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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了3 |7 I+ Z0 U5 l7 l
6 o2 E* u$ x) F2 g' Z& p: v蛋糕的分类
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一 蛋糕按坯子做法可分为： 4 ]$ ~; b, t) A9 U
+ z) X$ e, f9 L' ^, N' k 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . u" P7 `2 i" \
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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1 @9 [7 x% F$ i- p, z/ j 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ! R8 G7 F* g2 h) [6 ~3 k
; M* q# w7 d( ] 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 : G( e4 [1 G& M2 B
2 N$ E$ a8 c3 @( r2 u, T 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % E0 y, `# P& `8 a% p5 k i2 Y
7 g) y" R) W% h 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 , m4 h: E( ~6 M' ~
& E2 J1 m5 q* t: [ 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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二 按裱花材料可分为
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6 B8 V1 D( a& `3 f 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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p- t( g, `1 {# s1 T# }1 b 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 4 }( g7 Y1 x' f/ V E4 \- N
# N0 F6 \ i) U8 V8 M9 ]( M" _ 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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" E+ f5 |: J# z9 f. {9 ^6 }; B L 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。( p: O8 d1 U' U% R+ W
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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