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我也来凑歌热闹~~~
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8 I4 ?7 V3 ~) `( _起司香蒜面包(中种法)可以做两个9 @) ?/ H2 T, D
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, H6 L r9 W$ y# {, r. X
/ g6 A6 o# J% a A" K* @+ M7 Y一.中种面团 / @8 i1 d: V& y9 A* u
" _" d% M2 u8 f: z" S! F& P
材料:
" _* C+ Z9 E0 j: h9 L0 l; |+ g- B v高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ( n0 Q7 D3 f% d
9 V3 F" t8 L( U7 l9 P步骤: + ^( |0 r7 p1 O) g) K
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 I$ @$ f# Z# Z1 \2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 9 e2 l' a" |% z X
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 * h( U1 q7 q% ~
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二.主面团
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+ R3 G+ ^- \# ` m材料: 0 }4 E6 t; k- v' q3 O( t
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, % n* e2 Z ~6 {- O8 p" ^# |2 i- G
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, # a' s9 T6 c5 P" Z1 P8 K- O
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大蒜奶油酱
$ o% h# \2 G; h1 m大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
5 [0 W; n) K" b) B*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ' e0 L) G/ \) Z( J, J
2 j+ E% F B$ ?4 N4 @. p! V0 K9 @表面装饰: ' X- H$ Z* E- ?$ z1 ^2 r9 M
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
& G% ?, Q. j$ P B Q0 B意大利香料少许,
- V$ W% g9 `1 _+ S9 a9 B
% E" b7 X! ~ {: s. y* F7 L$ y$ \4 S/ g7 b) d
步骤: , a" J; y( g( H/ B! h: b0 e! s; D
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 $ j- X+ v k" a! s. U9 B& M
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
5 m6 C( z" T6 q6 h( ^2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - s4 ~6 |; [2 x$ X& a. U
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 % ?6 @! c0 Y# {1 Q
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 \" W, o1 P6 [( E
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
4 k P# j. X. ]" [" T6 g3 O( R6.在面团表面喷一些水避免干燥
8 a' Y4 s T6 ]8 b7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
6 m" P5 f$ z. q; @   至2倍大 0 F8 p( ]4 n! s& A
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) + c) Q N4 g$ s! T' D- `
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 O. h# }0 \, B) z
9.面团中的空气用手压下去挤出来
' A6 i3 a/ e& s5 d j1 \10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % b4 A* y( o: a4 |6 {9 k8 q
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
- V- b5 O: j5 d, D7 l9 S   起,一边卷一边压一下
# z+ x. ? K, F/ w- ]& ^' S12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
3 ?: I( I. h9 t- ^7 S% c      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
% M* D" O. X1 W3 R; m13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
" H/ A6 Y f5 ~' ?8 j2 b14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
# |: G5 D f, j4 I' g8 K) b15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
* P& e# g J* a16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
, f6 A4 u- ^9 F4 `4 q, k# A17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 : Z$ v* y+ @/ l0 h5 t
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 7 Y. ~+ c# s0 q
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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