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[b]泰國猛醬攻地道菜 N# H$ i8 |5 D1 C8 [# U2 `
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 y' A) [; o- z; y" ~. g4 ^) _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, M' b3 m7 j8 ^* f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" C- O$ G4 _0 S9 H+ t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 Z2 Z$ M$ x/ m6 L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + ^* B& s `1 o! N) b
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b. b- u& R' o2 N. M9 h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 Y9 f+ C3 [! k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, H9 \* f. C k' ]3 ^- u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ Y& _1 G2 ?* s U( F6 e
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3 z1 |* K# q, L9 O4 z, V( O3 F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" P" t8 w; v- Z# O7 {/ D; n1 @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 }) f7 K2 z. T9 \) `/ N4 K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# }& _& A/ I$ o$ i1 h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% A6 G- t) I `5 H( X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* D- b4 }+ C t
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$ D) B8 I/ d/ `+ J) v [! S$ u/ {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 Y0 l- `- @7 \% [+ ?! c7 S
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. @& v2 U E# ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, o' S( _' Q5 d8 N; A# @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" n; x5 A7 y% U* S
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 P3 F2 B' o" `2 }$ O3 J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; h2 S: a$ V" x1 _' K" k5 q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 Q- D' Z- K2 \0 M$ A( w9 f這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 d/ W* `7 ?% d' }1 u6 ~* d: v% |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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* Z. T1 b" k4 c- i" ^- @& Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) t+ h$ W% a& y% S) M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! q! @5 |( t, `6 c, f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" B9 m. D% Y$ O, b. O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 I! F" f8 a, i% Q/ w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% \; `- w& {8 B$ L* l3 u
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' H; b0 u+ P6 V# C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# n: {9 v8 A* J4 [, I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ k" L! |; \0 ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 d4 A& t# v# t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 {9 X% F/ i6 l) Q3 B( x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 E5 G! H: C# l) V3 D9 y5 r f: g點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 c4 g8 t/ T+ P0 b, q6 P[u]香茅豬扒 $48[/u]1 I0 h: L& S1 q* _ N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 G- V& Q- G" S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' q2 E4 d3 E) e+ a8 j
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; o: W' Q/ f9 a1 M" u* K[u][b]泰串餐廳7 x- [3 S3 ^: w j0 s2 q
地址﹕佐敦廟街228號地下1 V3 j# O; n. _* K% h7 y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" u6 h* }7 K$ `' A# V4 s4 w
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. j9 s0 l& Z1 M2 O- M' p# A招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ j4 d# n# x. o( ~5 y. ?5 G. l
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8 w }& v! P% X$ m2 T串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42' z- U5 i0 _/ X) f+ i
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香茅豬扒 $483 S1 Y6 Q- O% q; h; f
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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