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我也来凑歌热闹~~~
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7 F4 [0 b( u4 `* Z# z7 _起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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材料:
0 P5 }$ ^* m8 s8 W; O) \高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, , a/ Z9 f0 T+ s M* F8 e
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步骤: : d, b+ E( M/ v
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
3 K/ T/ W4 `- l4 Y* I2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) m$ L, o- b6 @
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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l' ]- L B' n% ?材料: 2 B# W! x2 u1 _: W
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
2 M }$ s# y! y& ^细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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# o- P7 z7 S' g, ~" Q大蒜奶油酱
; d1 O) l1 X1 ^0 v# w! c大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
: r9 o3 v* ~2 |" x* O7 O1 J* ]*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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9 j8 ?/ R8 |- k9 V) a/ W表面装饰: / c5 V2 I) x, L$ {5 R* k3 w
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 4 Q7 p' x& `3 K& N
意大利香料少许, p1 L9 t) ]& A
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步骤:
7 C+ W& A9 a! k9 c4 O; I* D# u( ?1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
/ `) ^/ O; g0 S0 b: n   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) . B8 n6 E3 q( L
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - |6 u. J* B$ E& \ w
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 Q k2 Q8 h6 J% b5 _# L- z% D
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) : |5 a! W% D' {% u( r' n3 D0 z
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
+ [* o, L9 c8 O6 C$ a6.在面团表面喷一些水避免干燥 6 y2 o/ L, s* L4 j* P7 F2 z' m
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 [. l w p! y0 t) ]0 r+ L( S8 ?
   至2倍大 * I7 Y' x# ~2 n- x3 R" |4 F
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 i9 s' \" M( W5 [5 s) r# [2 A8 v
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 2 h4 m$ k' u& \+ k
9.面团中的空气用手压下去挤出来 : {0 n! {7 r# ~9 u# S/ n6 y
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
8 Y! Q7 Q2 V7 D* y- U11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
* W; e* ?; y1 T: I4 t5 S7 d5 _   起,一边卷一边压一下 ) H% H, o( e9 d+ n, i' _
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
6 R! F+ B# A3 J p# A/ r' }& p$ R      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
9 ]( E6 `2 B" t: d3 d9 |2 X' [13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
. i0 M3 l4 I/ \ b( e. ?14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
( {% H2 ]& V& C8 L- J% w+ D15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
' n. H$ q4 }6 T$ _1 \9 F16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 3 K7 g7 u2 l8 [
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
. ?# }4 \1 b" ?( R3 I8 M18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ; _: q7 B% y2 k1 |0 W
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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