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[b]泰國猛醬攻地道菜9 X! e8 e6 q Y. U- |
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ }7 W5 k; t8 L1 n$ g$ N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, k% g: L2 C% J. D% `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! [% _( u" j5 o: ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 Y) i5 u) ]* z0 l5 C3 t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 h& }& S3 R- k6 K" C
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 M: U0 `. Q$ F! c; C) o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& I4 C. x) g D* s/ S5 G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& |$ q1 E! S$ q+ H; |8 I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ Y; w4 B; G, X/ X# E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" C9 j' U' e+ x4 B" Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% \( n: o! U* f. u/ C- Q j0 M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- X. m4 ^% o5 z) z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% A/ B' }! K7 G" G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' ]1 R1 W% P/ p# Y) i
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 z. W8 `3 {' j/ `* R7 ^2 F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, i8 O7 H: s, d+ }- v
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# r3 @. g- g. P7 \7 h+ I5 C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 F+ L! O& |2 c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 P, [! V4 h- [1 F1 o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# w; [$ e/ z7 n3 l5 \
這也是阿 Tu 的心思所在。 o+ F0 z9 a+ f7 O' G# v' d- e
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3 p3 e; T" Q: Z6 u$ ~- {0 V# D" N; T8 p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 O3 V( l) P/ [; ]6 b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 }% z6 v& P+ d4 z
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/ L% @2 u6 S; V, L! u3 d[u]Ken哥推介[/u] A5 d: T2 L. ~9 j5 q
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0 A( @+ W8 q- @+ W. T. p1 [; q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], N. W( B# V- J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 s& P5 i8 R( w. J/ s. H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 ]7 ?+ G( \" k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ U! ^; P) F+ j0 Q2 q- K: T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 G( X& u1 K5 D- K" }6 P# ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 T) a4 F6 N% Q- U( B, t- ^% @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) W7 f$ h' }( X' z7 o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) L" I" I) v8 x1 A1 c2 r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) \# e* C% S: Z$ b# e, n1 D& G% j
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* n' U: e/ c5 g" @. x8 c6 L3 o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 i: W6 c6 D9 V; d6 a7 H% n- c2 }6 u$ H3 t點上微辣的汁料，惹味無比。: g, H6 V3 Y" s8 q K6 J2 Y5 z/ v
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5 T8 t! o( ]; S[u]香茅豬扒 $48[/u]8 V. ?/ v2 L. r; Y! i- M5 V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 u3 x7 m! }, o* I) n. w4 c' ?# a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 |5 s6 _) h" g4 U4 v; L" r! U, D! R3 R地址﹕佐敦廟街228號地下8 l% ~& I2 u& a/ k- K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" F1 c" V. G; {1 y2 @1 Y
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招牌海南雞 $80/半隻7 i M* K3 l! b) t, p I( b
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青咖喱南瓜雞 $58 o$ I0 X5 M x* ^5 A+ k
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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