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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
9 F& Z, g" W2 b6 c/ b1 U7 A9 ]! ?配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。( M; X! _  |, r" {
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
, y; ?0 G* m7 }4 b; K+ w1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
- N+ d& P, B4 [2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
8 ?2 p! E: O7 v) O3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
4 V8 G, b6 }. Y. [- S4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
  W( f* q2 I. _0 ~; A0 s5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。) N: ?5 T# y8 X* k# v
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
6 U$ m" t' U, w* V; S  R0 G6 [: k7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
: D+ ]2 h* j5 N" t& i  Z5 M8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
- r4 ?1 @3 U! F把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼3 c  v; {/ Q% C/ f4 W2 q& Z
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
# Y! i8 \1 u5 U7 x7 m' L烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
3 p, m3 \) H' i. K1 O制作过程:/ e6 X& T$ `: a: P1 q
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
2 `# w5 F5 z+ `& ^- m: `2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
6 S# [, r2 q- n; f) P# _4 G/ F3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
4 S% d! s. V' W$ E4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
' d. f& I. Q3 \- z7 S. `" l5 o5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
( J' K7 z2 l/ ^) g. c/ e. e6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。# q7 o# V4 i$ i7 v7 \
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
  P5 u# B" B0 h/ S8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。5 C; D$ S) r+ \$ ~3 n. Z0 z2 E8 I8 L
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
! {& L7 ?+ v# F6 s6 n& S, t! n- T+ J" x( Z5 |) U3 r6 Y

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
; c$ K# v% ^4 E配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
/ X" j4 K+ q9 j( u" y. N烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟7 M7 u% b! F9 o' L5 ~4 ?
制作过程:
: l0 ~  ]4 I3 z  \$ D8 I1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
. S4 w0 r7 C; j: c; X2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。, F* @& W6 X. f2 T
3、加入花生酱。
( k& i! ]3 ?+ [+ {' I4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. v1 @) F* l, R$ p/ U1 D% a* M5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
0 w9 y* C; W1 R5 Y- a6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
, O& G5 ?5 M; I5 S5 O5 k7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
; r5 l1 S; ]# h9 n9 F) I9 H( h
* b1 g. R, o" x% E1 I/ Z- v

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
0 H- J: b7 D3 i0 `# E; F9 n/ g" ~香草冰淇淋
6 b8 |' H, ?9 h6 \# L, u配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)" v. L' T. A" a! Q3 B! X& a' V
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
% j4 l5 D8 ^4 k" }- y& h2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。& [7 P4 ^5 ?- x6 y3 T3 Y) ?
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。* {) D8 J! U# |1 p. U, D
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。  p  q5 r: w. @! D! v
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
5 h1 r) q: N( p0 x) e3 h9 K7 ^8 Q
芒果冰沙
5 e7 H5 x7 d% c# S; ]6 D& s. g0 [配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
$ [! _) q% H4 C% v, K) H! I制作过程:# w. y# ^) J0 ~2 M/ S! q& ]
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
/ _6 D! h* s% x2、芒果切开,取下果肉。' ^: F* P: A3 r& C
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。# p9 ]* x+ l8 O/ g5 T& O1 S) l6 w
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥: {- a1 E( D" u
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: K9 z3 I  Y# n' k( }! D; G) m8 W% S; W7 B8 E, p
椰汁西米露
6 \$ s: N: e  _% J配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量3 ?9 J2 P% h) ]" C% h9 o( a* A0 ~  d
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。4 ?/ h' @2 L  O7 s6 b( M6 c
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  V) z* Z. F# E) l/ \8 w  B0 |
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。' r" U- Q) v  d- Z6 k' e! x
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。5 I0 B9 t+ O% a' p, _0 |' h

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
( I& ~. H: |: F( j' w
* \, f6 w8 G4 _; f) w
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕, R+ k- \5 H& ^, F* {; H) d; P

1 K$ l% \& }4 _- l6 q+ B8 H材料(8”分量)# R2 e$ u! h5 h! I7 H+ L# x

7 Y; q! v' B9 b! o/ d9 N5 p3 q4 \饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)6 T- F& n, Q# _9 g+ z" r# }

; @- b1 L. f% {" d  C" h# K2 C* A6 L装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
' l; h% Q# r1 j6 \! M6 ^4 Z
, y0 O% v' s* r6 ?. l. n4 B7 Q材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
+ O- t# y6 T$ K1 A8 J4 F8 J7 ?: m5 W7 [3 s
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
& o( [/ m9 k6 b0 |  i' q/ E- V         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;% y. L, ~- D0 G9 ~. V3 l: F  M
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
" L. A8 \0 G4 Y) o, y         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
' o2 r# U2 ?5 t9 Y7 _. k1 m/ w% d         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
4 D+ ]7 r( U, o; y( c, A
" S+ W" Y* N3 x, }) [# n) m* W     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。" P; w( f" A* a; i$ N! m4 w' H

6 Z9 s1 ~* T4 ~

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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