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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 " ]1 S. G; H' \' Q+ @% s

6 M' }0 h/ q9 e6 h2 b) J. d      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。5 a3 ^+ R/ t! h8 `* L9 @
% R" p! i+ G1 {
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
' O) |1 x1 @9 W6 {+ U6 a
- V4 Y1 K4 I0 Q! |* W7 c2 `1 W
  9 d7 [- e; [, Y" u$ @

, p+ Y, X, c  J7 z8 q: K2 C                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
! E2 @! g; O2 c+ V) `$ y& a
  b9 f" e' r/ B

% |6 t  @  w: r0 f7 B                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 0 i( N( w. B, G. K8 e! `

) z  f; H- x" h$ m
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# U* A0 n2 s" C) @2 S. r- o/ ^
2 a& Y  a. o. C% I7 X( T                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
! N9 f7 |" x5 o

- |* a& u8 o# h9 ^# _                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)$ a% _# D% A0 j# x" l* q
/ M% G; S8 E5 e; M7 N- F
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
2 }' t' y  v4 u. f. }9 R* U

: |' T) c6 ~! w8 y" R4 z
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)5 Q/ ^# i; ?4 g( A' c& m5 a

) j0 c: l% F0 m2 _( J' S$ C% j% n                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
. U& x6 K; ^0 V$ R4 j* A8 }

6 g( t8 a0 b7 T* O           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
' C0 k* A9 j- |
0 |! T1 }& G' x" F  f

3 N% X* Z( ]" n% v+ ]. @& y( h8 [& A; O; }$ s0 ?
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 0 d/ r6 D3 Q$ F0 y& ?! C& S
  N/ D2 L& g9 m/ Q& K3 g
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- F3 _$ V- F# W7 R# X' I5 g       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。& B! b2 d. w- s

  s0 ]0 Y6 z$ n# T8 M4 m, O; K2 r/ ]1 X$ ]  P( C/ _
; f) X% O; x, q/ E2 H- l/ s) A

) t; i0 y) V! T) T【材料】:+ S! L( h6 o; S! D% y; [* M
/ t" I; ~# o7 w3 m/ h
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ; M4 f- Y% a+ W1 v4 l+ q4 e
; B! d& z8 d4 A; Y0 s% D+ K3 a
    B:黄油50g。
% O7 _: v- l- b' S- r
" M1 w" G# S1 M+ B! y6 o. k8 ~- a) Z1 H  u0 c. `& s+ d* l7 K

& b7 d8 S. C% m- E! }. n【做法】:
( u3 a! I' Q/ r, U7 R
6 C/ U8 g4 V4 p  z3 K2 ~  N( g1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;5 }3 b7 s! e0 g+ q  t9 }

3 s2 f! g$ R* k4 b2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
5 N# Q/ Y3 {; V, k, X! Q9 P0 E* t+ [# M+ Q- i! O9 T% R$ c
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)& j0 E# W# E- }; T& m/ L. M) \
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
3 F1 G( |0 E$ W) O& y7 x4 z- W  I2 X% t/ _9 F1 b
3 C, v& A" F. z; c5 D
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。. n! e  k0 _# Y0 w8 x1 }9 B5 o% l

/ {! K' T! S- Q4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
  H8 y6 j2 t. U4 x1 o- d1 P/ k8 R4 g4 {2 q  i9 B2 ~4 ?

9 J# P& f+ u: `4 P4 ~! i6 Z  R; e( g+ n4 n: u
【注意】:" h+ O. n! F, y* c" z: d

  G# }8 ?, x; H" k! [  S8 t7 K- S   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
* Y$ [' H9 A1 Z, G8 H# x: F7 r( W) D. H3 w' _
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。+ T# \4 E! m. L5 J# D# e1 Z

, P2 t# Y% H4 l! A/ o下边是刚出炉后拉丝状况:, c1 K0 {/ f8 ?

# f5 D7 `3 T3 J4 m' ^& Y3 g, v2 L2 X$ ?( M% x6 u! }4 @8 u
0 \- ^0 A4 r  \+ D5 r1 M4 k
: F3 f. d2 f+ Q7 G5 d
8 j( C) E# r7 \
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:& H9 B+ q! N% D2 l9 n
) f" [6 y2 v( r2 b' `
2 h, v1 g; c& {* u; F4 }" h: m

0 s" u, S6 u5 @8 }: z  Z% C7 {[img]
7 w  V/ p- I) D( f( q0 ^5 [/ D5 o0 b+ h- R
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]1 p3 ?1 [6 {, V% L: s4 M  G0 f
# b% Y; ]3 j9 ^' C: Q2 z
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)1 i' G& y$ Q5 r+ S' E7 f1 c* ]

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。' T) N$ l" d% X4 t- `) a

1 N7 \3 ~% x2 Z  V" P9 K
+ o4 `% n2 d4 F5 k3 |$ d2 a泰式甜辣披萨 自制美味披萨
! [; B( A2 L- C+ K+ T今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
) l8 p2 f4 d/ R. e2 u" F% a# L) f. C  f. M  P& Z" ]8 q' Q, O6 Z0 c
泰式甜辣披萨的材料:
- h. U+ S+ J! L) G3 Z/ P( A(28CM正方形烤盘)   
! k( I4 b- C; K- z3 T5 o/ J1 n中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
" v' z3 }! g  Y% J  
0 v" E5 _+ R5 m& y) y0 Y4 X  j) M' X泰式甜辣披萨的做法:, N, Z3 @, @7 P) ^
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   0 Z2 ^; G- j! C; R" S
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   " ^4 Z3 G8 O! b0 N& I
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。     @2 Z* p: r5 e8 D: U. ?/ j0 T' f
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
1 T0 s' c" F- s4 o3 L1 m0 \$ _- S5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。( O" n- ]  T& Z7 R4 w6 N
  
5 u+ h! @8 h- _4 L提示:
0 `) P0 L/ N* H7 _还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 3 O( |" y0 e: ]. _0 s4 q" j- e4 ?

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
( n1 s) v6 L- b3 o9 e: f2 p9 k+ Q8 U! b* A0 f8 O2 L. C
巧克力水果布丁蛋糕
! o7 S  Y5 c# b- s" eA.可可粉  37公克 ; o$ K% e. `; B0 R/ k1 X3 a
 熱水  147公克 , c* q/ Z, ^/ n) G! T2 U& o8 @
B.細砂糖  184公克
1 P+ x( c  O+ l, G 鹽  4公克 - X2 i0 V. n0 L; Y" b2 B
 奶水  52公克
+ i* r8 b; x1 s; v5 V# C  e 沙拉油  88公克
% H( k% D; t8 b& | 蛋黃  92公克
; a. ]7 w6 c% {# j9 ^" r' n1 UC.低筋麵粉  184公克
, h6 A* X; l4 b; b2 ` 泡打粉  2公克
/ G) H$ r/ Q1 ^' ~3 b4 m 小蘇打  5公克
6 g9 w0 X  c0 S# W9 `9 RD.蛋白  184公克 ; I; [) J& q0 K" ]
 塔塔粉  1公克
! U4 I' w+ v5 c" L( r' v 細砂糖  121公克
  {: k& |: b1 {, m6 \: I7 h$ G4 @E.法式布丁餡  適量
! F- \1 \3 f1 t5 i' N 奇異果丁  適量 5 _( h, A9 b/ u
 草莓丁  適量
7 q  w" c" n) P& }' F. P1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
: L; D  y: x2 B3 `( [+ q3 ]& D 1 \: f% q2 @! h8 z
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。1 d( R, a* A9 B

2 @+ F) f* r# h9 M3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。2 H1 @0 u( s+ c) Y5 [. }1 P

! G8 B( T9 ]! U4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
5 M: X6 Q+ t7 V1 N) f0 o
. Z) r) ~5 J, e5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
. f) a0 S) h1 i! D6 Y4 K  A
3 f' r/ d( w2 Q! r) ]9 y6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。9 @: o. A0 u% v2 Q4 e  u! c0 L
" x" v" S0 B3 b% V
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
6 t0 O: H0 \: B* e- t6 [$ k- g- b
, W# p0 ?! J  {" N+ p0 V8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
9 ^1 w; X4 i2 k* q 4 |6 x+ y/ [& }. r
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
/ u5 H! f6 q7 }( T. U

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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