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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 I& @- r4 O& X[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! m' I/ C) A6 L; A) y% s9 p( l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,: L3 _5 H, w7 U  k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,8 x. F3 A) i8 t+ ~" W* Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出3 P4 I; F( x  D* A/ U
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ \& u1 n6 Z0 }5 s7 D
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2 f0 P) ^& C1 m: x& E8 C) c$ f小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。& i" Y6 s1 P7 A3 T- p
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
2 d( r. w* G8 _" K3 Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
4 @( _! j% U7 u# J: }$ U" N2 y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. M- D- N; s. I! V7 \, `0 d咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
( u' X; ?+ D& w/ Q7 v7 M, b: B8 d) k椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
  g  S% e( G  n. W6 Y; X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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$ n6 N" H# K5 y4 c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& Q* y- U  p$ k3 f1 s( b余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 C1 J7 H1 Y5 a. v那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。/ ^0 k) i2 p: L$ L& M
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
; i/ l( j0 d9 K% i# M0 m7 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 `: R8 h; [9 d% t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,& U8 o$ r# s* `* _# ]7 `6 l6 _
這也是阿 Tu 的心思所在。
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' p7 O4 M7 v6 G. z  ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
8 c; i/ ~& Q9 D* G. w( `所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& _* P* B0 }% ?7 ]! |[u]Ken哥推介[/u]
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8 @( N+ ]7 L, E) k: q4 r) v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( h, D4 J0 o3 d) }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
# t4 J* F; _# o) F薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ o' F& _1 W+ o3 |1 h  L' D
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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. [1 T: Z% F) T, Z. `7 h& h! F& l* D# ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) i9 F- w" b3 o# {青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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, L, y% F; O4 x4 y7 O9 {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! ?( l) G7 l0 g& W8 R5 F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
& B7 G9 K2 q- [% o醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 A' U' P+ b$ G% _4 V; {: y) b
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
: U8 U  R( y  L* e& Z點上微辣的汁料,惹味無比。6 J! o: `6 D& C6 |" k& d

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' J) W( m8 E  o+ L  P[u]香茅豬扒 $48[/u]
* {$ I% \8 U, q: G/ b泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" j9 c& `( M8 }葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。# R6 f( N2 P; m; X( a. B

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[u][b]泰串餐廳* p6 p8 U8 f9 v
地址﹕佐敦廟街228號地下
  l  J6 d2 f4 Z* M* ~4 H% r查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $581 @: S0 }! C& R4 ~
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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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