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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' G: s* w6 d, X1 q9 d F5 s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ Z# G! @5 E; g' c, x! f& w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 h% [3 d' l3 O( ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 u; |# F. v: O4 u; ]* `7 q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* M! {- b ?, r m
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7 V4 o1 c/ l! Y[u]泰廚班底主理[/u] ( l6 G8 V- R2 E) C2 b9 ]% d) s
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' _9 H; ]7 m) l( V' Z7 @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% q: k0 Z2 d! x; W3 X7 b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' `5 {$ V" m- z6 v5 z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ Y0 @6 Z7 S$ M
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 Z( ^- S8 |7 I% {: D+ Z: X, H2 n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 `9 R1 F* H# k0 A6 C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ T. }' ^. C# T( I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. C3 [3 O1 D# \9 d3 N- e N% ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# A1 W$ m* K% q( W
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! J; K( K! M' q2 W J; L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 x- ^1 X x$ \2 o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 g0 {% ^. j0 R
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! Q2 f* I2 O6 x$ B2 M! R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ [& w& h9 A* ~2 t K, H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 ~9 r K+ N# O* P/ r7 @( W+ `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( ?* v$ z( N3 j. C* {7 E這也是阿 Tu 的心思所在。0 X& G+ @* n# a( E+ v
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$ f& w! l, ~: U3 V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& _# l" K9 i9 n+ V5 W' v+ i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 J$ g, O Q+ N& W: Z( {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% ?6 H) O! } N8 v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' L3 m4 o" h9 t% ] ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- I& G1 A' h8 K' b" G" ~' N% x( y' }
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8 T# C* L+ W! f2 R% p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
U1 ]+ L5 @8 S" S' ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# R; i- l: \* J/ [6 Q; v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 }% U, F! b' ~. G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 Q1 y6 N6 V) {- A9 j
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" T: S. s' T# N0 r5 R/ `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- A" M' Y9 X! O: E! s/ a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: \% c. ?* T4 I' Y- \
點上微辣的汁料，惹味無比。7 ], W5 H Q4 M. v8 o0 i/ G
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* T; i m, T. \! A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 E+ `% f! P4 J3 J+ ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 \9 }8 A4 s! Q" \8 ^; X8 C[u][b]泰串餐廳
) Y6 y6 E$ o* e( a2 x地址﹕佐敦廟街228號地下
7 g" `5 F5 B( K/ @+ g/ ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻3 R7 H/ A( d b a+ f# w
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2 R: h# v( ]$ N串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42; |9 x) J2 c9 E) j+ ?0 c$ k P V
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1 Y1 f& A& b" N香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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