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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
4 ~* Z( ~, A, B3 U4 n( B  f2 Q& c7 q# J( t! q0 o4 L
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
' t% }( j8 s: R
我不会烘焙* z# l4 O1 ~/ S( l% H, F3 {
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
# C$ h6 ^/ n: s教程还那么详细,{:407:}{:407:}
1 H; M0 @* m6 \8 m大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
- V4 l1 M2 B( o- I' v' v2 I9 ]; V$ S3 M0 @. `( h3 Z* T
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
# N* Q, L6 F! o: d- O8 F! T( h1 Y- `- o- o8 @. n/ P- M/ ~+ V
9 s" G7 n: a1 _; F
1 t9 d5 U* F! b& Q$ p; }
一.中种面团 0 i+ X: G& P# k% ^4 E1 {
# [; I3 v9 h/ y
材料:
+ _0 a: B9 R# K& T. P高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
: h6 ]1 y3 Q5 r. u$ h' _' Q' ^
# W% G: u$ |; q; s步骤: 4 g, s, v# t# ^
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 : l/ v! Y( O' `* T( f" H
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
7 d2 t$ V( y" O, y: |. C3 B3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
' W5 c4 J; B; n
! X- G% p; {; l9 F7 Q, V& I二.主面团
+ i7 B# x7 v8 B, ?$ F3 [& U( p* j$ G5 n
材料:
( g% d6 h4 ]3 X- `+ B+ V1 ]3 Z+ ]! r中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
, |  }7 ^( |2 v细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
- g4 f. a: ~# b8 s; l, K+ b) U3 Y1 s
大蒜奶油酱
( C' c0 H$ r2 Y" f4 {大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
8 W( a" B9 E. |# Z*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - Y# i2 G3 V+ b5 R

9 J% b6 Y  z; v# z; t; p7 m7 J3 k表面装饰: 4 l& o% _* C+ f6 C. _& z1 Y
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
% H- c' m! i( t意大利香料少许,
: L+ G: j- U1 m$ o4 q" w3 e8 a
" S6 j6 f; v% D, Y6 B; T! A# k1 J2 ^1 G. F, E; m3 x2 i" C
步骤:
3 y% L0 I! |1 j1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / ~1 R8 u1 G& B5 G, S
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 0 D  \. b: M. }# T2 p
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 4 F8 x4 B9 Z- `) c% Y8 e
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 $ N" n" v" U8 E9 [2 \9 S. b
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
) R: i. A$ C# K7 n( w) i/ o" F) I5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 7 I( f8 g& H$ b# Y" h" k
6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 j9 |- `+ i8 v* {
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
# u9 n, g9 F! w, o$ ^0 B8 O   至2倍大 " g4 ^3 D* p2 ]: d5 a4 g* X
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 2 k& r! u6 @9 Q& \! V* J7 ?  u
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 % g6 x! K) k; Y
9.面团中的空气用手压下去挤出来
1 e3 _  C/ u% ]" T( _% D. l. _10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ) @% O  b" q5 K. _: S+ d! Q
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
2 r# ~2 l7 r; @0 p   起,一边卷一边压一下
; J% r0 S- Y# N0 |12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 2 D5 E; b; K% `8 {3 T8 ~4 D$ T
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 9 _7 g5 m2 ^" ~* Q0 v# m  A
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
# D- B2 f% N; H4 x14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; h+ h; W0 ~; x! Z* e
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
- }+ X% r, [$ _16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) / z) a8 |+ d7 R; r* E! y, k
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
$ x2 U- I8 }7 V' B$ G1 V' G18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ) x+ r! Y9 {5 {
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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