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[b]泰國猛醬攻地道菜* W# z7 ?2 N4 z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( d p- }% D; ^8 K, T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 P+ ^+ ]6 `3 i( q7 a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 [4 H) p' u& e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 W" a5 ~/ A( N3 q' p8 C M' k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ \8 N' A5 u: i. n[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 }8 e2 Q" E/ g( d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% y* r4 K0 z5 j& e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' i& E! k2 ^2 o5 R' Z; h7 Q' b' ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 D1 r* ~( |! z f8 }- ]0 a% s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: F d2 F' Z. z- i \* J) Z4 s. n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. Q8 z" b) _+ `, T; d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& j4 P* [5 `; @1 _5 P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, r7 j+ m. {, R! `- G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 d8 ?; e: m5 b2 L5 _
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: T6 |& D. J3 ]+ n* o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' P' z0 j; o; M: _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 H3 q$ f* q {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 b2 K9 ~$ b" L' R" P. u) q) o這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ n4 d* w" f7 h4 A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ J2 t( ^: O% Q: b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) G0 F3 {/ |" U! w
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] ?3 g6 S% I" ]4 m0 V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
O5 \2 C: F" P0 O# A. R" ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# Y- W3 `" ^3 E. H; Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ T+ e! Y' J3 a) C z/ ~7 N
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 u, ^7 R* X/ I9 X' R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 ~; k% h5 R7 u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- I3 |0 I# d! ~% S5 C1 C* w+ `* A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% y6 \+ e& S& T: F9 J
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ J" k. M6 F# h* ~) \* B0 \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; A! m) n6 I5 _: R點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' E' P5 Y+ a2 ~% p# Z' G7 c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. m9 x# q: P" W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
9 K* o/ O- D' C8 K2 A& L2 |4 K地址﹕佐敦廟街228號地下
) { ~( C5 }: T1 ~! t+ j1 m7 |& O+ j# `查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: P& Q# T* g, t% ^& t9 B3 @招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $586 w8 f" F0 s2 S" N# ^2 f! a
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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