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
2 v) j0 }/ I7 g* E+ h$ y
5 d. l* t8 I( ^- F) [- B3 W" b& {

8 J6 j6 j; b" d4 q4 p, L" n! Z: H. B' h
8. 还有若干技巧:" L' M- I& m. G& @% ]4 j! J
* s( S2 _  H- `- z
( X8 ?' x" z" E; z1 x* \
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 u0 U. Z; A! l1 \' m
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' W2 G# U2 W8 N8 x(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 q7 E" l9 @6 D7 q" e2 C
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ }: C, q' A. A! A  A
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) o. j; A5 J1 T' y/ v' N(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

1 I. a+ P7 P) c- q2 U$ E$ \
3 B, p; U; x- M

( z0 g# I7 k$ O0 c介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-5-11 23:02 , Processed in 0.046751 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表