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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* F, \/ N7 j# o$ B1 z( r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! F( d, |1 b! @2 s) a0 x3 ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ x: m5 b9 a7 n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: m- }9 |' D6 l6 {, E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: \* a& u5 @4 ~% h4 Y[u]泰廚班底主理[/u] 3 ~) {0 \/ e; l& W8 e: u
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0 k3 [6 K9 t( L; c6 j4 ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# d, B7 V& Z, O1 k( y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# f% }9 Z- Y a( T& z( a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, ~3 _; _$ g- ~- Z5 |- N+ P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* M7 j |6 f. E$ ^9 Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 K" P3 }- |. G( \& @' P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 X; B2 _% Q' J5 e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; Z0 q1 S) J$ @8 r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* q+ ^: {# a! k+ d: w
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 h' _0 [: e: Q2 ]4 L5 E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 _0 B0 ]* ?+ O1 E' q: R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ I; k6 K9 `# ]# \0 |% M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* B! d2 ?; S3 m! x" I" X C3 n* T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 w% H5 `6 j2 P5 ^* q, g這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 K8 [3 A) O4 P. V! s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]+ L$ D: V: ^, e& H9 Y% s; w
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5 b) q ]) }$ z) s5 ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 ~' {' k k- r( c) Y' M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 Y9 j: J% n8 B. B/ [9 t$ S! ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( o6 n0 Z: ~( i6 x* @, P: s# V6 v
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. A- f, y6 ]3 s' q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ m* e4 _3 e+ P1 `* F7 H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! w- S9 z/ |: y4 E8 g: X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) }' ], ?) M- {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; ^* b6 B; ?3 M1 g( C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ b6 D; w2 N0 Z6 Y) W- T7 X2 A( z2 ]" w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 u# `: H Y: I: l" O% L& q6 ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- G1 N# a. v: a w3 v% r: H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& }; v! [, @" d' d8 [3 i4 u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- l" m# j5 t7 F0 I9 t點上微辣的汁料，惹味無比。* |( {" d0 w( A8 {2 o( U
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/ T' Y; x$ i0 k[u]香茅豬扒 $48[/u]6 y+ D% n2 R3 C: r2 D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 q% o' b" W. z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. `" B& Q) [7 D! {" Y" H
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[u][b]泰串餐廳
2 i& H! P3 I8 g$ V& p# L9 {地址﹕佐敦廟街228號地下
& r' X; w; C. s& s2 `查詢﹕2264 8383[/b][/u], m: P' E; z+ h. |* T6 p- J
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招牌海南雞 $80/半隻
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7 j% o6 I0 m4 D青咖喱南瓜雞 $584 J; d3 m2 }; F/ s
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. I0 }; c: M" w2 x& \6 u串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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