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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 / n& J& j1 P+ S0 r! B% p; [& ]
. W& ^- o- x( z; a
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
8 ^* Z3 w* f* H" m' ^
我不会烘焙$ A1 m8 C# g9 Z4 t/ b* i$ g
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!, ^& V4 O8 K) w2 B
教程还那么详细,{:407:}{:407:}: Z' _8 `: V1 h+ W
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
0 K- p8 D. I2 A% I( w2 `+ P( v6 g# [! {2 J6 z7 J7 z* ]
起司香蒜面包(中种法)可以做两个0 N% P* b; v  N! N5 k

  l! j; _1 Q$ O8 \
- z! x+ w8 H. g' K1 k- w% i) Q& N! m
一.中种面团
" y( T: J: G' M- T* n0 H
& K" D. c  ?. X* p4 N, |6 M# F材料:
1 S4 Y& D+ t% n5 T6 p: y高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, , Q+ s& l/ ^* [( e1 F- o1 O
4 {0 }# Z' d* J. |8 p. V" D6 y, O
步骤: & b: J) l# b) k2 Y" E. U' |  K
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
& d4 z9 ]# [7 {. y# o8 b2 F2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
6 b2 ~" \- O5 N3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
: R0 Y, a* Z2 {4 Y1 l  X% @3 D  p$ R7 l% l: G, ~6 t: C, H3 H4 T
二.主面团 5 v/ w  t1 t4 R! Y8 l; o6 B( q
; P" F7 C" O4 }) H* j, ]
材料: 8 R' l  F! y  u! d8 a& P. a
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, $ H( N$ I" W$ ]1 t' }
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, + k( C2 m1 c2 L# w. \) V

- W/ I4 N' o  h8 ?大蒜奶油酱 * J2 \' \. a  H! i* L
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 2 U. D$ e- F0 J0 c% U
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 0 k( e+ t" Y# S* L5 D* e( }4 Y
3 {( I1 O! U% R+ P5 |3 D  D
表面装饰:
2 j# J6 a  v8 N- W/ q/ _7 @帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
( r- }6 h4 X; F3 e意大利香料少许,
0 X+ E' b  t  y3 M" W& K1 |* w9 c1 P
( l) a( M' V4 V( Q2 T" n  i0 x  u
步骤:
$ F: r3 z3 R2 S3 d4 i# h1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
' M' b: s$ d9 S   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
9 n- g; h7 G4 R. B2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 2 P6 L# x6 r- s5 \! P
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 - y9 i9 V; g: p' c! ?
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) , y- ]+ H0 Q* p$ \) n+ g+ ~8 w
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 i' d2 Z4 x# `; ]5 l, }6.在面团表面喷一些水避免干燥 : m9 o* F- C0 _- F1 v7 z% U
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 0 S# s* P* v! O' h* _
   至2倍大
0 ]( {3 H& `5 E6 d8 B, O) }   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 2 Y- e0 ~7 I' n: f& c( ~
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 & u) _3 ~# ~' y& Q
9.面团中的空气用手压下去挤出来
- A6 n7 e2 F- j$ L3 K1 |+ e10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 - b: a* z7 B/ W1 M5 v7 o
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # W9 Z2 k. D; H; _! I8 {
   起,一边卷一边压一下
- |/ z; O, W3 z0 T& q12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 & l( O, K# N2 T3 g7 ?
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
: l/ _# H0 R8 x: Z6 g13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 h% X0 Z' B9 C" g
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 4 s7 r/ V5 h% s
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ; ~- K. k. X3 [- |  z9 B1 ~/ i# e
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: ?4 ?8 h, Q3 }( t& |& d) ?' `17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- j( W; [0 X+ E  _2 M: t4 f7 T5 e18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 , _/ G1 A5 |  ~) w. _. D# i
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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