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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 ^: a# u3 ?& `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 q5 w2 h7 g( m$ q' T6 k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) g7 ]' ~( T) a7 r. p) u8 U3 U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- [8 D0 P( e( l, k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 S5 E7 y" R$ g) u
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[u]泰廚班底主理[/u]
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! z. H9 b* z4 U' [+ ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- R8 ?) Q n; ?! b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， p% G/ B2 W# @( M1 G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ m& o2 }( l) |% c1 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 I0 s! P+ t! }" D( _( O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% Z$ a& I6 Z& ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% e/ O9 e- b/ c. ~* C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, J6 f3 F2 |+ p2 t5 O
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. y! u$ W) @) o7 ^1 A# m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: s/ V3 O6 B" C( B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- @1 ~. b" Y: q4 U3 R/ {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 g7 w' x$ ]) U% v8 k. I+ I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* k: H3 g- F4 {& u" a/ q9 d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% M* c$ Y+ x3 n0 s. w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ E- ^# x9 x2 s% T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 \" u" k( i1 T5 Y
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' e( W3 z' U& E# U1 T+ F[u]Ken哥推介[/u]( k. _5 H5 e1 j- C; }3 U- ?
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7 T5 M+ E/ {/ |$ Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. [, g5 ~4 R; o- T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ O4 `1 ?% g, y& T. T' ~$ ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! R' q1 E$ e! K) d0 _
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9 a! |- L I) E, f- e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& y! f0 s$ W) t$ f" h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 d8 }" p) w' {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], v; _5 Q- b5 H% z/ E/ O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: ?& d; `! d! {& k3 {0 i
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t9 i' f' c+ x! R" ?) k S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% P- s# c. H) v/ x& z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 k/ P6 T2 }3 J! q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 I3 o% n/ ^* E B3 ~
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( _ }" |. _0 H, g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; s, o. C2 V6 k: P. r5 [* {- J點上微辣的汁料，惹味無比。* W' C( ~0 z" L2 i- [
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% r% n A6 x4 g% h1 Q6 E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 a; w# m/ p7 I/ ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* ?9 ]: ?, ?, W% y- ][u][b]泰串餐廳
# X; O; Z" y* `' x地址﹕佐敦廟街228號地下
8 p1 _( D% x' @4 r% h+ ?6 z$ Z) O! ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ P- c1 m# Z4 C$ w( [7 D
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4 e9 q1 U# d$ B- |4 t( C招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58' Y" z# l* J& d! j: Q" k- U7 Y
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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