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[b]泰國猛醬攻地道菜0 z( v8 o2 E6 a8 f, q6 V2 L5 H2 H
- n/ _% s2 y) w' k* I5 T: P' b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 j: J! {9 ]9 A, g: @# a4 I9 j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, L. v% O6 Q- z9 D7 s8 y8 y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 r; f; l f. B7 l7 p U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ T: i9 i# U& m, b6 S5 G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 G- |- H( V$ E' F" n! B( ]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 `; \( q8 H0 X( L( k. @9 w; G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- t8 S a" m) ^5 y& ]2 b- C$ a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# X' ^: }" L, w# F: p# p( m7 M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* ?& r) {+ U& T6 h: g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 C g( m$ y. \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 A3 k) e; ] W; A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ N3 I+ _. a8 y: l; i4 A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: K1 |+ @( U5 H9 b1 i% K4 m
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( ^ m7 r) {1 o$ }2 k s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 g, O) d4 m4 A4 _( Y# ?! u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; l* i' t7 ?; r% H6 |& O, u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- O9 v$ v- N, O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 O( {7 ]0 J/ ^2 @$ J; |; K) W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ T; x( x1 ~$ t$ P+ D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 x! {. ^9 \$ X/ }
這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 ~8 u, L6 l' x# q" t! o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" w t7 g0 M+ L3 K) W6 p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 E: Z: Y6 J B
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/ f/ p9 \9 Z3 s6 p5 z- t[u]Ken哥推介[/u]
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7 _1 O2 z6 x5 @6 q/ K! c) R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( L/ b8 K: R7 r- N, ?, i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, |1 [5 V7 M/ k3 q( y+ z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" P) Z8 L' X, ?2 n% ^3 F8 g: ~8 ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# N( a# F* x4 [" t/ k f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! D) \) m- g4 O M7 J+ @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ [) M, i1 {3 N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* d( \( Q1 e4 L6 y: A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' o0 X7 k$ d8 E$ @+ ?. b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: A0 @- O1 U$ l% {6 z! n |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! p) F) \" J. t% h) a7 x' d
點上微辣的汁料，惹味無比。! B6 l! x, x9 S& a" m7 h+ w( O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; C A4 m- O2 i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( M1 U/ L5 k; L* Z. r$ e. ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 j4 b7 R6 A3 K3 H3 ^% u地址﹕佐敦廟街228號地下
' l$ ~$ B$ _/ g$ ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻1 x: F) ], t( ?3 J" ]9 M$ |
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9 V' u+ D/ Y7 a青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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