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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
* ^# z8 z: B* U# S& ~" c/ ]1.买来青鱼,切成鱼片。 ; H6 R6 y- o8 J2 N6 T- J
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 8 U' k6 Z# y0 D/ @6 A- ~: y
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
6 T3 q! I1 z- w. [0 N4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
! \  m% M  `8 X) z) f# r5 {; w5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 * K% ^1 Y7 H) c/ y0 ]# _& Y
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( M% P9 o# A  {) ?/ e! J$ Q5 a
二、 $ m. U1 ?& e0 [! ?& {
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
+ S$ |; E" a9 U+ t8 D或Tilapia(罗非鱼) 3 a/ n' ~( ~- A- ~
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
/ I. t2 j" U# f' r" o# B3 q. ^一条 2 L" w+ f7 a$ x( |/ z2 u
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 / c) t& R; u$ Z2 K6 V2 L* c1 G5 \
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 2 N9 t& E6 b1 d9 r8 q7 d
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - m6 r! A7 r! l4 W1 {0 [+ C. Q2 c
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 t/ Q; p" D! z, X* B- P- @# G
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
0 Y% V" a' W: ~/ T- F做法:
, r9 @: m. P3 T& m! j& I- w5 z% F1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ' y+ _7 ~9 N6 E% u
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
* C' u3 w) w( G4 W( @7 m3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % `' ]& b" K9 R% x$ r/ e0 P
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 / E9 T# ~9 T7 w# Z( _/ C* M! q
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
$ N' d% v# O6 A. u5 F) e偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
/ S$ `* H! G; q也挺好吃的  U/ g" l$ V" G
不过还是没有饭店做的好
0 ~( G. j* n2 m5 M( q0 i5 @/ }可能是片鱼的技术8 R, N" y9 f" K8 T
以前好喜欢吃水煮鱼,
- V) v1 K5 x# f$ D9 ~太香了
+ h- n2 @1 Y3 z4 T3 Z% R' f" R但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!1 w' `: f  s* d9 M% O2 |' v: }
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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