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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
; `# u4 S0 p/ n9 W* J0 N
' J6 g2 r7 n- E# L& u{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
$ Z0 b5 D3 a) t
我不会烘焙
. i8 _8 g+ ~" v" ]只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
& x0 t2 }" }! j5 u5 a2 [1 t教程还那么详细,{:407:}{:407:}
  D1 ~1 z: P1 b! \大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
+ [0 e$ s4 S) L
: s5 N+ Y, c0 }  K起司香蒜面包(中种法)可以做两个4 E* F# R" {$ N" m0 M0 i6 w

' o) c4 J# I+ D, {6 C4 w5 l% D) U% b; C5 Q4 _9 e

2 ~7 g7 v# N0 `一.中种面团 , }" `4 _& x1 }5 o2 H

$ [+ c: M3 _' [* r7 U1 |& O材料: $ M, H) N3 Q4 C( M
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
9 c0 y0 t/ g3 f$ K& S, ^# B; ^* _- L# N" R1 o
步骤:
/ l! O: {  o+ d% x! [- Y$ f; Q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
1 I2 s( `- X% |! [2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 : g* z, [5 p8 T: y0 t& L% ~/ {
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 , z9 A7 _! v- r! a
3 i& j8 i3 X/ q- ?5 T! A
二.主面团
; v) P0 F4 m0 h1 x* N4 ~) @9 p: Y! v8 B0 B/ G9 n0 S( _% z) t7 P
材料: % h) b5 G/ A4 u! b# J! {
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
8 w( Y9 G7 ?. [7 z6 H# j细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
  k! }7 M; O$ t/ @1 e# j6 v- W! Q+ k/ y. Q
大蒜奶油酱
" m" B# K( c, e大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
! a7 Y5 S) z8 S: O. G*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
9 U% p; j! X* |1 m2 A/ _
: Y7 e4 d, J9 d9 N表面装饰:
/ n% _6 ]* k2 U& J- {' W7 q帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
, h' F8 I; o: {* \) |- m意大利香料少许, # n  U$ {' N' }+ E9 w0 |

6 L$ ?/ X% a( P2 `# F* X) f- X; ~
& n+ i% T" ?+ T7 i" r# U步骤:
. b: a( V1 r! N+ ~; ~1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ( a6 Y3 o+ ]& ]( G
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
8 y* @) Q  l  |) @/ x. F) |8 Y2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
5 m  ^3 `) o! e( K& R+ U6 w3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 & {8 Q# y# ^8 R6 `
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
. v( B/ R: [, Y; I5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
7 y/ z5 d5 }) M4 M9 w  F3 x6.在面团表面喷一些水避免干燥 / [7 E4 Y+ l7 Y7 e- _! ^
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 , q2 S+ J" N/ J. q$ \
   至2倍大
0 R4 u- G  R0 D( O$ O8 d6 r. Z! O   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
2 m7 p, B8 }9 L" V, `5 F" n$ C  I8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . W7 H, y* l( g9 m$ B! ~
9.面团中的空气用手压下去挤出来 # R4 j' `9 X8 c7 M% }
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % i* q& J( E  @: x
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
! K/ I( x. M: |) [3 |6 _* E   起,一边卷一边压一下 & u* m* N7 o* L9 s* ?* w
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
$ c* T/ }2 z9 `      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 0 c) P- p! g5 j& d( m% h% @" Z
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 & L( N9 f( `. Z9 a2 a1 y+ O
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ' m, s4 H3 s7 D$ X0 |
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
* i& g5 T% V2 A3 h0 y% z6 r16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) * C+ [3 m  P* e! m! X: O6 E
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
$ f# `, P: [# z( V3 I& w# Z18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ; q/ h8 g. r0 P* p& V
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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