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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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: B( [% _$ W( v' `1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 i' }/ V) j- u) o! o

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6 n# c- K0 M( o+ F1 ~2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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( E( |0 c2 H: S; ~( w4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! j  d2 e( ~" E, R% s  V

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! ]5 g6 g- z/ }# j8 O  U* ~" c) b
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  r. [' a9 X+ P4 Y' b2 r杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ m0 T/ ]( Y! S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& s% J: X5 F; x. _用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 E0 @+ a  F7 x3 F8 H

+ }6 t4 X. }% T& b. @4 e      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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' D' a4 L& |4 ~1 k8 U) m' e1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 h( D# Y8 v$ m: [/ H$ E

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/ Q( ?# G% z- X" G, i. L" G) P2.这个简单,放入水里,煮.......: [3 Y2 O. N) [6 O* @& [, l
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$ k6 K/ j$ P7 D. w/ D3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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9 e- m  D9 b4 }) {- g8 |0 ]) P$ d
- ?8 I+ V8 d6 k/ U0 d* D2 G2 c$ g0 \4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, P; l5 [" G+ R" A7 b
! H3 e  c& W/ G6 G/ z因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 L  G  C4 t! B8 R% ?5 N9 k+ j$ M
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1.牛肉切块:. ?( e1 M, I: z/ E. y! ?4 ^
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) V3 z" c' _2 d5 @) j2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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; H3 v* |' {2 z. p% z5 s  Q) v4 Z7 R, n' M6 o8 q9 d. l+ A2 d0 @1 P

' G: k7 Y8 a+ Y% k* i6 e, w3 H- p; s% P3. 调料如下:
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9 @: @0 s/ [+ y3 W! p
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" @& a4 a% d$ l$ S8 J$ q& v" I

, Z) ?: R* ~- V% M) d0 G& R" E. m
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 S* t( G7 i$ R
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. a. i9 f0 R2 N% @5 C3 F* h
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  p9 Q6 l4 a/ z' E7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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0 X) e# R& D5 o, ~( i5 T: f+ R(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% d7 v( w: N2 k: e3 m6 P9 D" k(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% W8 I* I: f7 X" \(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 J0 ]  N2 Y% p1 I0 V/ X3 T(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 |9 A# s+ \, v/ B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! V$ }/ q4 N' q7 {. L: h(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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) }8 w* Y! Q  t

- I" c$ N, n2 w  b- |3 ~: o介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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