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一、 8 N, L8 \% w! q3 f
1.买来青鱼，切成鱼片。 ! \/ j) L! w* ]. l
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） % i) r0 L1 Q& Z' f
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
' P, J4 D# u/ \4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - ?. d% Z1 A. M( {4 X! j/ H2 Q6 C
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: @, I' v" Z) P5 G7 o6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 0 B; H. b: J1 @
二、 : @" o" Y; i& R$ x
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 x3 Y; x& e8 g6 D
或Tilapia(罗非鱼)
G, G" s$ k; b% ?或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. {/ T- k( T" F# c0 Y4 d一条
1 ^$ u2 M! d* M4 H, \/ ^) C配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! b) [7 l! Q& P# l调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, t1 u W( s5 b l2 v" |8 X9 R% H豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : T; Q( Q3 e) `1 ^' J$ ~' u' |
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : g/ A9 O* W$ k4 i$ I
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 W6 ?, C1 Y8 e' s' A: J
做法：
* T+ x* X9 F7 ]: T4 O. j1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 v" d4 P) s/ `' r, a6 j+ `. r2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. X9 l7 X- I9 l# m1 _3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% L8 m( r8 w) [$ j/ o4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( M2 w0 R' I/ o! c: v& ^# l5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # S9 o2 A; Z5 |3 z5 M' M4 s0 S
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发表于 2009-6-12 16:29
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