|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了 e1 f, ?! O, U7 W; l) g
) j& g3 T3 ^% S0 f7 Z: ]9 i* S6 {
蛋糕的分类
8 I5 D( D9 l6 r5 i
2 U5 w& R2 V# x9 B一 蛋糕按坯子做法可分为：
2 Z3 i9 }# `$ Z- Q1 I( T! K
t: P3 l8 x1 ]0 E1 ]" O 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ P7 e+ T8 ]9 F2 `1 C* {6 G U9 Q8 j
; B' h3 v/ s8 R0 N+ T3 f/ Z7 H2 R 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 i; _- H3 V5 h$ H# i/ r& j
# z6 Z/ i3 ^1 S6 k
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
1 f$ A! c' r' c8 E9 g8 e
5 s6 T; k8 B9 Q7 Q. _" T0 M. U7 [2 J 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
. A: a' t" V c" a* ^' ]; Z$ B5 O& }3 l3 L# `' c" a
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 q% K: `. Z- }
# O, a+ ?% h H6 i# f1 z* ^ 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 / V# ^0 i6 o) S3 e. a
& Y$ h$ h3 Q0 D, P! [& g 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- c% H9 y5 g+ R
* j" j; Z3 Y; X! i# G* B二 按裱花材料可分为 * S& X/ t; L% c
+ d6 M. c; C3 m3 M; A, u) o 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 2 ]* r2 h, s7 {6 q# p3 C
" B5 i* E: o: e K* `2 Z0 }. C/ o1 F 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 2 e: k5 {% {3 V
& o! x& [( Z' M; H. c) o
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 % E. m2 R, q! h) _
3 c) R4 R- i! K* r$ z 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。1 j6 u& ~ S3 n' V$ f( D
& j5 p3 w9 p; f' W
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡