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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 c. W. P- `7 m6 s

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4 Q5 i& x/ S/ Q+ {& ?1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! |" w. x9 U- L: e

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7 ?, r6 i% ]6 F- B8 g, a" W2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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: z/ y: h* D! M0 J3 o: ?3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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6 A# L, O8 k% S+ |4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) p7 z* Q+ e3 h2 ~; p

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; o/ x: X0 P6 M$ Y9 d

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8 D9 x; D* l6 n% b' Q" ?. w1 s6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; @  O- G" K( s& b
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( x3 N' q4 s( v6 b3 g8 j3 e7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, W2 B$ D* P9 @
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' \8 |/ P  z  ~, |/ V  L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
: P' r* ~. y- z' p. Z% m2 O" K
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( V" ]# U8 P% Q( f' v- B9 H$ j1 ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
: Y- }# S" L- C8 ]$ X
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- J$ ^  ?# }7 h5 g% ?0 L3 v
3 ~. y" w% b2 L$ Y& G; t      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
; Z, e/ {5 W- g. r
8 L# V6 E6 k4 r0 G( ?1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):7 ]8 U0 C2 u, W+ Y  ]9 p

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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. u$ f4 q0 g' ?' ?  ]! A/ K
/ d2 T& J+ {0 l1 \1 K) p2 [3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' S) J" J8 V7 b7 C
2 \* H/ s( u  V+ V

% @" q* n# h( i* ^9 Y8 @2 r- [, P4. 晾凉或者冰镇都可以......' A$ U$ m! M" A3 L. }$ N# O

2 L! x' p$ j- h# G% H1 @
* Y" h" x+ B( ?7 M' f* F5 w+ X5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
! y' R- K( n" B* k$ O( K
2 K  x$ a+ i9 P. h

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( C- o/ a' m3 o3 j

6 B7 g; E2 C) Y4 S因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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8 |2 @6 n/ d  D( ^% q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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5 D) B: B$ M9 B1 `4 n      
) c5 x2 f! d$ D3 u1.牛肉切块:7 u* n; {  g/ z: }
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! z$ Q8 C# d1 P" s9 L3 Q: w5 E* r/ [" e

4 l- i% ?2 H" e% p2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
4 i$ c: ?6 D. G' P8 g% ~" A8 [: n  z8 G: G
; E1 H! a4 K4 d! J1 k2 ^

9 M5 F! ]" X: S! l* ]$ b3. 调料如下:8 u9 [) J3 t$ Q4 q2 v) p( ?

4 L- o; N/ N2 I0 O& j; k  s+ j7 t# y! s
/ g% s* D/ n: T" ^, w' T/ M. _2 ^
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( V1 N1 x, A" w* {. _% ^/ U4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ ~0 u$ d2 `, D3 V7 y6 I0 f6 e! o8 b
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4 D) ]8 }7 F+ ^5 s+ g1 ^  W& r5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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9 z% g7 @- U3 H; l7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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  d" q& r1 h# a# o. g/ K8. 还有若干技巧:& s1 _0 j8 J4 v8 b+ V; s
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; a: f4 [( n. Q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% @7 j+ f% {# |5 a- j
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: A% ~/ A  C4 I/ S6 R; C+ z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 r" T% E- z4 I: n- H( y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 Y: ~8 [' m8 C- O' z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, E9 m' u9 J  U* q0 Z! D8 |/ {: h
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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: m: q0 a4 e1 s% z3 F3 J5 h
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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