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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
: _5 n4 q9 c' n# Q& I0 H& p0 [独特香料$ [( V- _/ h: S) m
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。5 \" r# `% p! @: q8 Y
3 P+ |( v( q( b+ ^( I3 X: [ 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。8 q! Z% k: e1 y0 K
1 L X G0 T9 K: J0 t# I 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。, |+ b# H5 w" V) t) q# b
/ C0 a K7 J6 M" M( j9 D; W" \ 香茅:同时具备水果香和香料香。0 n/ |) m+ _+ n# Y9 z6 l
) e" U) m$ G* v 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。, @' q3 F8 a' o" G" `4 s$ S4 ~
0 O# Z, M& U* H o6 V/ I- _9 ? 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。4 V- U6 ]9 H7 r8 A+ P
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主菜:酸辣是特色3 N0 F8 k1 n( C8 p: `; h
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烧猪颈肉,嫩中带脆。7 |# C% |' k& A r3 E$ J
9 t. K K% f# ^& Z0 V佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。' S4 u% s3 c5 K0 P& }" P& _
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。) S/ T B' k9 J
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。* y, e5 l0 b( j+ D/ |6 F8 S8 C+ C
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。2 B3 `) e6 y( O$ Q% `/ K# ]/ X
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。% K- A* q1 \" {$ _9 X
餐后甜品: 风味水果最清爽7 L& C: S5 K3 d" {/ Q% F! g. |7 V
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。8 ^" V" F' ^* O$ O, j' v
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。* V% \' u$ r, U* \
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