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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 0 M; f0 q3 e: p
; _$ U, ?' ^2 `6 m 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
! R U5 k! W+ B' g p$ _ 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。6 A Y& p6 b0 a4 h- D4 u+ C
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【材料】:! ], M. K2 f( u2 E/ n# f5 ]
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, $ j. {4 b# p8 b$ |" `' L
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B:黄油50g。3 r* _+ H4 H* k
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【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;. }3 p. j; i1 W$ @* h

$ W' S- x: U' S+ a2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展; ^. E, \1 Z) V6 S4 T
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
! O4 m) v9 k& O3 n3 M4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。- l2 N3 ^! \0 J N% D' M% x" G
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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3 q, l( `& p; Y4 ]# L+ A, K【注意】:
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0 J. C9 Z9 t# z- p 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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( b8 b" r! g) p* ~. i/ E8 p 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。) r8 U2 z- G C& x7 Q: t
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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& G4 z; T3 O- [1 u9 g面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:' f3 Y! e/ I8 b v/ N$ a+ x& m: ^
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)' G. H+ }, i% f- Y* G% x2 H6 J& j
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