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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
5 [& {( [ @* X8 e独特香料6 b, Z( Q( ^2 A
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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( c' X# y4 i2 S- T& z6 ^1 n 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。' `' l+ K: E; I6 d
7 M$ ?5 s$ a8 e" m 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。7 p- `0 T8 O0 @. ]# z
% \( A" f; }0 ?( P 香茅：同时具备水果香和香料香。
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3 i5 I' e* ]+ X4 E9 ~& L9 S5 P( q 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。: \9 h( L3 y7 Y4 y
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主菜：酸辣是特色' m8 ~( e, ?) |# G
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烧猪颈肉，嫩中带脆。/ v) A( X) C7 D. @" D" t8 I1 c) M3 ^
* g8 R+ T( k# T佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。- |3 r+ k, i8 a7 `3 J9 s; Y
+ K$ g+ g4 M% o% }: Z+ u! J汤类：喝碗冬阴功汤发发汗6 g Q( q; o8 w* {. d! d
5 ~: \4 i% n I# a/ Y8 R2 k “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。1 L" ~2 b( A& }
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。2 s8 G% @" \4 N
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。; Q/ n5 ?) w2 y! r% w0 c: R' H
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
/ |, B7 j6 l& p8 m' _: k) O餐后甜品： 风味水果最清爽- A3 l, s- @' C3 J! c4 Z7 D5 D
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。# s- k" [' ?: z5 U4 o
9 G9 S- v/ ?* Z 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。, X+ |! o: h% F4 z* q
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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