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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ ]1 V: b6 v2 }- e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, n# ~8 [& G) i" m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" L* U1 \) [- g5 o1 K$ q) g- v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 R8 O% m" F& F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: j; j3 m+ d, ^, \ s! s" }5 N
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[u]泰廚班底主理[/u]
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( e4 a/ W7 \5 ^# ?4 \7 ?- C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# n/ i* e/ v1 \ Y3 R4 b( W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; F5 m7 c# |& r$ N" H0 v6 i- F. D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 q) f+ S" ^& _( e& i4 |/ s
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1 V. M1 M7 P- I8 |+ D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" P& y5 L3 W o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, I8 d/ m3 X) ~+ ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) L* w+ p I' }- O$ ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& ~2 t' _) { x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 M) m6 e' g% Y+ o- z9 b% T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, q" x8 Z7 u T1 a
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8 m- B" T4 h: w6 L5 i) N2 D6 d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 y/ t0 R; T4 Q" ^ {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. \5 B X6 G7 N0 Y3 a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
w* r( s7 E6 z$ j$ G這也是阿 Tu 的心思所在。
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) k1 B( M* [9 `( X; I9 Y }1 P$ v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， {) n8 a9 n( N/ u) u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! P; _$ X$ ~# A3 F$ Z- k8 K
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( E3 y3 d" W% G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 ?* [7 E0 R/ k: s' @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 x; D( Q* v5 M D4 `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ h" r5 j1 p) W* t* H3 I5 v
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 `4 q: E$ S1 \5 f4 x J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 k3 H; l! i5 G2 {' a
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. q; w/ I/ d. \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% N1 d+ X$ Q6 g& n1 t* q# q% m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: ~( `# l% G' T/ s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! Z; |1 Y/ ?1 e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# l0 U" c! B% b$ r2 t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 E6 y' U5 I/ y4 E! m點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 T5 b" j+ L/ S; U+ Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) y6 v8 ^% G3 o4 B! I: F5 f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
7 a* o8 V( ]4 D# B+ }* O4 u地址﹕佐敦廟街228號地下, ?% U; a7 K: z- \9 @2 t" k+ j- S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- U5 Z. V. @; V& w+ ^
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' B* G- { S6 P( b招牌海南雞 $80/半隻
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" m* d! Z6 G9 T青咖喱南瓜雞 $58
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6 I' U# l3 M0 A5 d炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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