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[b]泰國猛醬攻地道菜- W1 u7 A0 P) f1 @! I0 F" X1 Y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* p( n, S1 q+ F1 K" M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- b: Q8 ]4 C. U$ Q& l2 x2 Q0 |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 m8 m/ N6 J9 z7 a0 Q& N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. q( b& S! v/ H( j' d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" M+ D8 ?4 v9 n9 S8 b P! |
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% Y; r q& D0 Q4 D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 a- q8 h( |/ ~+ t! H3 _/ v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& G1 o8 A# P& p) ?& K% L4 G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) l3 h% X! G% ~, f2 N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ Q' Z5 U! \7 L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 }% E0 y4 o7 y9 x9 Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% N) N+ \6 b) ^# k* P/ Q
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% g0 m$ U/ l2 A' P. D5 h. {: |0 L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 u/ @( }, c8 `" c. J; ?$ [% N: U7 Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. |; h6 d( w9 |& O+ ]- Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
V! i) T9 o+ R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" _! O+ L9 u7 E1 P2 t& J6 L% O這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 q4 b0 f3 ~9 f% `9 U+ G0 T! T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* K6 x6 |. t) v& r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: K7 h/ _7 {5 v% }7 k' x7 r" P5 n
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( l' z/ \; d6 a[u]Ken哥推介[/u]( @6 J1 [$ ]" Q' r* i7 D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" _$ R9 N: s. k' P$ m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 Q, O; K a8 ^; g E" I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. N! Q5 o2 `# w2 A% k a0 A9 T
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 e/ k2 B. |/ w3 K0 Z3 O1 V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ F% M0 d9 \* {0 a2 h
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. j$ q( L+ c3 q0 q& b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 U2 i1 O& o& e$ k: h4 _& Q' \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 t+ |+ F1 ]4 ~8 W& r9 {1 r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 x# I2 b! `: i. R! L* {- p! w5 u
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: R/ @, @/ C6 D8 W! r% d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* e k7 R8 x/ W4 e& A. r$ U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 K& P( z5 ~% k點上微辣的汁料，惹味無比。5 X# a u. I2 W! V# w: H* o% |
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 y" F1 n# `1 [( j, \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ |, \! h4 y. W9 M5 W2 p8 b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) S- M @& [4 G
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; m# `# y8 \' m; M* J6 G+ D% m1 z[u][b]泰串餐廳5 X( y. K. K2 U ~( J" l
地址﹕佐敦廟街228號地下- E6 x) q9 T) u3 f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. a7 V; `& a6 Y" Q
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! p* l3 f a6 B' h3 \/ W1 t; `串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42: K- t) q! j( @3 j4 T/ E+ ~: j5 S- h
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发表于 2009-2-4 12:06
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