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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* O3 ]+ [3 R( I# {! x$ H+ a- `
6 U, Y9 |" D' q) W7 U2 x       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! f: w# A  u; s4 _

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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8 \# j5 v3 y' t9 c$ C% R' L2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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! M: ?1 `+ S2 c% M/ f3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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7 P7 m) x( w0 E& ]& q7 g5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 O' l4 c, ]2 Q, d4 R# B! d1 s
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 U6 D6 c" y8 F4 @杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
1 K$ G* q. K4 d4 X
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: p& c, t; ~/ ]& ?' }  h
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 S& O3 v. y9 b5 K2 A6 l( u' G$ v: Y" h8 o用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * u7 @# K2 Y' U4 h

! _8 z" M4 J' L3 {      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) \+ J) B% c2 r/ s+ D2 H

! F8 _6 v: O# L  M6 l1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 M" U' I( g& {' }/ u4 m

, f  }# q& F1 J) m. R0 _# I
5 p) s& P7 u3 A7 _7 ~: v, k/ ~( B2.这个简单,放入水里,煮......." B" |& D# P0 ^% o- P3 ?+ a

7 j: c7 L) K0 H' u! V& z9 |; l3 \: `3 D" f7 F; ^: o% t* B
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 e! O( R: w0 [% ^; M2 [  Q

. B+ l1 w( e6 G
* L5 D) b+ ~* C" N9 e& ?) K4. 晾凉或者冰镇都可以......2 ^; Z1 Z: _5 n7 n9 r3 D( A

# f: p3 W9 g5 ^: M+ ?$ u/ q7 p3 [1 B8 T4 r' e% r
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ c7 d1 H$ ]- l: @8 e6 l% ^' ^
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
! v. K6 M  m) }$ B: Q) f% N* e) c! ?, B% ]% X
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 Q, X1 R( T/ {, b& Y( v" H
1 S9 ~% W6 M) o" d6 z& n/ N
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 ^$ ?- X, h5 R9 f/ y

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1.牛肉切块:
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" W. O' {9 j) d8 b7 ~! D* p( i

& `5 d2 v# |1 W  s( p  Q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : t% T6 q% A. l% G$ c/ l! D5 G

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ `6 F3 G$ [  E7 o% H6 m  R0 K

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6 W3 p$ A; ?0 G1 N3 }
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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. {  e" _$ G5 H" p) S6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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; Z* }( c6 u& R4 F7 }4 R' ^- s8. 还有若干技巧:! }* C8 X; o3 U% V" T7 f
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, F5 d; M' X) F- p) H5 T5 \
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ L4 `- w; d8 v( j+ H' o(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ f) U' e+ |" O(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 R8 M  `% G  e# `
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  I! H$ L7 t1 t(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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