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[b]泰國猛醬攻地道菜4 x+ X. V$ T+ Q1 f' q
- {$ B! ]0 Y0 }4 O( e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 s. y7 I8 ]" V/ e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 V$ W6 v* J8 Q( i9 U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" J5 O$ T! G( e" S3 N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- @2 m7 ]3 S# f. N f$ j' ]" k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 P$ d4 p) o7 y1 \( d$ ^* D. ~( y% ^
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[u]泰廚班底主理[/u]
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h) a2 p% p+ n/ T/ n& R1 S E& U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 A2 |) C* S! W+ @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) d" ]' G- B- N1 g9 M# m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ G, S0 B( p" m, N1 H! X% [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 K% ]* C- r- S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& B4 t( s9 A; G9 b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
b$ B8 |, s' ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# f+ N, c, X! h6 m6 i0 ~. k& m; V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 m: s6 _6 b4 N4 o Z
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: h( V, m: h% b. B. T# s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 [$ b5 V9 P& W. B; _2 X) n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) q" }3 C* K- t# N: n& z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 g( C5 d/ r. c' c# w, z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ |( H: d8 d( _- [$ ~這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 j& `% R* H( y, P% i: W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 I6 m5 d7 k' B$ q- {2 v
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/ W N- e3 ]& e$ {[u]Ken哥推介[/u]
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# {+ j8 h) @: K4 x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* _- o7 @& m+ R& ^- x) Z) q. E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- }) c3 i! [8 p7 D& b' P' R; [( w+ n) X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) E/ m+ D; G; {: b2 ?9 q
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b$ e6 J$ i2 T6 [/ D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ e8 E g, g# y+ a. P8 O8 {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 u' {9 C# H& Q6 `, [8 S6 L
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 m8 b, H) f8 m4 W6 @9 U+ g) n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 u$ Z Q3 X9 y' C8 ] N0 [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* J+ \. R {- Y0 w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 @$ F9 x3 J7 x3 L4 G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 h" P) ~7 b) N) G0 P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ b" J, Q8 |2 N( d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 Q2 e! {3 O5 q5 d- P( S$ q8 `點上微辣的汁料，惹味無比。% h! Y8 L4 W1 w9 p% j
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[u]香茅豬扒 $48[/u], T! N# U( ?' b \& ^/ V1 }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 d( _( o2 R8 z- P) p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 \ X! x8 l' u; G& T1 |; b. U
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; t. H( j k% k7 s6 H[u][b]泰串餐廳' M$ q# D5 T1 {/ d* H
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 F0 W6 }$ a# H9 d查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 u1 ]% c; F9 ?
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48$ U1 N2 f* j, C
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炭燒豬頸肉 $42
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+ h8 F# @& N9 x4 Q- e9 E9 K) x香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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