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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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% Q& H1 {4 \# ]3 h0 m! N1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: e  N0 `3 \2 C& J; d

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6 {7 i1 J# u5 h, }. r6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( l) p& P: }( Z8 ~3 w% o

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 S& D/ r* b3 V! a8 v1 B+ o6 Q

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) f* h/ \3 \9 V& @
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* K/ M* S, A5 V- ?5 s1 `6 w杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 Q( t6 Z  U) x; d& @* W9 j7 q+ f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
0 @( N: n2 ?6 b  \, z! s/ K1 I" Q/ U2 H5 j
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; x, ~7 R  @* g; @1 _

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5 @8 t& _; s8 p, w5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 ?( r. A; G% P. Y4 U

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
  c" o) {% M, N! s; w& C
- b4 h; l% ^$ q0 @因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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; ^# H' w% j  @; q1 ?" n% _9 r% l; g最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* S* B, M) U1 G4 S  r

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7 C3 H: N6 c  k) ?* F: t! H& S  G1.牛肉切块:1 N# }; g  h' b( s% X7 R

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: U6 E; C& q- p" c5 h  F" j* z0 W2 X& H; R2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 B$ O2 g# c( p5 P1 C! m

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3. 调料如下:! p: b+ h+ C  k6 w

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5 ^% J7 ?  p6 \5 _" w( r2 c4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) F8 @4 Y4 s7 Z% @$ \

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0 `+ L3 o& f( {8 s  e$ u; H0 _. p5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): s( D* _6 |- h! |

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5 d$ }, B9 j0 U6 A0 V& \/ S. H2 Y
, R, y& v  \) W, p  C& h5 T6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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) [& g/ x1 H9 k2 d4 p( j8. 还有若干技巧:
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  h8 ]; R1 P1 y) i(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% O# n! t1 b( d+ A/ Q" k1 q# E
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ L7 l3 I3 U" x
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' a' U2 v5 _: F* s7 X7 p2 s/ B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 a2 N) y, }4 Q, F9 ^8 m0 A(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 o& u7 p$ f2 {; a* t(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 G  j7 |4 D3 h2 M介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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