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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
3 w& v4 f" S2 [# l独特香料( k# [1 q: \' x5 C* S3 ]1 o6 k" k
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。; h& ?& `1 |8 m/ j- T
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。( E- R& D2 V0 A% h& Q* R! s( E
/ B5 Z/ b& v# n' v0 F9 B* c 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。+ J" H3 C* P* B1 Z+ V( `, \, s
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香茅：同时具备水果香和香料香。% T" v7 I, `; n* w; R3 q0 ~
; S; B/ B0 K/ c- c1 v, j) I7 | 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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# }: L* o1 j# T9 U: N5 j 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。4 z& ?7 s% c6 b; v
3 |/ X' c8 T8 k& D7 E" K" \( i k佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。+ k2 _5 w7 [; G5 V' w( W; @% j+ K
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。3 L9 F# R* _8 S, T2 m1 u0 M: ?
0 Q% M j& U7 P# J" B1 `汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。" L [0 O- _4 Q) h3 L" B
! {/ {5 c F: L" C$ l" i1 x 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。6 B6 U* y, T" E2 d o* P" a
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。4 ], `& z5 Z2 I8 p, T# O
9 J7 Y- Z5 Q. t, N- _% N9 _ 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
; S4 S( n: l: e- D餐后甜品： 风味水果最清爽
0 E( e/ {! W% x泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。! }: g$ T, S" w. }
! u4 {( k8 t9 w! m0 L 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。' _ _5 [6 @7 n2 y3 n0 n( |# N' D2 c
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发表于 2011-8-24 00:51
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