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[b]泰國猛醬攻地道菜& |, ?8 F. b& ^! w; v, u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: n" p6 O/ q$ j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. R! w" f8 W* \* d A |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) K! K. R' F, l! Z2 |. K4 i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 d& ]3 h: {* ~+ e- d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- [- ?9 i1 t) R! N. i. W[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 A! m& T7 h7 D# T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 v. s) p5 p7 p, ~7 { s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! W! N% X1 R: b6 j
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0 T. f N! @( s* M; ~( V& c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 g/ c; @8 \$ I6 P( g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) I- y; d+ F1 v& R% J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" \: T' }2 F. H4 c6 z+ N0 F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 r. _, m% N( j- }; l; P; }2 q$ N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 |9 P7 Y' z$ H& A/ T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) I5 O+ _ ~2 k) w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" A* i( V' i7 M6 a2 I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* X" V4 w4 o3 ?; ~% {1 x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ Q6 e5 j8 K0 p4 p7 Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# o% f, g S; p q0 h這也是阿 Tu 的心思所在。% e4 T7 L5 ^0 \ k+ l% D0 v) r
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- P$ l$ \9 o8 }/ O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: X4 q6 `# l! {4 c5 `2 f
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8 K. O- m# l$ f$ W- p[u]Ken哥推介[/u]; Y8 z5 j+ e1 A, E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ A3 o2 i( ]% F1 [' l$ M+ A' R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 J8 P, R( e: @1 o$ R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 s4 j: C2 W1 g' \$ J5 Q+ K0 Y, T
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) g7 b. c! S9 G/ [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: e1 t# O8 I! n$ x& v5 W; g7 F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ L- T& z' n5 @+ \5 w2 p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% h) w Y- z8 l( w6 e: [8 ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! Q- l% {. k9 M. k' o x9 A
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 W9 z( p4 n* d0 I t# o/ H# t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! c1 h% {. t" i0 O% ^$ V0 c! }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 X% B3 {7 n8 y* s3 a4 V
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 }4 w' ~4 j4 M- S. ~, j, @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! F2 l( a; F" J2 \+ I2 i0 x- D* d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' ~7 u+ ]+ Z. R5 J( d' v6 F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: v9 ~# A; m; }, ^& V5 x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, ~1 r' Z; }( d9 j% f* u z
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 `9 A/ G0 j: z' |- B2 ~: d0 W查詢﹕2264 8383[/b][/u]% C* V# v1 i# b9 R& n& k
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( d9 I7 e- r! o7 a' v; @. e招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $582 {9 O( J! w! G' n4 K' r( W
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串燒沙嗲雞 $485 ]& ~/ x9 q* F7 d4 X3 s' v
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P" Y& n' C, n, X- a炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $485 I( ]* J* c% ~! |
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发表于 2009-2-4 12:06
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