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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ \+ t5 j8 x5 b& L! G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" \$ v; x6 D& n6 }+ O2 J6 V8 i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- j+ `4 a1 v" S$ j$ w# s: V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. w8 h4 F4 F# W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 q5 Z% v7 U2 y8 ^) P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& ]2 J6 P& f+ ~* X* ?) A s2 p
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[u]泰廚班底主理[/u]
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, S/ ]9 w; o3 E# |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 J7 @7 p7 \- s, y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ `- T# d+ z" }; I7 J2 n, o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, r5 [, Z5 V& g+ m+ A" L/ j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# W K5 z- y& E8 u# _0 r3 J, v! \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! e& K% x; m: v7 Y2 L2 n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% M9 ]9 | T- ~0 e) y: O3 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 p0 i) M: A* |; H- X- K1 }
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! u9 i( ?" k9 L
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% R4 o% c0 {% l/ C$ {7 z1 W6 I9 x$ @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 [1 A8 h8 }! I! p' v; e4 V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( s. A- Q- G% W6 p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ }8 U8 P1 _) C1 \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# U2 q/ c1 ^) o: P; Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 b6 m1 _+ m- g/ a1 E這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 m, H0 M. h" g3 h" v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 ]! L0 v$ @0 k) T1 E! t4 w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( `+ k) D! `6 K8 U0 m: E8 G' g' e" u
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[u]Ken哥推介[/u]6 s1 a1 j0 c( L x) h5 ]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 O: `: B. v! [( v# X0 M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 ~! H# \9 }" X# F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 m7 C6 } J6 \: c& ~5 w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. a/ c. W4 T* W; e# P/ A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 j; v5 g" A! a2 n$ d1 a! s, ~$ a4 p% X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 Y/ G0 r2 {% D8 R. {7 R; e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: s, V% E4 f& [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* i! @) E' i' E& m% o7 F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! H# N" a" w4 S. Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% c( D ^0 g! K1 g5 d% [! [5 D
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) a3 o* }# k/ F; g8 o% E" t[u]香茅豬扒 $48[/u]0 s" A- l1 C3 h- z a; y' {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; N5 m0 A; j4 F6 L0 M( b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
2 r( \4 q* p, n z: W) m# |, U地址﹕佐敦廟街228號地下
0 }3 E' A& f4 J, i/ Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ `7 \5 I' [9 f3 }. K, V0 e# d
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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