|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 / B4 R) c( k7 h! S; ?
+ z( {$ Q" d8 K4 G% R 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
9 ^2 ~3 ?" F5 a8 h) Q5 R: p/ t1 s4 V' v 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。! z1 `- C$ N! {; b

" _2 e% w7 p. _* [' s1 W" [2 p6 K5 | R- i* o3 m' V0 `; v" c& w

( m$ Q: n. K3 ^% A1 G) B
3 |. D! U& N- s. d* h# s【材料】:
+ \, @; @# h5 I, |" c7 X# j
( p( Z/ Z! D" p A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 0 P4 p* e7 r0 }: c3 i d2 T" p
* U# {0 D- L# R& V t
B:黄油50g。; \5 P' n: Y( M' y- k2 i# ^! _, J
& o# q( f" D# m+ o7 J: W+ z# _3 S0 g& t$ d( ~/ B9 ^9 ^
z% C5 i# H. l- a【做法】:+ B$ \8 ~3 t5 G
8 D0 ?( E( D6 ~2 x' I; q3 c# o8 `1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
1 s5 B# y0 P' X$ z" F3 T1 N# s6 B $ l8 ]( m" p4 v
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;* z5 F. @) q& P9 U4 u! H

% D# @% X2 k5 J2 h7 G# D& t3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
$ @' K. s# O6 _- W6 J4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)* a' B @) C1 h' k/ ~# ~
+ W: o6 s+ g: {5 ]: K6 D' h
) N) @; j+ j, \" Y0 A- Q# Z
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。- T* n( b+ _8 `
: d0 c2 d& X! `% I2 N$ O4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
) _4 Y" N5 y2 d0 d$ d) b$ S4 z, r
0 z3 X8 q# F1 U& H# f! b# c6 K' g* [8 z7 k
2 k8 u2 D( @1 w【注意】:
, [3 E$ I5 r4 g" J0 Z: Q f7 I0 Y n2 C0 i) t9 \, F+ g
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
9 a, g/ [3 J8 d4 }/ `" d5 [( m2 e
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
' x1 `$ g& `) d1 m5 r! @4 [' a! D1 E+ x3 ^" b8 b
下边是刚出炉后拉丝状况:
3 M2 a4 I4 s. I2 \* M" B0 C1 V8 B) @

" Y/ q& D( X4 a6 |- a
# b. f% ^ Q! i. \3 f5 b4 i . ^0 }4 ~ X ?+ A. d! k
2 Q1 c6 }, V$ F% Y) L3 w面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:# w& J: i' J4 ~' `
' r( t* Z2 |1 Y. p! N 0 D" W d& Y$ z2 d
" k5 X) Q+ K- [9 |. [1 W2 Q5 y
[img]1 L5 G3 k' B- ~( ^1 W4 t. K+ M
) O3 h- \$ a! ~% q: d- E
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
" U S0 A) N9 j
$ ~. t- r0 K0 q(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
7 U( j! b: c, d/ I8 L |
|