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一、 ( a/ x+ i. F8 R4 z% I( m( o N
1.买来青鱼，切成鱼片。
0 ?* E' X2 {: K) f( Z g0 `' c2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 7 e( R" r! h. b. l5 j5 |% P
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! Y: `% g, @) G- \9 s. V" K
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( m$ L! \3 P1 D5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( ?+ ~# b. d: N- @* p9 K6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; I) X1 S2 a6 b. h( Q二、
$ `9 f8 E, l& P+ p( @* U原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 ~# B7 s0 {) u& r2 {
或Tilapia(罗非鱼)
& u4 N. x: V2 ~9 h) s- ?或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 H2 }% C& W9 A7 |4 K0 w
一条 9 ?# D/ t1 ~. G6 J; o1 O+ j
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 A2 C- s6 }3 ^ X9 ^/ t) Y7 b9 O+ ?
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 + G, i- L" W d; D- W0 ^+ K
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
j7 h1 s( D) G6 d8 Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- ?/ m: z) j' |$ a, S: D另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 b. _9 d7 f `) e9 z
做法：
/ ^2 H! Y# s4 w" n0 I1 s1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ s' x. h s4 e+ P, l- d8 w6 d, y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" R( w) e# h* B5 B# F" \5 G
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% g) g2 I1 p5 q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
+ w) S6 h' S' ^/ g5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
