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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ n/ |/ N4 K s% H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 w9 I" ]! y2 L+ @# |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ {- i) e& j! @, \% _% A, k+ |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! ~9 q. B( b! A+ ]: f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) r _, `* O& ]' I[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% U0 T9 s) i3 h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# A1 ?7 R" C4 f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! _* Y% N* W/ a6 t: ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ }! @9 M$ h+ w$ l& W! n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 y& M L0 \' }- E) [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: f% S B) }( w9 f l u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ v- f! l K5 c3 J. q4 {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 m4 c: x; S( j3 |) X! f
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8 ~6 t, f( j/ v5 y) Q5 D8 J, V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 h4 y7 F: R' `! D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& ]+ }. v7 [( C& e* n
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. l9 k1 u' [$ C8 q. z9 z! }$ x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 X. y. T n* F8 a4 O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- W$ T* n: f, x& q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% `, m5 G4 p& l5 v. V0 _$ ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" ^4 B3 N. B( h+ A# E6 b" L* k[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ F3 s: B% p0 J! ]& |: {& J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% g3 h2 J, B" b- H2 @( ?% L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% d/ g* {( k& M: q) z9 F# D- V
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3 C/ ~9 _/ F3 c# P" X& m1 f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! J: O; g: m/ G2 t: w$ R& K6 `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- g# R! }4 z/ ~4 x& A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) n e; W) r3 ?( K" B" @7 N; F$ L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# ]; K5 E+ I7 D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 h4 u$ d$ ]7 s: D* q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, Q# Z* ]! [# f. B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ x/ D H( V2 {/ l6 d: }
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: d6 e' ^7 b" {7 P1 M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- S: E8 ~2 G: c- H8 ?, x3 ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: @, `" L% R& u/ X% `) E點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* K3 m }) v& \, r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 E5 R: s1 c5 f3 l0 ]1 K5 f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; X/ ?6 I4 m) ^2 n[u][b]泰串餐廳
( Y6 i5 Z3 \! T地址﹕佐敦廟街228號地下
# S) U% D) e5 H% d8 o/ H& G查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ M, _* J5 h% T Z7 o* E8 p+ e招牌海南雞 $80/半隻
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& ?" z) k. F! b$ C' c. l青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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