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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
" c" m# C. o$ g1 U9 y9 g/ X$ w7 r5 n$ J; t9 s
蛋糕的分类- ]5 @: P4 v; y2 m
* ~0 l7 h# m9 S
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
# i; h4 @+ v, E' Y- N  H
  |7 S/ w: @+ t% X/ [6 g. o+ N- O  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 a$ D4 i0 U! s, @6 d- u  m
1 P2 Q3 x1 K$ X
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + L* F! y, _' Z9 J
# G0 d. s" L* C) n' n/ g
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
' @7 ^  k. _3 `6 c( Q6 e. y5 m) e! D8 y& u" R
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
& y& S/ A$ W/ F2 S- E& N% [9 F5 [+ A  h+ K( L7 m0 j' l8 e1 N3 N
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 2 z- a% {5 n+ V# E/ k& V

- S$ s. G7 J( Z) W, ^( Q- v! H( H  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , X+ X; C! Q% Z0 {

( C; X$ Q; m3 r# c; W& h( h二 按裱花材料可分为 
* S2 k4 S, o% \6 P+ h# o6 I3 z. V: {  i
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 4 r; T4 {1 \6 n% L7 M9 s1 z% f

) H* y  I- z6 y5 k' I! E  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
: w9 |! b0 v0 y1 ?- J  [8 n8 ?
& D8 R5 [8 Z  X  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。$ h' R& i+ ]! L# v

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕* O! T5 p1 d" k8 |6 u

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子6 V7 b; n. A6 M& e2 A
! e) z# [2 m0 r
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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