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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
1 H/ u& h! [! E配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
+ B! O: T. I1 E, _制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
6 n! u5 W* p4 g  I1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
; S/ }7 }5 i4 m* }+ y  ]. U2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
+ y0 I& s0 r! b& y5 j5 [( Z! E3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
) `* S. R- F2 X9 S9 [4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。2 f) }3 Y% B) \& t7 i" _6 b) @
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
" p$ ?; o  C) D) Z1 e6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
4 ~4 R* W& ?3 u, b7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
5 w* f1 [8 z& H# F, K8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。9 f3 L1 Z! }# {' d, i
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
; G% w1 ~4 v/ ], i, A. n9 B配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)& D) D! d6 ~6 K0 |1 g
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右0 t# H6 G- B$ t  M
制作过程:
) R0 D4 }: r, E: K+ \% A0 J1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。" ]$ W7 o) i! V# r
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。, t9 _. f% I/ u5 x2 `' |+ L$ A
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。. ]  H, |& \( e- [9 f; u
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
7 y& k/ e" L. O7 P) Q. @+ @2 ^5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。6 \4 `6 p! p: s# e$ K
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。0 m9 x# n$ `1 r- F2 E4 ^
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
8 g; b5 T. e0 n% g& _! x' U8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。# R% ~/ _" j' d
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。$ \9 E9 }, ?( f, c; `

. P, k4 f" H4 v9 i' P6 r$ g

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
/ ~* }, I6 v& v8 r3 v/ n7 u配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
$ D! K9 S: |) y& t- F+ q9 b烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
2 K1 J; q7 ]' f- }制作过程:9 u+ K$ p7 _6 Z, R$ _% S
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
  |0 z- Z& U- o! \+ ^2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
+ X4 _- }2 b; |, l6 k  o* |: }/ y3、加入花生酱。
; }7 J; F6 V9 L. O0 W% j8 s2 u- _4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
6 x" q# k% E: X' Q( V. s4 I; r! {8 L5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
4 G4 H# `# f: \$ u% i6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。4 k0 r- j, b* Y* E$ G6 B+ C- o: W1 j& j
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。5 T- I$ W# R& V$ R& V# ]
1 k  L, n  D. y

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮0 g# E' c+ K! J$ ?# e
香草冰淇淋% k$ W% r& s/ W6 n2 R7 }2 r
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
5 e; ~; c3 T* t6 w9 ~0 U  S; s, G1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。% `' Q) K7 J+ k0 H
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。% D, j* x" |" h' P
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
8 I# }% ?; O4 x2 P0 \4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
; e8 a1 B" H8 J' S' g$ b0 a/ X5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。- A4 H- `0 |. O/ b+ J

" @  D( ~6 d0 P8 t/ D7 }芒果冰沙
3 I% u% D" L( e) ~% r配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
/ ^( |4 A$ q+ l8 k. w2 E% ]9 P制作过程:$ {  R! V- I& L+ o8 Q
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
- t9 G  K$ s$ X0 B2、芒果切开,取下果肉。. y& C; `. n1 t  t
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
* U1 i: x  K  ~, \3 ?5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
/ j1 H1 V  J4 Z8 W6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
! |6 }. \, |: w" }1 h, ^" e1 U0 m) l4 @% g2 Q- [
椰汁西米露
. w9 K/ f! c3 X/ D配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量- I" F) }% V2 _& |7 |  T" B& b: J% m$ ?
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。; h/ M, a3 [! _0 i9 i7 n. i4 |
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
. N9 t! Q0 R  v) Q: l' c$ e3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
3 |5 `/ P4 i( a% G4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。/ l% S5 z& G- k1 ]" V% P& u

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
% \% l6 W" l3 J) ^
' [' I3 ]( L4 Y4 H- i
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
1 x1 c. _" f5 G  v+ @, `1 t. D8 s/ \6 ~- ]
材料(8”分量)+ B6 U+ z6 r% U0 L! Q7 e% D. ^

; z3 N6 i- V: Z" y/ _4 q2 G& o饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)6 G. i5 r$ a; h2 a1 p% J8 `9 P4 m

, z4 K: f* _, V/ v$ B装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)/ h0 N" A$ w, `5 e$ q, P2 X

# w$ V# S! t$ x& G" p5 m9 E材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 l2 H: }' j1 m7 }
2 A8 C% X1 l9 W- Z$ ^% W% F) H- W
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;9 c3 ?. R2 F6 Z1 q8 `
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
* h1 ^* ~: S+ ^: \5 y# c. t         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
' W6 m, V+ z1 \, Q# X( t8 R         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
# ^% s. D" c; t% A         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
* L, D- N! N! {1 l2 W( [4 W6 x; b8 Q9 h1 O. a, U8 L: O
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
! ~: s' l" x9 v' ?: r7 u4 L6 F' H/ G, R0 m% L

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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