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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】- U+ F# G2 y) h# Z4 R1 P7 w
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。- E  L) P/ f( p
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):0 m. m0 q& V8 Y: P. J
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。) b6 u; ^" K. g8 m; s
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
! d" I: K) D+ `6 @3 J, p3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。4 [1 X  R2 G4 M- R& S6 o9 X7 P9 \* R
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
/ x8 h/ P, T- s& L! L' E4 e5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。3 j: H2 b" a7 X; ~4 C! T
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。& \* F1 q/ h# B2 Y# G' A  w/ \
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。+ I- Z8 _$ ^& H3 h
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。3 C# R% v6 {! W! J* |, @' d
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
, ?/ |) |$ z/ I' u* F' G! a7 Y配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)) c4 f/ I0 Q, n0 Y) u
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右7 F! m, Z7 w9 }  h  {/ {
制作过程:9 O3 [7 g) |( m, I( Z% N% g
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
7 j  _! j. M6 J9 x, N2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
: h2 z. z: x6 o! f& X$ ]2 Y9 v! L8 r3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
4 S0 X: ^/ R) f4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。; f# H  c) N+ j5 s1 u' @/ ~
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。1 }9 R) U; t! T: T2 \
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
+ ?! S, g! J3 V+ {$ I1 _: H' m7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
; d1 Y9 B" T' U8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。" H0 i; g' z2 W6 X8 _8 c
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。2 j/ G$ d9 Z/ h/ ?$ t/ d( Z) k

  Q- O0 ]( @) i% Z* u

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
5 Y) {& g5 W( S9 g  [% V$ a& M配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
& W" g& I' B5 h1 V烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟0 W& C) T8 W$ f, [) }4 k
制作过程:
3 D& |3 ~( j! H" h" ~* |) m  O1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。' F4 Q+ E' C) Y+ V7 e8 |, E! N
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
- m1 s) \9 X4 l7 a( Y3、加入花生酱。
. h3 e, y! b7 ]! b5 ]! k3 N4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。/ n; _, \' ?3 h+ `7 ]! j5 k
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
: ^* X4 `4 p* \0 Z& t& W6 Y8 t6 @6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。. g2 ^7 N4 d' E' D2 `5 C
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
7 D2 `( V9 j$ y0 D
1 `/ \2 s3 f6 [7 m/ B0 u0 b6 w

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
7 L! s9 E3 V7 [+ e) k* L2 s香草冰淇淋6 b7 r' H, c& D8 o8 H
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)9 B) T( B5 S# O# r. Q
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。! C" O4 [" j9 z  \% f7 t9 |
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。/ [2 c' s+ s) B$ o( s0 S% i
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
% w/ v7 ?2 S5 ?3 `7 o& M4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
* ~: X; D. {# B+ u9 p/ D- Z& v& O5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
  c9 Z9 @  z- s' j. J( y1 u3 w: v/ Q/ A5 _/ _
芒果冰沙
- `) h8 X7 Z- F- [$ K$ n9 d$ B4 {配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬8 i. e2 _5 _$ ]4 S3 g: H4 ?/ I/ y
制作过程:0 K# E7 p: D. X; ^( C
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
9 d/ U0 `1 y* X* \0 I2 Q6 t! |2、芒果切开,取下果肉。
( t2 g- N3 j+ M4 s* x6 v, z3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。* A6 e! z" W/ i( i  D3 c4 ?
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥/ N# ^8 @* V& S. _- ~1 v
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。0 W. S+ g0 [+ h! @' Z) ^2 k6 d
; X) |. z! T- C( z8 j
椰汁西米露$ u' M' o) @3 i: b
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
# p$ A: u8 L8 K. J4 y1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。& a  c' y0 I9 b7 [
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。6 D) `8 o/ c4 Z" O$ q: D! r+ S
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。8 K0 e! D$ y5 U) f: j* y  o
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。/ h- J4 t, \- O' ]  s9 s2 v

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
% z! j5 \+ N) T6 l/ h+ \$ L( D- `0 C+ R
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
5 |! N, j1 h: f, [, x+ m; M0 ^  [
: U% h, y2 X3 L3 q材料(8”分量)" t7 P  \- T* r" X7 T

' b' m. P3 M0 B- d( j. F饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
" I' t+ s9 R$ v7 M$ u8 E7 ~0 J; S* v$ D1 ]6 F: J
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)3 a( H; b( m* g4 b6 o" u) f& T" o. j
4 J4 m2 a/ m+ v
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
/ }+ y+ Q# @+ J$ Z  G: U
( {& d7 t& U* Z2 a$ t4 {1 B) }做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
% _- Y' z8 n5 y& E         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
0 |9 \4 s2 e3 O; S0 D4 i+ ?$ O, i% m         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;6 k. \5 ^# Q  D: z
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
0 j0 k& U6 J0 e% f) ]) g         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
8 y* u# D, j7 ?/ g7 o0 y. }, _' h" ?- W2 O& }* g( V+ B/ P* L$ Q5 P$ j
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。$ y  ?3 O6 B) v
* P8 N6 j$ O' o

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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