|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
5 W3 v9 E b H5 _" U
/ h3 j, d! h8 C5 s' R& Z% N 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
7 ]/ d3 c& ^. e: g: }7 k: K* t) e$ W+ N$ _) D1 h+ I
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
4 A% R. Q; c- }4 w1 f8 I
2 S `, s2 z. B! i, f( C6 v9 ~ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ) F- h0 j% W8 u5 L! G4 s# K
; d# }: X2 f4 w6 j; j7 l
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
: e- z1 [# N$ |* u% U$ w; w6 j+ }) e
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
% c+ Q+ g: O+ { k h }. T6 F0 @! N N1 g" ?7 m
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
) p1 W, d$ O( T9 I# U# }2 S. F6 F
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 6 U4 S+ Q. s6 b+ }$ Y1 `$ G% k
8 g' }1 p' H4 k+ T
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
# [5 p# |1 T: z; j
$ ]3 O: h) }, S6 P+ F( u: s 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
* o& D: C% T0 D% I! D5 _
! t2 _+ F3 U6 b9 V 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 , Z* o, h% K- M
) u7 m+ x0 l! P1 t* i8 e4 H 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 9 C7 U7 a: W* ^
% y9 Q! E% n* h+ b
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
7 |3 j$ z+ A# h5 V o- N! a8 x
6 F* ]* J1 p* u8 M% f 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ' k, W' q4 E, G& p
9 t7 Y- u7 _ O+ z* J 小提示：不同食物留住营养窍门
2 J5 _5 ]* W1 M$ k( @
( o7 w" S0 ~; d 蔬菜：大火快炒 & N1 t) H- E$ _2 {: [/ E" h$ f
7 T3 T9 [" m2 h. \ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
: C6 g0 n: N% i* h2 {% s# }& b8 M; g# y
肉类：和汤一起吃
9 P, j4 Y; `: ^* `! g4 ]' m" J! x. c/ i" V+ F4 |% R6 _+ W
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 $ S& _$ b5 p. X
7 {$ Y& T' n4 p Z$ n 面：蒸比煮好 3 P, }2 L% F7 V' q) Q
% U* u; p9 E$ S
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡