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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 d8 d5 J. _6 q

! {% g* g9 c  f% C) V       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% U  u4 _9 _, ?. a5 C9 S
4 C+ ~; k0 s9 o* ?; F1 l# r) k% v7 m
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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! p; G) F3 i$ T; d) a2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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/ _' K6 J% |0 p- O; H3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 B, d  E! c0 O
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ Y" `; T6 N/ u9 X" n

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 B& Z1 E2 s; [4 J; _8 ^5 F* Q

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+ P) s1 p* T$ V7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" u4 U( e$ |" j4 e
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* g: W- k' [; y& ^7 D9 Z8 M4 V$ x6 j: O8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  A6 @8 P/ i- a8 b: L有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。2 w! s9 D( j" p& U" b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 ?$ j. h, k6 C! c/ h  s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 t2 w: D1 l* e- d' S3 P用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
' V8 B7 B8 x. M* j) L% S# b* @
$ r; E& J4 M+ b: v) G; s( v; a' U: q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." Y7 B& G: p" D+ m5 ^
" p) u# Q' O; D+ E5 ?0 B
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 d0 n& B1 B& o2 O
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2.这个简单,放入水里,煮.......+ P8 n8 F5 D% s" _1 S

1 ?, w1 C3 Z: U: R0 P1 b
, }8 `/ y* ~0 T, v2 w, E3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' N6 c  H4 X2 h; P' e
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5 p( Q& d% l; u
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 ?; F0 @4 c5 q  \/ J# [

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( L4 l3 w/ z( p! K& E. @0 _' h7 ^! X, p
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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  J% a  C5 D& X* W+ Y. ^( K# Y1.牛肉切块:5 A+ L0 _( q+ ?3 Z1 p; B& L9 P7 j' t

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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" O' |& r4 S4 G2 p% ~3. 调料如下:5 k0 Y, u- d6 V

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) ~5 M, ]8 w9 n8 b' E( s, E

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3 `, {3 y8 k( `7 J9 Y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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# B6 u& x% n# D" ~% j7 B
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/ `) S! B; \, |! |" O2 \& U# x& a7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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" a: }) t; O: i5 _% A5 p# _

: s/ \0 I, W" A. W(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& e! a( P. I. S/ S% ]1 b2 ]! S(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 z5 K& Y3 t/ |8 |1 Z" U) o
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 L3 ^' H3 G; Y/ f( F
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' P% F* [/ `9 }# I0 y( t% q, {, K" H
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' j2 t1 w1 O4 b( Q! {7 Y+ s- W(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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8 A2 ~( |4 d- e. i! @介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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