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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 3 i# V. ]' i& w- a* i/ j1 k8 K
' K, U+ v, |& |, M0 m此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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做法: ) U' ^1 l0 F$ J( m! P
8 }6 E' c' ^. U" m" G H$ g1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
. X2 |+ }: c' F4 J8 \4 ]4 ?7 x2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
# |2 {. h0 ]7 C4 z) `3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) $ `/ X& b9 ~4 Z0 ~
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
' O7 G" n6 r3 g7 W3 k( `' U! x, U* r5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
9 b3 r! m2 ?0 P' p0 x _6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。% l+ q v, I% R' C6 r7 \9 l5 k
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
- j8 x1 K5 i/ @7 ]6 G* t' N$ w8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。4 Z+ d. C' U: _ e( u
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