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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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  [2 b5 s- x, D( Q
% E2 Y% M: ]% F! p7 i. k+ M) E& d1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* e! i5 H0 K* q; j+ k* p

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( q8 C. B7 L) q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 y: `! \5 O$ C  P7 o" j3 m
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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% J, i/ M; ?4 S
9 x) ^6 s/ U  h4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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6 F- k5 i7 z- X& }& u5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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/ b. g- A- A& @6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 |( u- s# a# R: I3 Q
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# G# }# f% E( Q1 b/ t有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。0 o2 r% Z! W( A3 g) v; c; |; Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) @; S/ f+ q" U( Q+ L1 D老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ }: Y* A4 i$ M% L1 ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# q3 u% ]1 x8 t5 r用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 @+ s: r% J9 O0 a7 t8 P

, k/ y7 G" O4 r. B9 s$ f' ^      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
8 ]8 i! t/ a9 S* D' A" T* ~
6 L. ^+ h1 _+ f8 m  t1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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! h2 C+ G3 H2 |4 u* s, w2.这个简单,放入水里,煮.......* b9 i$ j3 ]( ^3 y& h: \, X# i0 w
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& v0 g" Y7 u- K' c7 Y0 o. O8 m

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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# c! ?" W4 i& }
: N/ H% \5 I0 l5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& x( H. Z& {6 Q+ N7 ~) p
! K/ ~9 m" w2 K# p

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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6 W' X3 E! U: ^7 O. l因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: u% o* x; p4 f: C) _. J3 S. g
& i5 @" H% n5 _/ g6 K
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) h9 S6 L2 M, K0 H; O1 D+ c7 ?1 [5 {

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+ I- ]" S. I1 i- v# a6 Y1.牛肉切块:
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. P$ l0 P6 u( i4 J2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " ~  V0 j8 ~3 l# s: e
7 Z3 Z+ U6 `) A
4 ?& c. S! H( K. N( E

/ B) I( @6 }1 u( i4 h) _* m  g; r3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% C& O' r/ j" @
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+ [, Q; a( z. Y8 X2 }6 H9 Y2 y5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). a5 G; q/ C7 h" v  e: ?

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# u& u+ ^9 E9 O1 F' D9 G

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ `7 R8 t: i7 l, B/ l. _
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' H5 `! t. p' h5 G8. 还有若干技巧:- u) L& f7 ~' i# V# O
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  a' J2 h% B; n! F7 `(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  L1 t' n8 F* p9 ~* l3 A' }0 w# f
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" O" L, |* j; {! u
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;& w2 P) a( T$ L9 a2 u1 i; G7 o' u
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# K: L# L; A0 @% N
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* y1 v7 c1 s. _4 O  k0 m7 }(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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! C# e, A6 l7 g' F7 A

8 r/ K/ Z  V% C' Q. z. v介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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