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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了2 j0 P/ r+ P2 T8 E! n$ j% m; t" l
+ x# V% H# A6 @, ?0 @+ N8 T蛋糕的分类6 e0 A# W K+ i6 o0 v
. J n4 t2 L: r/ ?一 蛋糕按坯子做法可分为：
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$ p$ N! y5 I! H. L. C/ u0 C. ^/ x 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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! L+ s8 O; e8 d* ?4 W" p# a8 S 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : p+ F" T" Z7 W4 x4 I
: q* r+ e/ V8 ^$ Z& x, j 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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) ~5 Z( K0 l1 a( H 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 3 \! t9 H# m2 J! O
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # Z& D4 h; v+ N
6 @% n& V6 b3 [* g0 |1 d 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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& a% v& x& p" } 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 b8 }% }# d9 X0 |: O
1 g+ V* H# \* d& s3 k二 按裱花材料可分为 $ A! o& C2 q2 c* H! l
& P: l0 k2 Z y! \ 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
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5 B. D( h+ r, g j7 l 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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( ]+ C( U! R0 C5 @ 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。) o4 K1 ?/ l5 g, k y! t
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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