【09.06.12】 （转贴）美食DIY——水煮鱼的做法

bwishesTIK

一、
  t# c! Z0 U/ l! h1.买来青鱼，切成鱼片。
5 z$ O! G  M8 C1 g! R4 h0 n2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 `5 X- B& d& y0 y' A, j/ r3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ w% M3 u4 y/ V, i+ X4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% t$ ~8 n. |( q! k6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
二、
* l5 |7 z) l4 @% K: w原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ L  `3 c. t* u6 R1 W7 z或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
  V+ A9 c# Z3 P" }5 L8 K1 ~. M一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
/ V# O, ~  @. u9 t7 x9 p- ?豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 t$ b& w( S, h+ b3 B盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- r1 E/ N9 z+ c" _, c另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ e5 d8 D: G( \2 i$ z做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 n: D2 z# v; I( w: z9 ]3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& D- I* Q8 S# E! \6 ]0 U4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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joy.xq

虽然偶不会做菜，但偶喜欢吃！
偶嗜辣，喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~

有你就够

我喜欢吃鱼，但不会做，以后得多学着点

傀儡娃娃

如果有机会要试试看

子秀

亲，爱上烹调啦，看上去都食指大动，偶也爱吃水煮鱼

娜拉之爱

天哪，这里的亲们怎么都这么有才啊

akemi

哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!

网球

看的食指大动。

虞美人constance

我家里常做酸菜鱼，
也挺好吃的
7 i2 z) Z0 k$ E$ F不过还是没有饭店做的好
可能是片鱼的技术
5 f9 `5 G8 Q$ H# _) m5 J以前好喜欢吃水煮鱼，
太香了
但是很久没吃，竟然变得不会吃辣了！
. W2 v7 Y6 e. W& h2 T3 H唉！

lantana

第2种做法应该会比较辣，偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬，这样的辣椒油味道十足～～～