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[b]泰國猛醬攻地道菜5 n2 z! S2 A5 b+ T& f- p. V+ E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) t' N" ~3 ~$ x ?7 w. X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# o7 V) F; A8 t- ~$ S+ u+ ?& S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 j q4 I m) [ `3 T$ G8 P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& w0 |' W# Q: ^# v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 H8 A1 C( Z4 t. ?( ^7 B
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5 L9 a) J/ f! [7 S, R[u]泰廚班底主理[/u]
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0 @/ Z' z& u$ M: f: h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( ^0 K8 c7 ~9 D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% z1 I: M* M; c, e0 v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' F6 D" L2 H4 _: Q* `+ i8 U9 G/ j+ Z' K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" S( v# j9 q1 r, z* ~3 m/ c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 q$ C, J* h9 I W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% A% c" w& h5 A* t3 {( K5 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* @7 R8 a$ k% i# \' D9 ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# C! F# E+ _; ^6 M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! T1 [: J& o& e5 _( F( v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 b9 K. s# y) Z% [: x, X5 m
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6 s. c( o5 O8 Q- B6 n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 `% I8 d7 K: J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! |3 Y, {8 m# }6 m, k4 O- O H. ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 F+ M) ~9 [" U( Y1 h這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 ?, B1 U# X1 @) x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( A( @, L `0 o4 p/ ]
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[u]Ken哥推介[/u]9 w4 ]) Q- e& s! t! @9 }- U+ y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( Q; b3 k% N; d1 a0 w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( e0 h3 q2 q/ C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 F& Z5 n3 l# _6 L& S5 X" |+ e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 n/ ?3 t* X- j1 C3 |. M4 J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 p2 y, N2 z# h( W' }( g. U! L( D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, K& A+ B3 e1 z! S/ @6 [- Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- J, g5 _6 w) d) G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! e0 C# Y; Z# `1 l0 o2 J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ q; E5 x" `6 O6 Z/ ]) D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 h2 x. h6 [6 S. w/ w* J) S; g
點上微辣的汁料，惹味無比。0 s! E& Y3 g8 g7 S' a% K. h
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+ d5 f4 ~% I) z9 l( ][u]香茅豬扒 $48[/u]
2 v* D/ M, R; G. q" }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& u1 e( d" r0 K3 {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ b5 v" V! }4 ?- g7 @[u][b]泰串餐廳
( B& y2 i7 G& h3 R地址﹕佐敦廟街228號地下
' M( h9 e& e8 L" h: l, M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ h8 O+ s3 I& }
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青咖喱南瓜雞 $58; ?- \1 k: a1 B
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炭燒豬頸肉 $42. [+ h8 e) _! o- Q9 @7 w: f
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发表于 2009-2-4 12:06
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