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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. K3 a6 L* |6 V" Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 ]- s& a2 c! O0 G' ~7 h2 N& a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 i# h) @) c4 @; W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. Y/ n. |+ ]: M% b* Y, p B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) A/ L, }' w8 N0 O/ O3 D1 V
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 k; F) i2 h) c( O+ {" W4 M9 D( `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
r P3 c& ]3 ?! y5 ~& v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* Z, R5 C/ V( p# O) }9 ~
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. t5 `' [1 u/ L1 w6 V$ l9 {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 ^3 y* Q3 `, v( \1 W9 S7 q) \0 L/ p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 y/ ^9 b; j/ E8 P* I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 o0 }" J8 p8 g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' P7 K# u J+ R1 z1 w- R$ P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 ?1 U. C% H5 c* Q) y7 h1 F! ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& w' H; K, U+ U$ D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 |; v" e9 m. u) O" s8 [: l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 \# s( S1 p& \+ c, R8 j3 P/ N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: V- K3 r# U; ^% n7 }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! _& g9 _1 d y, t2 u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' g5 M" F; v/ y6 l7 [
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[u]Ken哥推介[/u]
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! ^) r& S0 C. M. |: _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- Z, R3 ]# U& r* R* ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: {+ M3 c, u: ~$ c. h# x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( D% G% z! c' J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ @) L- x4 {4 _5 S; A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% s% l3 h1 x9 j6 d9 ~
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1 M1 f8 @" G$ _& y$ G. i+ H: l( s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 |% E8 A$ m6 [% y# c) _) y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 J$ \; [- }) s2 z, o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 ^$ w2 B( U8 O( m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% h% H- u8 z+ N1 P1 a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 p( y0 n, r2 X# G9 l% B1 \' e
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" [& M8 ~& _; _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( t i9 [- G/ \$ E4 L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 l/ o! j e: F& H. h$ ?
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. a2 _) B3 ^2 \" P1 r9 V6 f# M- D$ ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& M3 b8 e5 ^- E- v1 s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# s) H7 h$ R0 i0 P/ ^
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[u][b]泰串餐廳
0 B4 E! r3 h- a' h! j地址﹕佐敦廟街228號地下4 U6 w) r+ X) S$ p: b+ _* t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& `/ m# j& U! H# b( f
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招牌海南雞 $80/半隻
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* O* j5 L9 y# C1 G% B y. Y串燒沙嗲雞 $48) n" P+ t* z) U! A
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炭燒豬頸肉 $421 s3 h8 A) c; R6 W& i$ s
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发表于 2009-2-4 12:06
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