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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 - c# G% N2 }* V) M; u0 q
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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) m, [7 v& Z3 P, o+ T4 M% @ 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 $ g( n% G D) t! B0 Z$ s( `8 ?
% B* ^( E& E/ v/ U# c/ ~+ [ 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 9 b- K) R6 h6 g ?
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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' F) C- `0 y# {$ l: |+ B1 M& z 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 4 `7 ^. `! P9 [1 h$ D% r
9 }/ ~4 d/ Z7 C% e/ U9 E 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? 5 }; K$ y- ?* t$ Z
8 d( a2 K. W) G 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 4 @! o) D( ]$ d/ ^/ U0 K
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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/ D* e1 J8 _, l6 O$ v% |* c 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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* o. K9 f, t, s5 L( u7 t! \ 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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7 A) V( s4 U) l+ O+ q5 a5 Z+ f 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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6 }3 n$ j6 q, Y: H! B 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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( S7 {5 ~! ]- j. Y6 t" }, T 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示:不同食物留住营养窍门 " ]& \, P7 i/ @. d
; z8 K$ H' i) ?8 Q- w1 o: | 蔬菜:大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类:和汤一起吃 / [, z5 k, ?, q" [( a
. Q- k* C% q3 r( u+ \ 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面:蒸比煮好 3 l# M& H; ^' c/ D" ^
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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