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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 a. x2 k' z, ^9 _4 U1 e; y* \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' I2 Y& W, k/ Y, w9 {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 y" X8 `# }. v1 r' N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& `) n* b4 U+ x. H' j {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 u5 b. c9 N8 Z! {[u]泰廚班底主理[/u]
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! J B3 Q0 Q5 R6 K- ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# t1 {3 V% ~. Z3 g3 ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- G' ^, K3 f, \7 i# {; x5 P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( y B9 b! u9 z3 x' U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! k% Q1 O6 N# C/ O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 f1 J8 t+ B% t+ x. G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 x# X1 W3 n, }, k( B4 H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- O6 G, J+ ?; o7 k
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% r/ a8 P! t) e+ D6 A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 h& C# a4 t( _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 u b* h2 Q/ B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 g4 r/ \( G D5 m( F6 a( B7 D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; H8 x( l& [8 O9 e% ]這也是阿 Tu 的心思所在。" T8 b9 O6 X6 u
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+ u$ O; q( ?" B( {: F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 V# d' J [ r# J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) b$ X; x' J7 m& G) m( N% K* j( R[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], x. C3 e n" F8 s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 x+ J% u$ n; k5 q% G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 F9 G+ Q9 s! W0 l) t1 g
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* F' @4 G0 _7 J/ q- [' x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ x5 U- j) b8 ]; j8 b& a1 }
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# L/ J4 s# _2 I5 j' X' @& O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; ^3 |$ V, v- [2 c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: E% O* k. j) ~6 @% R, u# H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. @; _3 y @* k; F( A0 e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 I6 J4 H- n8 y+ l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ ~& r. I' @4 F1 F( P0 o
點上微辣的汁料，惹味無比。- s1 N" I! X% r; c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! x4 g, q) i7 _8 f6 L8 G7 a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( e: a* u. g) V; v, ]6 G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) a) q" s/ A. b7 H% D N$ x" @
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- p8 R+ P# C) R# d7 v[u][b]泰串餐廳8 b. y, T7 m. a+ N! L* J* f* u- A
地址﹕佐敦廟街228號地下
& e! z, u( H* y# |" z) [$ [查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) L0 O4 Z2 w" @& R1 X/ P青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $484 C z$ ?6 P8 J E: g
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发表于 2009-2-4 12:06
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