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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
* U( N4 E& i$ s; x1 M" D3 N0 {$ u7 Q2 o( o
蛋糕的分类8 b" {! X+ h8 A/ c3 A* ^

- y% i4 r" X# E8 H4 w一 蛋糕按坯子做法可分为: 
+ t; a4 p  c1 t( h& m1 q
4 }1 Y0 u8 `& x; M; [  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + ]1 E3 k) b/ r! D# Y/ ^, h: Q

) [8 T1 h3 Y  u$ X* N4 e0 v5 g  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
  J+ B4 |3 W3 n0 f- `6 h  V; q2 j. s& w
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 * H8 r  J8 E) M; r; |( e% n0 i; I. U
) z0 I  V# G" {! D" m6 \+ L5 r
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
  I4 h/ J* S5 X& {
7 R8 N7 i& }. j, R  F* A9 K! S  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * N4 o" e; `- b( {

& `& Z  f4 @+ Q/ m" Z  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
6 y, }* f2 @0 O% q. G
7 t" z# [8 N- W2 I6 H! N  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
; N4 }1 s; D# o4 `4 g; ?7 k- Q. I6 r9 P. s) }0 M
二 按裱花材料可分为 - }: n: i. |6 }. Q* Q

" {+ c6 u- @7 b" ~& C  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 3 I/ S& Q% C  w1 Z6 s

# [# \# n) t/ }; M  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
8 T9 k4 C- ~) u6 O, p& n
9 U# @$ p* N' r' y4 K6 H: S$ K  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ' u2 ~' H+ B4 V6 N1 R5 ?) q

% {4 [3 o+ l9 }  o5 g' h  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。  Q: H4 P9 y' L# b5 c! s

7 @) ?( x1 d! {" Q# A
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
) u: A. W$ c# a  R. t' B

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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2 Z4 Q' n6 t2 i3 M. V8 f
+ v, B4 S7 F" ]$ D, P: L没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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