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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
. J5 }% P; [  G9 c+ A
) O- ~; u; w0 M       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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& y6 f: V6 c$ W$ C7 ~5 s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* P( f) q( q5 F$ X  [- G' \

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ t. s; [) a4 R. E8 X' H

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+ n9 d" d7 S# u+ |9 [2 |1 H3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 s% @5 h. u8 e
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" O9 z! [( M6 d* p% E" d! U  `- l: o

$ T7 q& t3 Y. X4 K" k4 [1 o5 ~4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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- I: S1 b) f8 v# k9 [4 ]/ F3 H5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* W6 ]/ [# U8 U. P5 T- }

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, \% ]$ p) O& q" \! r

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& b: g; J, V& B$ A9 V; d8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ M7 L; u/ r3 I! X% \7 \有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。0 L4 T& X& R. X* R" K: A1 V3 i4 r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
* `9 F. q' m7 O  @7 C
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 m: y- E1 t( V* h" v/ u& }, _* a
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 j5 @4 c3 M# s. I+ |1 [/ G3 K用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
& x1 C$ `$ R& @% N! B; D3 [
% }6 l$ N0 P' C- N4 G      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......5 }% o! g; q/ |. [1 v% V

6 k! L( `) T6 \& d/ U1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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$ u+ C0 c7 [# ^2.这个简单,放入水里,煮.......5 A7 U5 p2 L! V0 I; g# {
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......% v3 b; L: T) J: L/ j/ Q4 A* W

  `: }( Q( ?; ~1 q  G+ Z, v6 N. r" P, ]' v) E( I3 K
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 }& _1 W1 F( }

  _# m) \4 t- t( G% E7 e' ]1 |( P0 h6 I因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 X* z* I( k0 N
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  R9 _- a) P, g1.牛肉切块:: |! N7 @+ ~2 C& Q( w, z

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4 L- u$ T0 ^0 g7 t. W2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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* l: {# s* N. W3. 调料如下:
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8 f' ~& `) S( `6 }1 Z3 y% y" s; a3 t4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 X+ V) M5 a; f8 e2 p3 m* y; R3 ~5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! v6 i9 I$ @/ J- M& o6 g2 b( S* M
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$ O. G  M8 N" m" S& |' Q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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. M) C- ]) J/ e: n4 W8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 K) ]% F3 S9 F" a/ e  w(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 E- }* w; o* e7 r7 G6 `(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ e0 `* B7 f9 L+ [: P) C% g
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: ]% _- V5 O8 c) `
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
8 C) t' r$ p1 v(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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- k+ n6 x2 f4 C8 U9 k# I' ?介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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