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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
( A! ~" v! m! x- d3 u
; ^; B1 H7 y; }4 f7 U       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
! T* h9 [2 O& E( J# W) m, n" ~* |  u' j, v; ~7 l( }
/ @) Q: f# V1 e; i
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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' |( Q- l. G' L, L1 z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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  p/ @9 o5 ], e  f

" \/ Y& z. L* }5 q! m, S. G' y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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0 T' }* s0 j0 J# K0 s0 R2 i4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." d( C; x3 }4 S& A8 `
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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$ {: O. a3 e$ r& P: P, Y4 z; A8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- O- w* n0 L, H; F( O" O) A有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。0 n6 X& A; l4 c6 ?7 R- w" ]( }
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
7 r; l, f, C- {
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, r; u: J3 c, Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" g" ^; D- \* f% l7 u用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
4 q! K; v8 }( N9 B! N2 M0 Z0 s# C* m5 r4 x9 o, t! ]
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
, d8 ^: K* y! ^2 _2 g$ L* D3 ^- E
" n, \% s$ Q4 d8 z( K/ m1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 j+ [; Y6 I6 O) b# [

* g' }- n5 }* P/ D, X7 R- q
1 x2 H) i2 F3 F2.这个简单,放入水里,煮......." B6 T9 q# F: W- ?! l- C
( G0 z( F! t, ]9 T$ n4 r
. Q2 c7 O. L8 P/ K, i: f2 q
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......+ I3 d6 g+ ]* \) t

# y- k( S% ~+ l. Z0 N- h
* A% B2 a# j, w' U4. 晾凉或者冰镇都可以......
" @- i+ v% z' X, n  Z0 T. d! S6 o  ~1 i: W6 H2 s) e
* R) s. B* U* ]6 U2 X: ^
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。1 B. a/ O: z2 I$ J

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " s9 @7 N. P6 ^- [$ c
* g  {! w8 [4 q8 P4 ~6 J
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ ?3 V7 \' N; \+ O9 B. k8 C5 V
8 u( t. U; w/ E6 H' G1 a/ \' g
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       - h0 U) M& a0 f) A) o, Y7 f
1.牛肉切块:0 ^, X/ D  c, ~
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7 S5 L+ o+ b1 f2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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  m4 b9 f, S) i9 C! x; Y, K+ k) h

1 N* p. X: o# W6 T" D+ e  l3. 调料如下:  C6 V" Z) }0 C5 F/ u! j5 t4 c) f

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( f% b: A- C' o9 e
4 A! G! [: M& u7 N

9 M. C) ]3 I) i4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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0 g) C6 n8 W+ B7 z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- R: V5 _% U) }% C; T  O5 m

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) k6 n; B8 f9 T& ]6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 Q6 \- J4 W5 ?/ a! m/ h& V

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 U8 _8 I0 S* a
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8. 还有若干技巧:
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. M5 v! c& J! k) Z) q! o

9 r! h4 ?& j& L8 J2 X: {& {(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 `4 Y: q) e1 {(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 c, y' D; ?$ U+ c1 [
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, q/ o1 t& J/ {4 [" Z(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& m5 o" l) u  d/ ^/ y& h$ ?, O
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 E9 F8 Q! f! z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
( u* X& D" V* `& ]

! s! I! q1 A" R! C9 p& }

& q0 X6 V- e- |) a9 G7 u介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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