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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
  Q9 u7 e. V' h) c: [9 @) }( X$ |2 U/ v  B1 n
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
) C# t* K. o3 H, x9 Y; Q" W7 T; S, f
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
! Q4 A: s( g# H0 K* }1 \0 |" n/ z! O
  ; f, @7 }5 g+ ^9 r8 ?/ ~% R# S

' z! f5 k# y. {5 g% B- D                 醉月楼(烘焙馆)作品目录$ {+ N  \# b* |5 P( ~+ c# P

. y3 b4 G6 w/ ]8 B7 v% D8 n  c& o# O4 Y' i5 \7 ?4 U9 J
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) + G9 {# B, g. N

- T" k, |0 w' d! B% X& C  V
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
4 g7 F+ N8 j5 B7 }; h2 s
$ f! l, u. E9 o$ a/ M* A                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   ^. q+ H" h  P8 o  p" P6 x4 _- \

4 _, B4 m2 A  L# Z. V* s! D                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
9 ^% E5 q8 k% q, Z; V9 \3 x/ s: ]( }
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

9 p( K- A" \4 a8 D0 o& `( U
+ ?7 G' H, r5 ~( b" b( Y% M6 h
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
! W2 B& H$ U% D7 I  _$ I9 a$ N1 H# m" y! I0 S, L# M& \6 X. J
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)- i# }* O3 `8 m2 I: V1 r3 j
: ^7 X/ }4 ^1 w) p3 B, h/ P
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
; l6 s* Y" }9 b" v1 J6 y
& x5 ]% w# q; I# K/ g0 v  \
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0 C7 H1 P, n2 z
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 . s7 V$ L) C6 Z
2 C' z8 `! `5 ^+ F
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
1 R% _, Z- n, A# T/ O4 \- k       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
9 T% [, j3 K/ s- i+ x# b* N# S' Q9 o) R& a3 [/ u3 u
0 J: s6 A5 U4 m+ T
  e% S) F: V, ]2 a2 W: }* Z8 I: A

8 F% h" P( g$ Y6 k8 j9 b【材料】:
, ]. f7 F- I+ [- |0 v% W
" x# N5 Y  a0 r+ z    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 1 n6 ]- Y$ ?* ^  I
( K" R2 Q# ~! h5 i
    B:黄油50g。
, ?& x7 n/ U; R% U+ {" H9 G3 U: H9 i+ f. Q, _$ T) r
" B$ K% {" h$ B9 f) V
2 {5 A6 C7 M* H
【做法】:
1 o/ p3 e: a- _. i6 I
' {5 p. K+ x& [8 b. v1 _) A2 G1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
# J. q9 ]8 U# d2 D9 s
* s1 Z# {- H$ i: P. {6 A2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
/ u" l9 J: Q) b1 C# N  [4 C8 e5 w0 [' D+ @) w/ |: g
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
% F; N# Q/ ^2 |' k+ s$ c4 u4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
& ~  g) f; L6 N$ J! L5 s' i* R
2 k/ N8 m! h* l  g$ K7 y7 K% i# m* }5 y3 x: g' t' d, H  `
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。1 Z7 \/ n% A6 X  q
+ F, I  R8 }& U- F6 o
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。; q: K- y( }7 B3 _& R
4 z) A$ T' c6 \* Y, t
7 K6 s: E4 E% l2 W! o9 t+ @
$ l& t6 X0 f/ H5 b# v
【注意】:7 C; c! A; E( _9 b- b

  O- r0 @8 U) W& e   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
) K0 B- l# _+ u% q, C( T7 s/ |
8 \# [" N2 r3 M2 a; `9 K3 _: A7 j   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
  F9 m* F* s& p  g; e# a5 P
9 B& M% T+ H1 v' p下边是刚出炉后拉丝状况:2 m+ d$ g, \0 M( s
+ I3 {9 e/ S9 t  q' W! L

2 K0 ^4 s0 N% V4 [6 u" ]! S* u0 Q7 E6 h3 k/ x4 N" U
; d# o1 L4 T* c1 r8 k
6 }8 B! h5 `* @$ q& [& i
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! d. p8 S& H0 m
0 I8 o$ U2 `3 b( z" B9 e" y7 M# i
0 i2 ?# i; \" F5 n: Z- i0 P
3 ~3 D( ^5 B5 b  \, S[img]+ s' @+ Z' T; r7 }3 F/ w
$ T, @( |* M( j5 C1 \
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]* t: ~3 g: {1 ]6 ~

& j( W- E6 G5 k(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)# m1 I% k' I5 J2 H4 V! A: W( [

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
8 Z& W8 h+ G0 G& [; w3 G& M* Y$ y  S: o7 \$ n1 K2 @8 f" ~
5 V& s0 B0 j! e1 u& t
泰式甜辣披萨 自制美味披萨1 s# r3 l% W- _4 j4 |
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 - z/ M# {0 B& P& K. U

* M* j4 z1 L1 k; |: H9 F  M5 q泰式甜辣披萨的材料:1 D% H% ]( ?1 g, U8 l( m  ?
(28CM正方形烤盘)   ( g. Z0 O, d' ?, F
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 6 G; J) J) u, X. h2 t1 m
  
2 H# Z/ y7 D9 ^7 p& t' Y泰式甜辣披萨的做法:9 {$ T: q( ^' Q
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   $ H/ J6 g$ z5 d8 A4 s; d: P
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   : w9 T* z! T5 N
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
0 F8 ]  F% ]2 @1 A( I4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
- o7 g8 [( K% X. J' E5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。2 O6 ?4 h1 L0 z$ R+ b6 k
  
4 Y- H7 ^# l) p9 m- N+ u提示:
! o5 P9 n9 _* s4 @还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 " a! W% D) d+ ]' D/ `

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
5 X* h: x/ w! {  {& K* |+ H4 o* r8 c0 J6 p( v
巧克力水果布丁蛋糕# |3 k2 l; n# \6 h5 E% j$ {
A.可可粉  37公克 ( z1 W# i' Y  d: b% H& M4 x
 熱水  147公克
3 h6 Y* a% G& T0 p2 qB.細砂糖  184公克
; L" l1 t. E- V! f$ X 鹽  4公克 # k7 p+ N4 }5 Z8 o9 `- d
 奶水  52公克
% E- n' M) _6 F' D& i 沙拉油  88公克 - b9 x# t7 C5 R9 B5 w
 蛋黃  92公克
/ E: E- E3 w$ t. G+ s( M' M. E+ kC.低筋麵粉  184公克 7 J8 P0 Y% Q, s! X
 泡打粉  2公克 2 Z+ a  `5 _3 F! g3 h3 f
 小蘇打  5公克
/ e6 x$ S2 [$ L0 p; J$ kD.蛋白  184公克 9 L1 q, K5 o8 h9 a) W/ b5 [. }% W
 塔塔粉  1公克
9 m8 o& n1 ?: L7 m( ?7 L 細砂糖  121公克
0 U! f( c9 S  {E.法式布丁餡  適量 0 v) x2 e' M, k9 G0 N3 ]
 奇異果丁  適量
! J2 U# _2 Y' S) H 草莓丁  適量
1 N8 V" H5 d) }( ^3 C# Z" p1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
% n) G) C% w: a; b, L) B % d7 Z# e8 ~1 e& g  w  H; k. u
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。4 o* K5 J, `" H1 Y( w& o" w) u
- W1 @/ N% j% [: [
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。' z9 s+ C0 g7 _% ~& n# G+ S$ q5 \
- ^! Y9 N4 Y/ n& H# @; l
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。+ Y/ z% y. w5 y& o: k5 S
, `9 H! w" S0 [6 m- h, U
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。0 s) |1 N9 t3 M6 v' r
4 k" H5 V7 P+ u; V8 N3 x9 A
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。5 ^" x+ ^( |7 I/ E" T1 P* a5 w& }

# Z4 p2 i  l' L! }2 H7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。; S! j. _( D% u8 [9 s- \" ?
) R% q0 r" A3 U" V
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
! P- Q9 f/ y. _0 T
, {+ y, q  h/ H9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 $ S! I9 G- M/ i  `. p6 [: d

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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