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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
. V/ h8 _+ W" l5 k
) ^- ?- m0 G# i' P% s; R3 O      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
) c0 S6 R( f# d$ G. ?# T' Q! S! r/ f1 h" l
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ! {" j1 z: g- o- |% ]

3 T: K! G: p/ q' ^) X
  & e0 W# E, ]8 d- R
  H6 Q. Z' T# h; B
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
, Q$ }- Q! v1 D' b/ w$ }/ U

' Z, j5 a' i# d' D' s6 f9 I4 X$ L
6 R+ V4 r8 d8 X' N3 k                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
! }/ C) v( e, L/ L$ [: E! v/ d1 Y, _* L5 z+ L
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
( V9 h5 K  f! v; ^3 K% M) R8 Q7 q) c0 L* Y
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) . [& h! I' a$ S, H0 n! s
* q) ?; R: `! K$ h
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
' p& C4 H- O! N- A* B/ g
5 d3 Y5 G9 E4 p, p                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

" L  d5 E, ]' [! ~: E* r5 w

2 h, U' {& i) b$ n. g7 ~
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)5 \# t8 f9 Y2 F; ]

7 i# R# O2 Y) {, K; s! W                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)7 e% N% N! l5 \7 @

* M) ~% s4 b: ?           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)4 c8 i6 W9 ^8 n7 |- O' `/ [# _
- D- H% r, S, }7 e& I

( o8 k  p+ l1 I) v, M( f0 |8 s! l
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 0 M; f0 q3 e: p

; _$ U, ?' ^2 `6 m      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
! R  U5 k! W+ B' g  p$ _       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。6 A  Y& p6 b0 a4 h- D4 u+ C
5 M5 t* g9 X3 x# V
. h! s3 q3 L  v* s. A8 S9 x

: T% {9 j4 Z: p/ {" G- X& x$ d! H% f7 a: U) G
【材料】:! ], M. K2 f( u2 E/ n# f5 ]
. W/ T2 i" Y$ u5 r" }9 H: f4 ^& F
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, $ j. {4 b# p8 b$ |" `' L
% i) p" |8 ~) A- K- f' B6 {6 ?
    B:黄油50g。3 r* _+ H4 H* k
, R! R, U; L& @1 u: `% O4 B
# k! c+ i: v# d) v/ g8 a
" P- U: v& u) {$ N
【做法】:
4 @+ `+ g3 O, q& L6 ?% K" K2 X  a' Y% v! V8 m1 ]
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;. }3 p. j; i1 W$ @* h

$ W' S- x: U' S+ a2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;  ^. E, \1 Z) V6 S4 T
7 s. c0 V, s4 W! C" {
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
! O4 m) v9 k& O3 n3 M4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
% @( a6 _: m6 n- y% p/ q! g% {/ w; N8 f+ A) @  q. l
4 l8 f( |2 p2 q7 L# S* L4 K. w1 K) ^3 E
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。- l2 N3 ^! \0 J  N% D' M% x" G
) E/ I2 s/ L% V3 U. J5 |  r
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
9 P2 j7 a) |  t" C# f9 G" z) N. }# G, K

, T6 f; J3 |+ `! `" n1 j" D
3 q, l( `& p; Y4 ]# L+ A, K【注意】:
. b5 d" t' `0 r. ~, m! G# d6 m
0 J. C9 Z9 t# z- p   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
7 C5 ^+ W/ u6 Y; X
( b8 b" r! g) p* ~. i/ E8 p   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。) r8 U2 z- G  C& x7 Q: t
4 u9 R; I# l, E5 }& |! O
下边是刚出炉后拉丝状况:
2 v7 m3 W/ \4 h, |2 T% K
+ D! a7 L8 l" l. T9 i9 F+ w4 i3 M) C  G& T

7 P9 [! S1 |0 A! G
" a4 j; N4 @* J" F! i2 C" }
& G4 z; T3 O- [1 u9 g面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:' f3 Y! e/ I8 b  v/ N$ a+ x& m: ^
% _9 ~2 e4 {. ], W  e# n2 o

3 Y9 M1 T: k( i5 g6 }# Q% ?8 |- Q& X5 ?1 W  F3 w' `* U
[img]! ~- q' \: l5 M

  t( N* P' F, }0 Bhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]! C  z0 j* b) W4 p7 r  [" R
5 Z! h: w7 s3 S. I
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)' G. H+ }, i% f- Y* G% x2 H6 J& j

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
" L5 E9 \/ Z6 R* m7 D' g
0 A. M. i1 d- W$ _  ~- |% z3 f. S3 r' n; N* z
泰式甜辣披萨 自制美味披萨* ~+ {  o& {: J4 ?" L3 M
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 / }! W6 T$ d2 E; Y0 n4 ]( L
' f& g) G2 G1 z  d8 m* m
泰式甜辣披萨的材料:
/ T; M  y" q8 g7 _) t0 Z) H1 R(28CM正方形烤盘)   
0 C; h& H+ c. R中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 8 O) H  [3 l( g: F) g* |- Z
  
# M! q) b9 I. D3 A' G7 m泰式甜辣披萨的做法:
" ?, u. D1 `# ^" A1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   3 v3 p3 i0 H& I0 T0 m
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
- N9 r7 ?4 y7 z  g3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
, j  C! y7 p) e; k: h% {/ V0 a4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
7 _1 I2 W' k. N6 D5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。, n7 X! H" ~! C
  
; W9 I3 D6 y. j提示:$ h( v" W" G7 [9 ~5 A7 p
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
: o( Q; t* h  d3 H

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 " k- `" E* \- H" p! ]
7 n, V+ T6 ^/ b. t. f# K" t
巧克力水果布丁蛋糕4 h; |; o* \) ^* V% ^
A.可可粉  37公克 + F% B: n$ d2 j/ t4 @0 e/ s# P
 熱水  147公克
$ C( }( a7 J4 p8 z  R8 vB.細砂糖  184公克
* A) ]& N* [# O" H. W0 c. K 鹽  4公克
' o3 s- i7 N" L& d+ N0 \3 a  | 奶水  52公克
  n+ t8 y4 v. J. l9 }: B& X 沙拉油  88公克 * n" x* d& {2 C. z
 蛋黃  92公克 4 }* W; k2 B& t- p
C.低筋麵粉  184公克 - _* P& I% J# Q7 o  |. J
 泡打粉  2公克
/ }7 B5 M* a7 s4 o) {7 f& D+ x- P- m 小蘇打  5公克 1 j# [" Y1 f+ W4 \. O, R0 R
D.蛋白  184公克 7 R4 d3 h( M% R6 I( @
 塔塔粉  1公克
4 X; c1 {1 p& Z 細砂糖  121公克
, d( N" L) `: {( XE.法式布丁餡  適量
0 \, b" f/ s( R 奇異果丁  適量
* n1 m& D- c5 u1 r' C 草莓丁  適量 + `3 \" M4 [6 C* o6 d
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
" A7 m) q; H6 z4 P9 X6 V, G
& E+ B2 Y2 o/ G* B; R2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
4 G: o! o# x3 N7 d
1 v' k, ?. r0 S& T" o3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。! o! Y1 H4 I/ t: i& A
( _+ x& G# u: @- m6 `/ E% O- D
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。2 ^$ [# e% b0 v! x1 ?- F
# {: h0 k8 m- ^0 K- p* j4 h
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
, n+ x0 y9 x0 c2 b; K" Q. Q : }0 r" q' C' Z; a% m8 X
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
; _4 D  U* e8 G% ] 5 n: i: v  s1 d& U" B
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
9 w; V( k6 }8 Z, K( g5 ^6 F + d1 B( X5 n8 v/ e
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
( c1 E$ r5 z6 V' S. Y; Y
0 E! e7 Z) K! d) j2 r& [+ J9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
- o3 B+ \/ r3 ^' L

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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