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一、 , E( F$ ?' A: s8 c6 ]! |9 o
1.买来青鱼，切成鱼片。 6 D& s) z, E* s+ i) g. C* J2 _
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ^& e% ^4 k Z4 |
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. K, Q1 ^3 L- U% q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 8 q& O) B/ f5 L6 k* Z- X/ H
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ( t- R- \4 X# a$ Y, N9 n8 a9 {
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 c) W$ ?" C- s1 L
二、
3 q; M% ^6 ~7 J原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# @5 ]% p$ k, o" E7 b; t或Tilapia(罗非鱼)
# F2 F. T' }/ X或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- T5 \/ i3 F1 C一条 + l2 M2 B8 T2 Q2 C% M
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
+ s' u9 l: c8 }$ a4 r9 d* q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 ~4 l, |8 \9 B& i豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 % ?. P" o* y8 d g+ X7 `
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 t( S# K! a+ `* B4 E4 X
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 h, [+ g. | ~, n做法：
- v1 P& C3 Q8 o1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
0 O( S9 k- v! W9 ?6 z/ J2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" C) g# D( o$ L* X4 a3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 }& |. g' d/ @7 F2 u& d4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 X5 ]( s4 ~% R
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
