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[b]泰國猛醬攻地道菜+ \: {1 l. E" u0 N. O! L3 B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 D6 J2 w& J' X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% | |7 s0 ^) c% \. n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ P9 j* _" L6 p/ E( G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, P+ U7 p: s& b' X9 {) d0 C( a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! l: A5 Y! _7 A1 L m' Y
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2 |" J* b$ @; f( U" ^5 C[u]泰廚班底主理[/u] # |* b/ i' h+ b& V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ k3 f4 L; B" z6 m- V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 z; R( `& ?9 y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 U5 i3 s7 h! F. C+ B
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; K( ` C! ~0 L0 a* {$ L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% c0 g, [) B6 N( G3 H' I9 _$ s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 i3 C, K4 G8 i+ y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ w! @/ D1 a7 k6 E9 Y; ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& G! M3 x8 Y+ Z2 t1 H
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|6 N. U; @% f8 s2 J2 U+ K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) b. v4 P7 {& ^3 Z- ?) t3 x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 o2 P' Z- \$ x r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' D4 c5 Y6 K1 k. J: M$ Y4 |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" z, u. G9 E* _5 K3 q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, _" c% `7 ^( A( U( l
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' G' R1 G6 T8 ?- v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 \2 U/ N+ [! w# G- j0 p" u
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8 q9 ~7 Y& G9 L[u]Ken哥推介[/u]
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+ }% ^2 K. \, L/ y, f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 Y+ _0 Y9 ^/ |$ U" q, o0 o$ Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
V/ u1 Q# P! g5 n$ L# w7 v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 w8 Q+ u- d- |4 `/ F0 ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) @; f) s; Q1 n; W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 U8 ?% u3 E" z& x3 N; A
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, P" s/ r, X' O Y. Q2 [* J" Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' T8 K2 J3 g0 ?. X+ i3 v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 ]( ~" q+ z& d7 }# k3 E c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 k, p9 C3 U6 [! t- s: l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 _! p) C% H; @# d# L) |& a8 n2 a
點上微辣的汁料，惹味無比。0 H: ?: q, L3 m, v
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/ ?1 k% A. o" b' |[u]香茅豬扒 $48[/u]
; V1 p6 S8 j) g' y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; l0 k( e* @6 I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# x$ A3 h2 @/ w) W+ |2 M/ Q
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9 e9 K4 Z; N7 a5 M8 \[u][b]泰串餐廳
_" r3 c3 H$ [4 O3 ~; A$ m地址﹕佐敦廟街228號地下
5 v& D$ Y* A3 {9 N7 c查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 V4 \% n: d& y5 S
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招牌海南雞 $80/半隻+ F/ @ V: [1 v& n5 L% ?& I
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青咖喱南瓜雞 $58; K4 y8 ?8 m+ v+ t5 A1 S
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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