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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
2 M/ Y1 n7 D% w独特香料
, D- b$ y1 I! k 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。/ e; s8 t2 x4 B
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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, a8 p* e9 ]- Z, k" z1 \; n. \& k 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。! |, I* E, F3 G4 \0 O% S
: h* E- n$ \/ E% r; v 香茅：同时具备水果香和香料香。/ o. g8 d" v. F7 }& c
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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) l" J) \- z( O7 | 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。- y# \$ }. r1 g E" S: A
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主菜：酸辣是特色7 p* ~! ^$ A/ c/ X
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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6 b- L: U) t# D( M+ T3 E# f佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。% |/ q' g% @/ W$ P& z3 c) i
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗, U, ^! k# e( ^" Z0 z( F, o
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。% F+ y6 Y, s* f& Y1 S6 d
& d7 P1 g3 v' w$ \. J 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。0 d& Z8 S$ Y3 A: r& U3 v+ B
% n) P4 S+ S% @% e* N 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
* |* b' _: n8 P( q1 D# Z. \餐后甜品： 风味水果最清爽 j' p6 I9 H) |5 ]2 E
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。: a2 x, i) b" _5 W, x$ Z O
1 I* B+ d3 E& c3 o 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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