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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 , a$ ~5 ^' Y7 j! t6 s
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 , ^: I1 F$ u9 A5 Z3 l9 z7 C
! J! r# d/ t! o 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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! {' q4 p2 M8 o' K9 s 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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$ i2 m9 W$ z% M0 f0 b% ] 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 6 W; l! d6 V# c* T
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ " d3 N2 \ w! s2 ] T4 ]* Q) f! l
7 z: r4 x4 h! Y6 t5 C 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 $ Z5 {: f: n4 l/ S
- _+ |% e( n' O' C7 ` 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ) s( [! [* l. i
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ( I& w3 H% w! c% i# M1 R5 \
3 f- i$ P! ~, H! l* o 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 & L7 k9 w5 c) }1 ~5 }3 s, D
Y' \! h: y' [ ^ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ' Y+ @( q9 X3 C E; j' O7 x8 B
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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$ D6 h% M! `, q$ }: V! O 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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4 ~; ~7 p0 A- H 蔬菜：大火快炒 ) u! S) G' Z. l) `4 {8 U7 [" Y
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 8 o3 T6 ?# l5 T$ i, q9 Z* S* B
7 A$ M( a6 s m+ @. {; \8 x 肉类：和汤一起吃
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& t0 |' a& M: J, P% T 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 6 ?* f- T, b) G0 ~- E& g
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面：蒸比煮好 6 k6 n; _4 z$ S* i: ]& T1 |, d/ Y$ a
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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