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一、
8 \. w" A; |( E+ E/ Q1.买来青鱼，切成鱼片。
3 t1 x& K0 v5 s2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） - Z9 X6 ~& b# }' \% S% I" O
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 r, ~) g, q J' N% w) I5 d4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / R1 Z* f$ w U, k) t9 i
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 j( j: K5 j; E/ D( E6 Y/ I6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , x# }& O5 Q$ r5 l# o6 E
二、
. `% B. j3 l4 \8 [) O# T, J原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' G6 W& m/ B* \
或Tilapia(罗非鱼) 2 k) B) u% O8 C9 y5 G
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ d8 e9 l0 M7 R' |$ s! X! K9 H' n
一条 . z: H$ u- D" w2 X* N
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% M) C: s( u/ W" f. K( L调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 o H0 u4 N/ } A豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 J( Q* Q3 O6 C3 }; D* Z" h% u+ E- ]/ o: t0 P盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
o [5 `6 c( l0 `4 O' N另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# O, Q- O, b. F) r/ F, L; N做法： 7 h0 }! e* |( c" b9 C7 i
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' Z( M# B4 R: t0 r/ E: Q, M2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, }% h4 d5 o0 x+ m! X
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
@. Z6 m' h3 `9 A5 }+ f4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ }* O1 `& b- N5 O' N3 ^# y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 t$ a7 \4 E# U4 P
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
