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[b]泰國猛醬攻地道菜0 m5 x% u9 X0 [
" v, u. {5 P4 M" t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: d" @& R7 u& [/ \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 x+ b, ^, |2 u B. `" x' I4 ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 Y3 T% d) Q6 g* Z! u. ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* x, L0 X2 h ~8 p. p. X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 W6 b* ]" l& v* o7 q
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1 m! m2 F4 m# O' A[u]泰廚班底主理[/u] & [% v' ?$ ]6 x
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3 g# G* q: \; s8 \: E1 J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ L: T8 ~4 ~ a6 ]; \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; @9 f# c6 Z- o- K3 a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 Q2 i9 {. k, i& }# o& a; i
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: h9 S E; y7 @" w- t) Y, q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 k1 J- u0 s2 ?) }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ V# ^% _! s3 n4 J8 I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ V. |9 ], o" `4 Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' R% ?, \" p6 T
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) ~ ? Z R9 d8 S9 r
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* i+ |5 \% Q7 N/ _* {( W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) q, N' R6 h% p/ F8 ~: Q
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: ]' E( S& x1 i+ ]8 G$ k0 E( U6 N m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 ?7 F) G' O1 e' r# t& }. p) t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ w# ?9 P) D; |! I( s. K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ J: B7 Y! |2 I3 N' b% s5 l
這也是阿 Tu 的心思所在。& T4 H; ^5 x9 Z" W
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- ~( u( x8 b& ?: f$ c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! `5 ~8 F9 I$ }. J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 B1 J3 K7 z: }$ ~- i' H4 z L) q9 O
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' Q% Q4 y; C8 R8 L- l+ R$ M( [# H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" ]/ e2 k3 Z: L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; s. |9 [0 f$ O7 d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 ]' ^" ^8 _& x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: e3 k0 U! G% P5 F) w8 u4 e$ H
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, [1 ?6 E' ~. M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 H, i# x# _4 M$ ~7 l& J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 e; J6 [ |2 t, l: W
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 W: h% ^; i& q7 e1 H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ d2 V+ T$ }2 S( E) v* B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' X- u$ X3 a% ?( T' m0 w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ r/ T# A$ m6 H, x Q0 k. j點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: ?. ]! _! x* t2 ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; I3 i0 V6 s" H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 y z7 `! `# r: r[u][b]泰串餐廳
) r u6 K9 x2 C' C地址﹕佐敦廟街228號地下
9 ~; G) D6 I8 M/ U" D) s查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 h# o, _$ s" i8 |) V7 l
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; h) n9 [( a9 D J# n招牌海南雞 $80/半隻7 l* r1 U, P& b1 C+ [ I
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! Y9 F6 ?; `% r' t& f青咖喱南瓜雞 $58# B$ b7 C/ m! Z0 V; h% I
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48- O+ F6 A% M+ D. w% ~. `
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发表于 2009-2-4 12:06
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