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藍莓胚芽蛋糕
! k. R4 B4 z! A* B) B( W【材 料】
8 ?% [" S$ X1 t0 b- c" j高筋麵粉 250公克
% e; G1 g0 M, h杏仁粉 100公克
4 z/ z: h8 s4 g糖粉 255公克 $ j$ l, D# O/ R! ]/ w* C
泡打粉 5公克 + X3 x- r5 c% a; m
全蛋 350公克
. V# ], e' ?/ j糖漿 100公克
, U. Q: g; D! j* m% Z# K奶油 350公克
+ ^' t! M* G2 y6 a1 s3 Q' x* @牛奶 50公克
- d/ x) @" U9 r鹽 5公克
- o( r- p Q* Y) W0 X藍莓乾 100公克 7 n3 }3 J! Y. g6 b: I
胚芽 150公克 3 V+ m9 `- M+ u1 [0 V3 M
蘭姆酒 40公克
! ]- O$ d3 D+ c0 r X1 M S) ]; n1 雞蛋打入碗中攪散;奶油放置室溫軟化備用。 ^3 [8 p! `$ f: Y6 a2 g
/ e% L( i. @, |/ l0 L6 M F2 高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
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% C! k9 |8 o$ d) d8 \3 胚芽以低溫烤出香味;藍莓乾與蘭姆酒混合均勻浸泡至軟備用。
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4 將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶、糖漿與軟化的奶油一起放入攪拌盆中,以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收,當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時,分3~4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌,每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。5 ?% G: O; J8 c& J: q. V
( L; f2 {9 u* ~: z( E. m5 當蛋液完全加入且吸收後,繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態,加入作法3的全部材料攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。% `8 f2 z, {3 _& m
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6 將麵糊盛入烤模中至約7分滿,放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘後取出脫模即可。
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