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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
/ c- |1 m2 R# a7 `& A3 M1 s独特香料
7 O$ P" Q5 c5 L4 | y$ W 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。' @% j X4 c- j4 a: r
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。/ a4 j0 S/ T7 N: }2 B
, N$ ~; S8 q+ l. t6 N u3 F 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。# L- o" C3 U: @0 h5 ~8 \
5 }1 V& i: X- r! V* s$ |5 ? 香茅：同时具备水果香和香料香。; R5 n* b( O1 Y0 l7 d
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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+ H4 F9 Z+ q3 G9 B l% c8 B 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。1 ^% A9 V2 ? K
3 I3 s+ f% h# p% h+ P; J' l9 w 主菜：酸辣是特色( M, U: |# s, H+ ~
$ M( b1 q/ L5 r 烧猪颈肉，嫩中带脆。, i+ e1 X6 D. j
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。$ p7 D3 `1 F% [- x) B: u( [
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。2 x* j5 `/ D2 c- }: @
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
) |: C. ^9 V. d' U7 @, C* q" l) O, V餐后甜品： 风味水果最清爽7 H/ D0 S0 x8 c9 f# b( s
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。) g P2 M5 j4 K/ e; A6 d6 o
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。7 C% C' O# ^+ I. P7 R# R6 J: p
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发表于 2011-8-24 00:51
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