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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
# {3 i! v  b; E% k& t2 j) {5 O0 m7 g7 B
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 U* A8 i& ^( C" O) W$ U% @

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, d' l9 {7 R. r. V4 X6 k6 T1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 p" y; R# A! I* f# ^2 r

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: ?3 x0 v7 E, ^- @9 _2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- G6 d" _* N5 ?4 V. }3 w

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/ ^$ k" r$ ~$ M; d1 U4 B3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  o( u3 l) r2 t" q2 u2 o" \
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- v7 n& B; Z1 W+ G) E; M

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9 N) c5 B" B9 o: r: O5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- D/ n4 n7 ?' v# N' _; v, P! V3 i

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0 |+ O" e; W. y7 X$ M4 M
5 M4 H- ?7 p- Q& g* {7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 q3 H1 T0 l6 M$ z8 |0 p

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4 F4 b, U' M) d+ M+ {8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 ^1 x$ F6 ^0 j) Y4 r$ P有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) ]3 [& p  w1 p' ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 h! q5 ]% k7 F/ V1 k3 e9 N" j老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: F) ^, f$ Z. v# T/ E+ s, u1 S+ r杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
7 P: h& {* h* L+ X9 P- J0 Z1 J
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
1 y" V6 D6 \0 w4 C' L
. b& l0 e' `7 ?0 f# R      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( m5 m" w8 f) r. C

/ i9 o. j# k5 f% [% S+ {3 @  h8 p! d1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  D. n9 z9 x) i: e  B
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2.这个简单,放入水里,煮.......5 ]8 ~( Q5 }4 e0 o. Y

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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! ?3 F" H5 r) p6 y5 P% C4. 晾凉或者冰镇都可以....... a% l! e5 k, w( x/ S/ C
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4 a+ D' ^: ?! z' U- s1 e7 F% [) }
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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  l5 j# G7 \% ?0 |

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 X- ]7 S9 K) {2 c
: }' k- E  n8 E; O  ]
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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7 f. ~- G6 Q  C最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  q+ M( a( w) H4 L1 x

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% R8 ^3 i8 N3 H8 O1.牛肉切块:# H- e7 ]* s5 }/ Z+ }
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/ W2 g2 {$ Z7 P- [8 C6 B6 o  P: c2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:/ F: Q* B' U/ K/ w
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* w3 N/ W, L# l; u( {, L7 k) k, V5 F4 u) n, {$ C5 H' L8 N; w+ ^9 z: R
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 z/ p- s$ i: u
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ d  ?* l( W! z! Q9 F# y& Y
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  p1 @8 L) c9 ~! i7 i1 X' R* J) c
) ~: O6 N1 c, T* A) X8. 还有若干技巧:
) q+ ]8 u  B6 _' e$ W

, w, v2 q7 ]+ \% ?
- B9 b( t8 g+ e1 A% @(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" @% @% j7 ?2 B8 z& o
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 {8 Z% e5 @3 @# h: b0 P, E6 Q+ \(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( \# I" H5 q8 ]
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( W/ ]5 s/ i1 \: g, q& X
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 z/ M5 P' Y. ]' O
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

6 ^) b8 ^3 l$ ^. d& }3 Q, {1 Y- j+ r5 l% `, x- m, P2 ?
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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