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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 B5 g/ x! o2 T- b7 L; ^# m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' e' b1 C; U2 _& R: t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 P- O0 \7 E5 u M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, Z; P9 Q. d6 k* Z" U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ U$ P" v/ v8 K" q) C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# c- g; r4 } A$ f& S" ~
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[u]泰廚班底主理[/u]
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j* @# T( l$ @# m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. b0 C2 r! s4 G" d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! v. _( U( V) U+ |. X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( E- S/ k0 Q2 T! X: l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 [* I+ g8 `- k3 c& ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) |1 J1 l! ?: [- ^8 {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ _, C( A: z. A( ~( U/ c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( Z$ e. Y, D0 W2 |8 Y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" g, T" Y+ I% U, a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 C8 |% d) {9 v3 Y+ B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ Q7 n l' ~% h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 a2 a8 s; V1 |5 j7 v' n+ r: q3 { t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 n$ z; d4 [: i這也是阿 Tu 的心思所在。; `7 ^- C- {1 ^% M( I& n
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9 u3 _/ O& y7 M+ N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; z. H' Z( [4 G* R/ U7 Z5 P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( U7 V) h$ h8 X0 J( Z6 C[u]Ken哥推介[/u]& }" r" ]0 Y c" A+ |/ H
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$ O ]% w0 Q$ ]7 y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! g' Y7 y6 z# l( P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 L* d3 ]/ H( G# s* q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 i% l0 \* V/ H1 y9 ?8 N% v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 P9 [) v F5 [$ S" N: N% x
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; t. k# \/ f' c8 x- y, r* t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 x4 ?. m4 I% }- o6 {% m3 [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 ?- F( h; U' X# X
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
_* r. j* i. P% C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; I% G1 |) ]9 j2 w$ `" ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ n* Y% b2 i0 e; |5 z! m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! \# Q5 G% a2 g
點上微辣的汁料，惹味無比。# `3 t& I/ j# H& L& \/ Q- M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 R* j2 i/ t' H# p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; [/ v2 A5 v$ C9 c# `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* z+ u, D) [' ?- b: [
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$ N7 r3 X1 P2 _9 m& S# M[u][b]泰串餐廳. i1 C2 M: V! @; }& x% Y
地址﹕佐敦廟街228號地下
* d) |/ h( o6 h8 J查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 ?2 E! P( k! r+ y1 |9 [
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招牌海南雞 $80/半隻
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; y9 n; w% l! f- z' @青咖喱南瓜雞 $58( ~ C. h$ B4 v5 q i' j
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48) V9 ^0 o+ t4 {; Q z e
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发表于 2009-2-4 12:06
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