醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

" }6 s8 H' ?. T' N3 L# O& C      烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

xxiuzi

( H) I0 n( ^+ S' ~8 m/ E
0 [- b  _/ L- u0 O

  
$ K! j7 X* o  S- X4 `- c
                 醉月楼（烘焙馆）作品目录
$ t. s% P# X; a* ^+ w# L% d( k+ D

                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
! ?: w$ v  [* J8 |, K' U- y- G) W
( Z* X" T, r4 I& h- w# m, x                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
  _* V) H1 C  }/ J; j2 B: T
! Q3 S/ v8 @2 P                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

( ^  f# b% T2 s* N4 L8 n3 s                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

: U+ I; w- n# c, O

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
" ?- f: L: p4 q$ u7 N
7 s% g8 h' z0 D: j                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
- b! t  W9 c+ v. K  S
2 i% A& {% d; c, r0 ?; H  G6 p           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）


, Y1 i5 p3 u( M& U

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

' c% K4 I) t" b8 |! A
      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。



' f1 _0 N2 ]4 n# R% R, [
9 }8 v) d9 t5 w! h/ z+ H【材料】：

9 o5 z1 H% s  L/ Z& B$ m    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

    B:黄油50g。

# `+ ?- G/ h# }& ~
6 X7 G7 B6 |& j" r) |+ q* p
【做法】：

7 Z9 z9 p6 ~: o8 D% ~1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
2 \) L$ q8 F0 u$ k" B
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
% C2 |8 y  O$ ~& c
, P! i. g  Z  K; t8 Y3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
: O( f; i3 {) k" U# I6 ~! y% X
# l' S7 v+ c* \
, j4 m% U9 _2 e3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

, M# ^# U, q+ _$ Y4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。


7 J* j9 D* U. }- }% k$ w6 g
【注意】：
+ B* t* x% o+ t6 g7 z
' z' K# d6 L. l, G6 a5 U- I7 ?   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
- I7 |4 [( r: ]; l( O7 j
下边是刚出炉后拉丝状况：

2 ^- ^/ A& t9 f! r5 V, G

3 N5 }- X: S: j: _
2 a" Y! R9 ^2 a1 J+ e- b& _, @* x
  _1 w- F6 }* N: e: ^) Y  u5 m面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：



[img]

5 U5 z  A8 B+ qhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

( n8 a2 M/ @4 o, A2 r, ~' y$ Q（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
1 Q! ?% I# o# I! _7 q

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。


泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
& a0 J- n* V- l. e  u$ O0 a
/ {2 x( Q: q) ?; R" J3 o$ s泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
' H5 `* I9 E7 k　　
泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
9 ?, w3 U* ]2 N( \- M1 a2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
! z( i& N5 R* n( |  H3 k3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
; |  s0 P3 ]! O9 c$ |4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
5 v# X, e) X" l; j5 {1 x" V4 ` 　　
, u7 k0 Z" Y. T( t提示：
. w, r: p: D) u) H还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
" p0 G6 I0 n. O4 S& ~, Q6 r) l

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
; u6 S+ V* M6 S% f　熱水  147公克
: M% [% t2 l& \, M% K' K1 W  R& AB.細砂糖  184公克
& `, M8 j6 J5 q: |- s　鹽  4公克
. I" L- M8 K2 Q  p, V　奶水  52公克
) T2 J/ E; D0 Y　沙拉油  88公克
$ Z. g* [5 g' |) w; t( R& a　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
" M: D  ^8 X6 s0 g, @& D9 ?　泡打粉  2公克
; ?$ v! L1 p- R( ?1 g　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
* [3 k! \- Q0 w* L# U. X& Z7 `1 O　細砂糖  121公克
$ B/ a) H' x7 K) s, x: X+ Y5 T2 {E.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
2 H4 k9 |# Y6 A' Q8 {% }0 _　草莓丁  適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
9 z( G- Q( h- w$ C/ F" L8 }
, r, ~9 f" \6 v* w1 s" [4 `7 ]2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
" w- r* ?% P3 W$ x6 \
6 q1 K) \% ^' T4 f0 t' ]3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

+ i3 t$ H' R* B5 I0 d8 o2 \7 ^4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

' F' Z  @3 [2 k5 C5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

0 p: d% `7 D% L* F6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

  ~. a7 i& E( c3 A# y$ n7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

) C+ Y% K1 ?3 W' |7 d; q9 K; F; q+ l, y8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

5 J; v0 z4 ^: x7 b# i9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
, r9 U9 d; E. |( S