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一、 1 i) Y& E+ c: I5 Y9 Y0 Q/ O( ^
1.买来青鱼，切成鱼片。 4 p8 R% r/ z1 p
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 Y! ?: {5 V1 O5 A2 n8 Y$ v3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( \0 M0 L2 p+ Y4 e# Y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 f: w# e6 _( s# h1 [
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% w3 D7 j7 f( i1 |6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: ]5 \4 _ n) Z/ P7 u或Tilapia(罗非鱼)
- H7 o$ x( Q6 X( w; ?1 r& A或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % v, l% I$ K0 h% ~; [
一条 * h, l6 g% n, L E4 |0 M. _. f Q
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
e" @8 m8 l" c P, T) J; y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: T& W! \/ D3 W" M& C% w" O' `豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) i2 y0 h; e- C2 t+ A) N8 [
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 \# ~3 K) Y$ a
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . w4 K4 b" i% n/ F
做法：
( Q# {3 [% t+ _8 J- z7 P9 b1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ Z% |# n2 E1 m& E" `# w, I' ^/ [2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 M3 C/ T* t% ]# N' m0 X3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 : P" R! K; A2 `5 m. r
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 {. `8 b1 {) G
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ V2 r( w+ K" J7 F5 N
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
