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一、 - s# v5 L t6 j7 T0 h# Z
1.买来青鱼，切成鱼片。
3 Q: F/ u" `9 T) e2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 t2 g/ \' k; n* _* p
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! C- q$ J/ g) a' X; k4 c4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, `, @9 L5 ^5 z: j5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + Z# x/ @4 b7 W* h! ^% |
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
[ B& _! ^. x l# w( n9 ^二、 & {! d5 ?# Z1 M8 ~7 P
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 l) i4 @, a3 r/ t4 J$ u或Tilapia(罗非鱼) 7 r0 K! W8 _3 K/ z8 a6 t- N* U4 O
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 Q5 J& J, @( g. R
一条
T5 N1 ]3 A+ U# B* @4 L! w9 _配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , N. N9 t( {" Y- c# ^
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 + I$ j; r; Z% W2 v/ X4 F' ~6 c
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; G$ b. o! A$ z4 J5 ~盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 `* e" a4 b9 O- S# T另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! `; s e1 B' k$ n
做法：
" Y- Z" ?' f4 w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, u5 c1 ?9 T( Y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' \# p. N% x" H- n, h3 ~3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 B) k; O9 ?8 o( {8 D* |4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 / G+ v5 S) v- n* G3 p3 {
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! + k0 Y9 Z, l+ m, s
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
