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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; ]% Q' M1 l; }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ F d# C2 j4 y, D o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! Y' m# J8 _" z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 W n1 T/ B: q8 x, P- q& j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: J7 K( s" X5 [: q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ g1 v% a2 F: c8 v
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- \; F: C' ~, e3 }" l+ ][u]泰廚班底主理[/u] 8 s4 H5 g- Y8 w4 s5 j% I6 W
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: \7 E; M% b4 x9 g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# h( a8 i2 V! _ e$ `- N* c6 e: t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 i% x: ?1 E. R% |$ Q4 m6 X- u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 `1 X5 y% m- E0 u+ I0 Z1 A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ \$ Y8 |% h- x* j$ w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" Z+ a! J+ E, x4 t7 l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 L) L0 } e( R2 z% Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; i0 r2 G/ Y. q3 ?9 o9 o; \
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 b7 W! B9 Z3 | w+ v2 v3 K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# |# k! t" T- F6 K' i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: f g* V7 h8 p! F1 v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& x" Y2 K3 X! i+ h
這也是阿 Tu 的心思所在。8 A/ _. J \: d) [" J5 U
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; G* q/ R* ]1 U5 t! M0 U9 |* ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 r6 }+ H( v1 B% l5 e9 l[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 d. A+ \& [" Y; L. k* A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 A5 `1 \3 l* D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& ] d# Z2 g; M' Q2 d' R1 ^1 e- V5 B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! e3 p( \8 p# o# [1 U/ S0 ^9 }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( ?, U' w, @( q0 t( F
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 N) o7 x2 ^/ h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. c3 N2 X& A8 L; i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* p" U# h. ^# x. j6 N
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4 x/ z: [, T+ i& [. e- R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( y- H" p6 u$ o$ n" m; z* Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( I2 D4 y+ @7 v) z; p點上微辣的汁料，惹味無比。" h5 T I5 w8 b2 L8 Q" Q _' Y `
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7 O$ E* w! k8 Q% q[u]香茅豬扒 $48[/u]
! m0 V* p9 L0 X' X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ _4 u* {# x8 l3 i6 u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: Z1 _$ ]0 h' o; y, v: z6 j; U
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[u][b]泰串餐廳# |: ]0 [; f0 I* S& G# F$ c4 ~
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ O( m# |4 A( {5 \* ]查詢﹕2264 8383[/b][/u]* C1 r+ O; Z+ `' ?! h z
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4 A s5 d% m9 k1 ~6 U2 U招牌海南雞 $80/半隻" z# P: X) I: g
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青咖喱南瓜雞 $58
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' v6 R' M7 U% V y" }串燒沙嗲雞 $48" Y, G' N- ^4 p! d
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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