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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- g$ H" h2 i" W1 X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) P- A6 u5 y) ^+ ^. ^: }% Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! E- { b( |6 H( N: A, F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: ~0 r% j$ A: j6 ]2 I3 e1 ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 b' z# ~" \' A4 h& t* Q- x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% K4 k/ q) e7 m! R& H
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# a+ P5 u0 q0 L" B4 {' M[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ b" _# _$ K1 h3 p; |2 O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" m2 l2 h* p1 w; X: Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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G; b, a, b; e: w' J8 }% O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 _6 `6 W! j# _5 @# b+ F4 N# ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& z) H2 N9 `( Q- F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 l1 y" O% T6 m# u& }1 ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 l! l. o6 s+ @* n% Y+ ~: J8 z ]) U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ p+ a: ]* ~% X2 }" G* b! b1 r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 \& m" p4 s& |* _2 z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; ^- d$ l. |( j0 |9 [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. ? w, A+ }& w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: }4 V+ ] R- p! k$ I; q3 Y+ X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 i+ c; G- {0 G+ `) I H# S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 V* a+ M" F1 V+ z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. N5 l* n( ?" B' C% }% V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ ^! T2 M c& L8 S4 O
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% c& y% E( ?' n% l& l/ @3 z5 g[u]Ken哥推介[/u]: e/ d" D& z! [7 ?
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. \- x" b) Q- `& N3 K5 G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 n. L* \5 D# i0 z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# m: i% n2 i H. U; j( B$ M# t
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 @, l' F0 z: `# n5 S5 q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) G) } r+ t1 O- n# b3 \4 O) `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* O$ ^, B2 r+ J, l, _ I5 K) m4 Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 e/ h7 @0 B) e4 L1 Z1 _
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- Q+ }7 ^7 C! ` t; s7 }5 O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" x# J9 l9 Q4 V# R. T# F( [* j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 Q7 D( z+ R3 t. _' S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- G' l- n6 c, n# L
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] p/ |! R$ f$ P g7 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 e* T6 Y9 z( J( u. @5 U, A點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' `( i4 t0 p/ H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' N, R3 K0 W. d6 M. W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 |) \% G9 }3 m# X. L地址﹕佐敦廟街228號地下
5 K$ z8 R! d) v: R3 Y1 B6 ^2 G查詢﹕2264 8383[/b][/u]* r- v) N0 z, V% f, m* `0 Z
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) N9 ]1 {" Q' ?* b7 d; Z6 j. s招牌海南雞 $80/半隻- y0 \( C4 {/ Z) n7 c1 u. O
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青咖喱南瓜雞 $589 \9 d: s8 Z! z# M0 F
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串燒沙嗲雞 $48) z0 B2 }9 g- P" K) `. |9 L
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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