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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 c9 E5 H5 _2 w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) R7 t- g/ ]7 C) e( {# \4 }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- r. h3 D6 A$ D8 J5 ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ H, H9 R& X) Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- M4 g5 [8 e0 K( _# x% G[u]泰廚班底主理[/u] ' _& s3 ]+ f( u" U+ `
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- `; i C4 n% c; s6 p4 ^( U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 O% \3 ^ q$ }" I3 g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 ~. f& D% x4 r5 t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% W6 ?; K! o" b* ?1 T
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- u% S$ C* A: L* K/ c5 T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! D/ ]. M9 j5 j, y& X4 B- a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ v# v% u% p( V) K8 q8 u, h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' J5 I7 f! q5 a- l) J3 w1 a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) x' _2 r, e# m `& i- V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 m. K' J6 X( u2 {9 w# j" j! d" k# y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& ~- }' c6 Z2 }6 C& m }; h, p+ y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ o e4 P8 V. |2 _- i# A4 V# B
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' O6 S5 I6 H3 W. }( E! O" U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 G7 J5 G' n+ O# x( X0 Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* _- d) ]4 E& \* @. C# e
這也是阿 Tu 的心思所在。 k X3 n9 C: h m
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% b7 W) Y! W* c4 h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: y3 c! V: g/ [( m8 |8 w7 S1 ?! X3 V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]# r! ~% J% a5 a8 u+ z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' [, a2 O/ r% g% @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' _, a6 |! ]( S4 I8 X8 }, b1 M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, ]- D5 }5 W/ H+ W! ]# f! h
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( Y( Z' s% K: |. l+ r% T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' k! D4 z3 M" i. N8 ]8 T0 d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- ~% @% y: O% P# B4 E: ^
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7 I) \% b4 l# `- g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ F* i/ _/ }" L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 N4 f0 N6 y1 B. V/ g8 q& R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 ?; W5 }% _1 f3 {5 j! M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ f: E0 p H2 E9 Q9 n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# ~/ {6 ?$ \) k( y2 ^9 X' C- A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 J) G' p& _& Y5 p* r( F. m點上微辣的汁料，惹味無比。% y% h1 |* ~( A" `) C$ Q$ ^+ I
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8 k/ `$ ~, s8 a+ h9 }9 [' ~[u]香茅豬扒 $48[/u]4 g) K* y; i; @) J& C( ^! m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 d& C+ i0 X' L1 o- j9 d8 |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ X1 V; Q; o! Q% n! ~' Q
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[u][b]泰串餐廳
" }% g7 h! ]! L9 G0 J, Q* C地址﹕佐敦廟街228號地下
3 \. Q& p" q& [4 N查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $488 E# r2 D a" m- a7 z
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发表于 2009-2-4 12:06
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