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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑   Z- }1 Z9 G) f# k0 c# O
( c6 ~+ T4 y. {
凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。
- k- T  @* ~( T4 G7 c3 s# r
7 O4 G  t3 n, W豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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joy.xq + 6 + 6 多谢分享!

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。$ l) r3 ^0 C0 \9 S9 Z
还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
0 b, y+ y" O* O& e0 N4 h还好偶的小袖子是个能人) S/ u4 Z, j9 ~# {+ E6 m
joy.xq 发表于 2009-7-23 23:39
% B0 U8 D# v: [% f. F6 Y

8 J1 c# _$ g5 J7 ]- ^. o7 y嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!$ ^! V! O6 X3 y6 S( G' ^! B* l
问2个问题:# ^, f9 o9 X) p
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!! E5 ?2 D8 Y1 _5 [8 q2 B7 H$ R
2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!; A$ x  d1 }7 L, J6 j
问2个问题:
+ ^  a5 y$ R& [$ m5 h& S! C1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
- r/ y# C( `3 m7 Q2 N' a" ^% e6 L( R剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
/ a- R! O- l- ?2 }% A
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........
* j- c) [- E+ S- Y, K$ C0 Wjinyu 发表于 2009-7-22 23:03
" R$ N7 j/ \# J
偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。; n: }$ b) x- S5 A( [' W' m
xxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41
% D& o1 c6 z% _  l1 U% d8 w; }
茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。
. y1 Z: [- R5 o: V* G+ P说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!6 l, E, x9 X1 ^$ P) m
问2个问题:5 ]: M2 I; U" h9 y' y
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
- d) d5 m3 b3 ?; k) p+ y  j剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
8 p, E, w( O8 ]  d, t8 u

. t4 h; ]3 I  Y8 ?$ j6 n* N& G茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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