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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】5 j- O( I2 o4 f+ \6 E6 p- G; R
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。2 N# _" K6 k, m: b1 b* w
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):+ }3 q  K) i# J7 Y- b. N  ]
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
1 y' r! V* y" B2 Q  ]. G7 N; L2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
9 {9 h8 Y8 W0 q- b, X3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。. S, j  E) d9 l# z2 [5 e5 G
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。& B+ a8 I, `! M8 w+ ^
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。. }0 w( `; g& Z3 m/ ]8 o
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
. Y, L5 N: q3 C- v9 G3 p7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
3 O- H/ \2 `5 O" M" i, C7 b8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
1 n7 Y5 P# E/ L# v- @把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
8 `/ e3 b+ I% ]0 b7 M. ^配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)" i' a; X. j. P" J
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右& _: }6 P8 w9 S; U( j" J2 h
制作过程:
1 w5 ^$ S1 ?5 M8 ~% ?+ z, [' e" a1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。# ^: H( I" S1 U& G' u0 W
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
" o; Y# o7 X  ~6 N3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。' [6 K- U- d0 J+ `6 K  i. _# |6 V0 F
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。& ]7 B/ ?, X" s- e) v: j
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。5 u: W7 ]( ^& z; u- S) x
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。  o$ {8 {. \$ Q  p! I0 E
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。$ H0 R2 B( J( H3 a: a  g
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
3 x% I1 k* h6 I% o+ F8 A9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
0 a' R7 B4 W+ a# R0 }+ H4 u7 M, v/ f) X; F

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
( i; h% p. `) s" V* V配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
$ U$ F* {- n# F" e" m* v! a4 x烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟9 E1 k. Z) _) Y5 M9 l2 O  Y
制作过程:
, y, k' j0 v! D6 r6 O1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。- c% k2 v9 p8 v* \& N: q$ I* C9 A6 v
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
% I6 P$ A2 `6 D( z' p1 d3、加入花生酱。+ _* [/ N1 W" @" |9 F
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
8 w: k# w8 G- i) z( A- G& J5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。6 }1 B: c/ J( j) ?6 i) I6 g
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
" ^, [! s( {3 U0 k5 C: D% E7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。3 ^# \' R# J9 }( q

3 D- A3 j; ~: j

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
4 v6 d5 Z& ?! X! h香草冰淇淋
% o5 d" Z0 G) M+ t) X配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)  ]+ K4 E. t9 f5 Q- F" g
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
- X7 e3 U) E5 m: [# Z2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。/ w7 Y  `  Q% \
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。3 ^2 t/ f6 }# ?% z
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
& ]4 Q) I: B7 H% D5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
: {% C1 D: A5 q! v+ H7 D1 C, `! r) X: n8 O
5 V/ j, L* V: T, D9 C8 }& t芒果冰沙
8 P2 b  H( ^; M$ H% _" [配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
0 Y* ~& s! B+ g7 s1 R- b& e3 E制作过程:
$ y$ [3 |* Q0 b1 D* S1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
5 l3 ]: a. B) Y: u' `7 u  d2、芒果切开,取下果肉。2 Y" }9 e6 O. b( J$ z9 t
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
' `! w2 W/ E0 T2 G2 [7 W  O) Z5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥4 j# f8 C4 F7 n1 @2 ^* P# u
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。  G' C2 H) ~; a0 {( n8 ^
) g2 L: o7 ^$ ]% b9 _; i( _. ]- {/ Z
椰汁西米露* b( ^7 O+ K: ~  D7 k4 ^
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
  A* ?3 e% [" f: j- N! W' o1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。/ K, t5 T2 X& P! @: @) k1 Y
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
; R% O  K. K% x' `$ D% e! T' U3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。9 [" c- ~& s5 g
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
. Q! ]) W- F, \+ Q8 E1 I: W

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
+ B- s7 z( R. l8 {) {' Y' x9 Z  [# Z! f' r  x0 l$ U" ]+ o) K; F
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
# e, v% {! E: @  [2 w# X% W  l5 v2 u: |! b$ P! L/ |2 [, p
材料(8”分量)4 k- z$ e/ ]6 b+ }7 W. M8 s

% p8 h' `" R5 g饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
4 ?% H- O2 D8 Z* k# Y# z/ [$ O7 C: `2 {/ R  x  t
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)  s- l' z7 F# C/ K0 P9 L

( \( n, v- m8 D' P' @' k  r& m( v材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
: v7 ^3 Z3 {3 j- m, _7 Z
8 V1 v% R4 G) M( ]" X8 H9 ~做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;; s/ y" h) M$ t' ^
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;, ^! c& v7 p) S4 [
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
; T2 {8 z7 C4 l: C1 v, S         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
6 H: ]% T1 O+ o5 A4 G         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟0 p' F; X7 w$ J1 j6 K0 j
9 L  a! S3 ^* a7 ]' c7 H
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。$ m+ p5 E$ z; _/ x3 Y" a6 E% [0 ?
8 x4 a2 O- o2 [, \! y8 o9 O* W

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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