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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
1 t( h6 X! N5 g4 d. N1 ~* q( @" z# G4 a8 @
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
! C$ K0 k+ C, ], M
我不会烘焙0 K# Q% p% d8 c# Y* B3 C; o
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
  {: L4 @1 S8 s) k, N教程还那么详细,{:407:}{:407:}3 P4 Y4 o# I; C. q7 Y% G" M* B
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
0 I% p8 e- Y, c6 _2 w% p5 w" O5 \) s% W5 s5 D4 P5 Z: ~  h
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
- g2 r5 V' W; H5 Q3 ]$ e4 D6 y4 c. K( _5 z

6 E3 L7 h# f- r5 }* b
4 l% X( f* w# S3 x! r一.中种面团 ; V' o$ {9 b, ?
! ~/ y6 l' S) p  g
材料:
( U3 b( ]" T; ~高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
% a. W7 A- P% I1 f
3 z; _4 h# w7 d' O( s; O8 O# r步骤: % z+ z2 P; X! {1 V; s
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
; \6 f) u8 f: A2 h+ ~; v) w2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
- y! i8 e4 @/ i2 R/ F! P3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
8 _, S- q0 f) T# t5 L8 ]
  ~8 s+ p& x: z7 U8 }5 ~二.主面团 % K" [& w! v" U1 V

- p5 K* d  d, r& b! c材料:
% R$ n# v) h. Y* n* J5 U中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ) J; P( a" l: D; j8 M; U
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
# T/ K, \# Z0 E% ^
  a. D& i. I. `  t, w+ l大蒜奶油酱 * V% d. P& W' K! q7 |
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
5 h' ]" n, s+ b' o& E*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
0 Y% I( P4 Z& X8 w/ F% q& `
# y+ d& u* B8 [表面装饰: & ^) i8 \- Q/ P" L' U  N' C/ w
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, & Q# g* M. s/ }
意大利香料少许, ( S7 T! ]: y" z: K- p0 n* z" W/ F6 G

) b0 N5 z7 W7 Z9 Y% r5 D* c
1 M6 |" d' ?9 L' W& h步骤:
5 G$ L% |' K  i6 U6 V* v; x1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
+ z: ~  ^$ P# |6 \, e   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
8 J/ e$ D8 E/ L4 R$ F1 b2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
  h% t, a/ f; }" }5 U- r3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
' E2 g7 s; c: d& h3 ^7 K4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
. \) L( P# O7 d5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 8 Z* T- W+ b- c- d
6.在面团表面喷一些水避免干燥 : W* Y2 i0 w) F5 _$ E; l0 q
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 / l# r$ k( C( m9 C. P1 X9 B' b
   至2倍大 . B7 H' n8 C: w) i( f: [9 \
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & l8 G+ _' m" `, f
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
' b9 z" W* O; r5 y4 c9.面团中的空气用手压下去挤出来
3 q4 z( I% w) d" ^3 c  q10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
( l/ m9 |+ y, X+ W+ c11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ) M* _6 j, @( ?% ^5 f1 g. _, o
   起,一边卷一边压一下 + j+ W# m3 u: Z! j
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 6 t5 g/ \. b0 G# c
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , C1 O6 ^2 K' `* W
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
8 s# V: O* c4 K6 t4 ?9 U14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
5 t7 f* g* D5 F) S4 S3 J+ S15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 t) \+ T3 J$ z: B16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
, k" z6 i/ [. S' @( D17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ' x$ B0 m1 a/ o
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 / F, M2 M- k0 C4 b2 O+ k
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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