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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ; G1 k0 J5 o2 ~5 K# k1 H0 h
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。2 s5 P( _3 L: a2 J, j' X
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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. ?, \$ X( m B4 E% W【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, - _1 V) p, S$ w" D0 ?
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B:黄油50g。) k) @* J: Q0 [8 N1 \0 P1 o
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【做法】:: h; V" x( J6 r) _0 g9 [( c
; [* Z. m: R8 ]) E1 r1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;& N) K; R/ i, _. o0 E- m

; s8 @- X$ E) V" @: t! P2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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- C" [1 h' X) I% f7 q3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)$ t" @( {+ T; u$ F
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)+ \" ~! e |" M' Z( d9 U
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。1 G& Y% K1 m5 R+ I! k4 @
7 }9 d! ~) j, d" a4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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0 Y: X. ~4 ], W【注意】:" [8 f. ?4 o1 F7 `0 \( @/ V& p# D
( j0 u: d) g, n: [9 X) c5 ^' y' T 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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( D* C8 a+ Z! l* a' i4 V( \下边是刚出炉后拉丝状况:% ]+ H `( G* z& D
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! Q/ m) `0 ~/ z J' ~面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:0 S: a' G" U- l n \1 p
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5 E5 ]8 e3 l0 z# m+ O; B(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)5 B2 m8 B, W7 K8 h f
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