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我也来凑歌热闹~~~& D0 H; m2 ]' J
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个: u3 x( E0 P% O+ O" R
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* g" @' X- G1 e$ T4 {一.中种面团
" u, `0 R1 g# @+ X# Z+ R5 M
! { N) I) E: A% Y. z h! L# {材料:
4 [& _3 v( N5 N/ ?4 _高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ; \( f/ h; A7 ~$ @! W
. q0 x' a/ n( u% W) Z7 ?9 c步骤: 5 W$ @$ ?7 ~9 j0 i8 U
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ; {% a _' V% j& N0 V
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: m6 V' R* ^0 `: }3 Z3 ?# h9 d3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
, D& q8 A; N& i4 Y. Y! I. T8 g* Y5 r* i
二.主面团 B6 d) e, Z; D! n) T8 p5 i3 Q
& o5 I4 c( O- ]3 n9 [! F材料:
* t. x: Y$ {3 q6 Q中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, + l0 g# l S( u; y$ E3 b
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 2 t( k! M5 ^) q, Y, R2 V' P
3 T! G% z, `6 P/ V+ @大蒜奶油酱
, A& V* m- ]" d% i大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
2 h/ J& g5 t' {*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
5 ]( F$ _) k1 {0 k/ c' S
7 y; x% s5 j. s- k& O: A表面装饰: ) `( E4 }, ?' P4 y: d9 C, k
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, V8 f: i8 |5 F3 o" b
意大利香料少许, # ?8 D% v6 ~) B' O" N$ c
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( B% F: p2 [0 l步骤: ' h# G r' p0 P: g2 A
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
( X j9 M+ O* A& y& |   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
" D8 _3 E: |0 ]$ P2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, R) q/ x! L Z+ ~8 S' L. [3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
8 o! i8 M: ^5 P$ N5 P8 r/ X4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 x( \1 {" m6 w9 m( s, W) ?
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 u; R4 d( S3 p7 {" b* P- m
6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ R% ` Q: M3 h7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 4 w+ [% q3 i- ]9 ^5 Q7 e
   至2倍大 : `9 l6 M: n4 b: I/ e* i
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ! K4 s" Q, ]' q; e! P+ Q
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 G1 ^8 t5 X' s% i9.面团中的空气用手压下去挤出来 6 ~( y9 N. e( d& }8 X
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' F3 q" ?5 `; E: i- f; M
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
$ f- `, `+ ]# F s, {( o   起,一边卷一边压一下 4 `" N0 K6 W4 E& n+ w
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 0 U) T4 b+ T3 U" B6 F% ^
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 / F1 O4 p. Q: M$ t' }# K& g- _
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 & G4 }! E1 t" M4 j( n) F
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( J+ r0 C# g6 C8 v+ {, B+ F
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
* }' {3 ^$ U! `/ G: O$ N5 b16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) R; T. p% A8 F. r, D: r5 \
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
5 _' T1 {0 O' E" U( |18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 t2 I$ }0 v) M) j; r; K
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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