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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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. T' S- }" d6 s1 C  P; ]       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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: P! D7 S/ p8 m" X3 {; d1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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9 R! d9 y/ L# a4 q- q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& _# ?: O: I9 L& l- _' q

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ E# ?8 U# N. a. |2 e- s, Z

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......6 Q  ~$ m$ ^2 ]+ q- g5 R8 r! W
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5 e1 u1 p' h* ?  p9 m3 r. q+ ?# Q  |9 [2 I+ t2 I$ X3 \
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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/ V# T' [! p4 ^  S: S
" W1 R# ]) _" C( [8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  \, O( r" M& `2 T" R有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 ^3 h4 {( R) W4 U杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 x! g2 p' E* g+ e老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 `! t$ Z" c6 @9 J( {杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - o8 Q; S4 K8 v/ a0 e
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
4 G4 j3 _% Z* T6 e+ p' a
4 i+ Z* {. D- T5 L  I1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  j& ~: X  X" e2 L! c
5 L# [+ y4 w% k4 f( A! ^% U( G
$ w0 y) Z# _% Y4 c! z
2.这个简单,放入水里,煮.......$ ~" o) v4 d. o4 p5 ]- O+ t' o
/ {( I8 m2 z8 {+ T) D5 ~! ^
: q+ p) i- I3 j9 v& ~: q4 t
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 {4 \* y3 x& v$ ^6 v+ d

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" C& I% H  U* g* R4. 晾凉或者冰镇都可以......
2 x/ [+ |1 t/ D! A# M5 x/ U$ b/ ^# h, s- s0 b
2 e# k: M' A. F, u: [9 Z; a0 u# ^
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. S* {! z' p* G4 v. H5 o

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 g# [, q  N' y/ U- V  h$ f+ `3 E; N) \9 F) B3 k8 d
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
. X6 l7 e& `2 r4 g, U9 z4 k: {# C+ |% c% U' M, s" `
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:& K5 J' [+ w; V( a) X* U
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* Y$ A. _$ M+ v8 b* I% A4 z
) a3 |/ ]6 g& r
- C7 i3 Z6 Y% Z0 f; B: Z) i2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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9 C$ R( g& O. a/ v' c% M) y9 q

. _5 x- m8 a0 q3. 调料如下:
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+ i3 R" H  U4 N
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9 r2 o' ?! w$ w1 e4 A0 B
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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( K3 i, [! d) s: H5 V% R7 A" t0 R6 \1 R6 K$ E2 S
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). s: Q# m, X* E' r4 J5 e! K' _
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4 E. p( b/ T  l1 [$ }9 N" t
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4 h. w9 R+ x' k# c# t6 K' Q7 h
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! G! Q- m0 v+ e5 L9 a* Q8 R
) [- w  j8 f' j+ p2 e0 \) f% u

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8. 还有若干技巧:% y/ K/ A+ R6 v+ s3 L. s; S4 b/ E

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 c' i+ p( I% |& [  B+ J# r9 e(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
  c; R" X6 r  y% I) A(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 F6 {  w/ y  S7 o2 f
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. D. d% \. E9 y# g; p6 d. n3 m
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ |" f. t  \5 |3 ?1 H
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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7 J1 |3 S; M0 C& @, ^1 w
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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