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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
3 u& m) E7 d$ R8 i7 L; g% B) t, W7 |& M3 C" v6 j# C
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ d* S  V0 P( c2 ?
: h1 L; _& W, i4 O

. l: F2 H* b+ ]$ `2 b7 r* s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
, ]9 S6 _& o' ~5 v1 O, u* ^  d# c' u+ ]+ E2 }

3 h, `$ x1 d+ w' F6 p2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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: ]5 N- N9 l% h' `: A6 x$ K7 d3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 B8 t# z* h5 }: o
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!. }1 ^+ i( o) _. x) D1 t, G

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. o* R/ X5 ?( _4 C1 h$ q5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  r7 a9 r: |  n) m/ D$ }

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7 @" |, Z9 g( G6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& J8 |) l! W4 V, e1 \5 G
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  n+ L8 I0 p: E/ T. }2 O* \7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ f2 {5 E+ K- v- [有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* l8 l' O4 b& W; u* R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
3 C! U0 C! y. W, k- L" G
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" F5 }- c" D" Z8 M* v
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
: S% Z$ }4 n6 C# d' `- ^: }5 W) h
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
1 y  ^" L5 O8 t' f
0 C) {8 ~- i% D% a      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
0 p1 `8 g% s# f" u% [  `) b- B/ y! T1 q# |. @$ f* j/ x. j5 S
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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! ?+ e& q' x; u+ N; n# A
2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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! _( I) T' E% G: S
( W' b- W& Q8 [! F9 Z7 d# i4. 晾凉或者冰镇都可以......' u# ?& K  N" F. T
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/ s$ m5 q$ u! ^( C  A' ?
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 N8 K. l- O$ W7 I

! v3 h4 P) E. M; k( ]4 h因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 r' S& v# l' Z$ {9 c

! O& [* D5 f/ Z" h' V- [& t最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
, R/ ~5 Z/ f! @; J1 g( \9 n/ M, S0 l  x4 T" p
       1 d( w, V) o2 |
1.牛肉切块:( s9 w( [1 r/ L; K
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8 H5 c, l9 B( ]

4 Q: U  G% C; D9 Y, Z; e2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) K  M8 k6 h+ e3 F" J- l

0 T6 `. }0 }0 L4 i  W6 B( C9 S- I$ L2 s1 @) S# |' t$ _
4 W  d/ _% X: U
3. 调料如下:, v2 p" z5 r3 Z+ {. t! b; W. w

, i5 \  A5 x' }) w- Y# Z' o" v+ i# `2 i7 I% b; _7 ?
: h9 N( r; J% t# o9 p. i

& T& y$ \- O9 U, ?; W
' O2 h1 r" Z" [/ }0 r( C" F' s4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" v' a* o  P8 t$ I

( ?; c# B: q" s, c# K5 J/ T$ H8 g4 u5 c: a0 B+ f, z
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ @- f8 N7 n! P8 C8 k# `' v
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6 S/ b% R% }6 Y) A% B! b! \* H% r
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ ~8 X0 _8 f) o* F) Q7 c) @
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;+ x" ]' S5 @% L/ z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) p. n7 D. |! Y0 A  m# R
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ r" _2 r4 n. I' s
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; V; U8 B$ }2 |
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, W* y; f, Y! E0 x* f. s+ n# M, i(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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+ `7 z+ a  c' S8 S- Q& X6 z  s

: A3 W3 i* z" \) u, f% |介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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