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[b]泰國猛醬攻地道菜- Q5 F, @: B [3 o2 T
1 G0 |# x7 ^2 |+ }# `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* G9 r/ V, g, \& c. J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 C7 ]8 `! `1 I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* K4 g& H' W j; `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- L, C* y- l7 b- k2 l3 f* q2 j1 k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- l" V, U2 m: j; I
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. M& X2 t+ t2 f6 X* Q/ e[u]泰廚班底主理[/u] 5 |" ^# T0 L6 B# H( Z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 M! w. l6 \ F3 N6 J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ X0 H1 M! T$ F9 O2 M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; C1 H. N' F+ C
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8 K$ n7 E- A T/ q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 }# N' V1 Y% a% ], c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% D* d" N# X/ {% r. B" D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 O/ v/ r: a! |& Y3 f2 a' O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! b5 i& _ V: n+ r) j7 T1 h3 v: z: Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, |, b+ Y: J- _9 ~+ g7 N; v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 m. S5 y. q$ l$ G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% P7 T$ N6 S. e" g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" T2 K( I$ L' y+ |7 |4 g2 Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 Z( Q+ i. H' s& f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 d5 G) O7 j0 m
這也是阿 Tu 的心思所在。
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% ^( h/ x* F; Q" i4 i) q6 u2 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; w8 @0 V/ k# U c7 ^8 h: i- a9 _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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L: Y3 d: u* I2 ~% ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 R3 [0 N% g$ n' e/ n( H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# e3 C6 ^9 Y1 _/ n( X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ k5 l# Z2 S2 O6 l2 ^" H
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7 e6 L8 r p8 s, @5 c1 k; u! }' I5 c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 _% f! |9 @/ g( d2 \% H% J/ t9 ?7 Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ I# s$ d0 {4 [: |2 F% v. G. y; g
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 ]1 i# X* J2 d- D5 W) {; w+ ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! K3 s, l9 X. P4 G' ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: h; _$ c3 B# \4 l5 H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) B& z7 D5 ?4 D
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( W, B3 E$ i$ }* Q4 N; E$ c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! Y B% h X( D
點上微辣的汁料，惹味無比。5 P# t" D* K3 W* g
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 j( P/ V/ ]5 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 {* A" ]) k- A: c* j, R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳" U3 r* A0 d) W3 n3 P; E
地址﹕佐敦廟街228號地下
( F& D5 e. ?8 z3 ^. A1 `/ L1 R( ~: i m4 u查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! c( t: A7 t" ^1 y9 F0 ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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