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一、 3 l9 s: R" \( \6 y. r* [( ~! E
1.买来青鱼，切成鱼片。
. q/ Q0 z' `, S2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） , g9 n3 u$ h' P2 q9 e0 A# w5 W
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, t+ C; O8 K7 ^. _) R" E0 B% S4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / w ]- v x% \9 ~0 O3 a
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 & w8 X# U1 @9 P2 m5 j% J
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# ?! Z8 a0 x: z, G# r" e. n2 m% G二、
3 y! D; ^, j- j0 E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 _* Z5 ?# B& v; n8 ^* W7 p9 P3 r或Tilapia(罗非鱼) . J# [* }+ M) ?/ C. e) X' a
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
2 F8 L1 e( t/ l# ?) u( ` y& e一条
6 @9 h/ e0 R& u+ y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 a0 o$ D7 L7 L
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * G8 l8 S5 h* I n' o3 k4 k0 t
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( ]$ N2 F0 F1 Y& t/ }盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 Z2 e) H4 [8 {" r4 B( g) g另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # C7 P$ ], T, v& a9 I3 F6 n5 M
做法： 1 w8 n/ `- Z# [: Q8 r
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * n' L: w. ^; P7 Y, f- w
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3 h3 F. _: K- g+ i; t4 [
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ V- e* d! N, a1 P% s& F* H4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 : {) y* @& V! I' h2 H8 U) r
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
