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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 0 d/ r6 D3 Q$ F0 y& ?! C& S
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- F3 _$ V- F# W7 R# X' I5 g 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。& B! b2 d. w- s

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) t; i0 y) V! T) T【材料】:+ S! L( h6 o; S! D% y; [* M
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ; M4 f- Y% a+ W1 v4 l+ q4 e
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B:黄油50g。
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& b7 d8 S. C% m- E! }. n【做法】:
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6 C/ U8 g4 V4 p z3 K2 ~ N( g1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;5 }3 b7 s! e0 g+ q t9 }

3 s2 f! g$ R* k4 b2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)& j0 E# W# E- }; T& m/ L. M) \
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。. n! e k0 _# Y0 w8 x1 }9 B5 o% l
/ {! K' T! S- Q4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:" h+ O. n! F, y* c" z: d
G# }8 ?, x; H" k! [ S8 t7 K- S 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。+ T# \4 E! m. L5 J# D# e1 Z
, P2 t# Y% H4 l! A/ o下边是刚出炉后拉丝状况:, c1 K0 {/ f8 ?
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:& H9 B+ q! N% D2 l9 n
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)1 i' G& y$ Q5 r+ S' E7 f1 c* ]
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