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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
& S( w/ V+ C5 ^6 V; O0 K1 r* w% X4 h独特香料
# o/ J" |- @5 n7 Z. E1 _ 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。5 y$ p X2 J. N/ W& S
9 p8 b+ T7 v- \! A" i& V 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。& |% |$ q* `7 N0 {* w. o k
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香茅：同时具备水果香和香料香。8 x0 ]6 h) ?7 f& H( N; Z2 I
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。4 S1 }% a8 j& y0 C; Z# Q/ b
! y: r y! B6 @5 n/ J% W 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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1 H2 w) M7 C( f% { 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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7 p8 r& K' {* z# U佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。! M& \( Y& W6 U% B3 b) @8 F. _ C2 _
; ?" j$ ~0 G8 h3 B1 Q7 q8 ~* {; l 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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% b0 q! m( j1 [9 s6 W汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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, u. `9 o5 h' O1 X/ m, r “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。2 n$ t; u7 d! U5 T# [
9 M8 [0 C' [4 Z* Y3 w0 [ 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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/ n) q. a d* m+ z 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。( A* P, f$ a/ U9 R C: E8 f
餐后甜品： 风味水果最清爽4 r6 T O, B; D y2 z5 m& {
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。! w: ]2 j/ O, X3 ^
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。& c- i, h3 A# G0 x, R* p- a' F
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发表于 2011-8-24 00:51
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