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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. a8 ^7 z3 v* x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' [2 R; J8 H9 Y% Z M) _5 a+ r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 c, x; ~5 q# t! I3 S1 S5 P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" w1 O+ f- R0 ?. A& M% D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ @7 E% r5 f( b" D/ ?$ T- h, X
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[u]泰廚班底主理[/u]
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; R/ @+ T$ z9 r3 N5 _: v `4 U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# a; F3 }6 P0 u# a! t0 v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ b- J8 C0 Y, E9 l) o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ Z( w% ]: h( I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* B7 o( m5 d2 O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* I J6 X5 J; e3 @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- f1 O, ] `- L, u3 m3 r y8 [0 \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( R/ y9 F; t: [' _' o' Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! p2 l3 U) u* g' ?0 c$ v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( t. R5 k4 `( R3 l" F. c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ W, B2 O0 }/ Q$ V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, l$ o7 r, N; w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; R; V0 }& P# {5 A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' Y2 E; V) G5 n* E8 U. T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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% M: Z( w3 B$ o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! S1 _7 P) U8 \. j& P* |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 i* a/ c! }" X. s$ t6 ~
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2 D/ F* a8 ?& c0 F) A, z* V[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" f# Z/ {1 s" r- Q/ U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" l9 S. f" S' E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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v# p" }1 U5 j4 A: ?$ S: [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: j. m" B1 D: \/ e. Q& N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ }) X9 S: n9 u/ q$ z. l+ ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 V0 x; f0 F* b7 \+ H, p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! m! |. d# m; g* o, T- i6 i
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9 G0 c$ Y7 {( e9 c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 V) Z* E% d3 ^9 k- }; J* H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ k* B% d, R7 Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' }8 O1 c( H: T2 \ Q& G
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- l( g$ Y( \0 `$ t1 t. I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ t5 w+ W/ {. F點上微辣的汁料，惹味無比。! i* P9 o, R4 ? q" g( [9 _- d
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2 _& w- p+ ~5 c( f[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 j Q0 e( M$ d7 S, r' Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 S" [; o2 A5 D$ _9 o6 C/ u$ m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# z* K2 p' [% Y6 `1 |( ?( e( h
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[u][b]泰串餐廳
; E9 y5 U5 t6 V地址﹕佐敦廟街228號地下
+ a1 ^' \$ H! L; W& w! {查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 s, C c, \; {
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青咖喱南瓜雞 $58
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D) e' J6 H7 y- V7 R串燒沙嗲雞 $48" ~& n' r4 s P7 i
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发表于 2009-2-4 12:06
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