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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 & {% o! |: S* }) k" l9 A
' D5 ~0 h" D8 T5 `) z4 p 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 " m* ]8 p x5 y) m
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 . }: t% m1 P& _5 n9 T: m
2 p9 v6 H% K. b& k' o6 [ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 $ i( g- t3 L' W9 i
/ R$ a# g3 A. x: y; E" o 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ # j ]2 o6 m9 u3 Q$ u
9 h+ E: I" g2 P3 t; H* F 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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+ O( H8 o( K9 V/ p 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 8 G- m2 l: H( W+ Q6 a& i
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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/ l5 ~( H; [2 Y% M* t* K 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 , J2 r U' b9 f5 |7 p
' Q, I- h1 S7 i4 `- J 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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( [5 D1 c6 L7 b0 I 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 V0 [: e& W7 X4 a9 v
3 _ g# `- i$ [6 c 小提示：不同食物留住营养窍门 3 j, X3 j; M$ A/ ? t9 l
% i$ {6 Q* z, _! F3 f1 _2 G) N 蔬菜：大火快炒 . H9 J5 f' U* y6 K
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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( V$ f. ^* M1 m8 ?% Q! x 肉类：和汤一起吃 3 S$ V' `1 A) {9 [7 U
, q+ H- q7 Q: u; y k" \ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 7 l" e0 {4 u- ^) H! D P7 h
1 U3 V3 ~9 o5 ]9 i 面：蒸比煮好
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) G3 l4 b- i, I& q 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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